Всё

Битва на питчерах: хроники World Latte Art Championship

Мир спешиалти кофе, а точнее, его молочную часть сложно представить без латте-арта и латте-арт соревнований разного масштаба. Главный из них – Мировой чемпионат по латте-арт, проводящийся под эгидой Ассоциации Спешиалти Кофе SCA. Хроники World Latte Art Championship WLAC – это ценный материал для тех, кто интересуется современной историей развития рисунка на молочных напитках на основе эспрессо.

Согласно официальному сайту World Latte Art первый мировой чемпионат состоялся в 2005 году.  На соревнование приехали три участника из Швеции, Дании и Ирландии. Победил швед Йохан Карлстрём. Судьи оценивали художественное мастерство бариста, навыки презентации и вкус напитков.

Каким был рисунок первого мирового чемпиона? После победы на соревновании Йохан рассказал журналистам, что приготовил судьям «латте наоборот». Бариста влил в чашку взбитую пену, а затем с помощью эспрессо и длинной десертной ложки нарисовал на поверхности узор из волн.

Фото tstyle.se

Следующие три чемпионата выигрывали бариста из Австралии Скотт Каллаган, Джек Ханна и Кон Хараламбопулос. Победные рисунки – это сердечки, тюльпаны, розетты и простые по меркам современных чемпионатов комбинации этих элементов. В 2009 году бельгиец Питер Герноу выигрывает WLAC с двумя тюльпанами и авторской рыбкой. И победителя, и шестерку финалистов активно обсуждают на форуме Coffee Snobs. Благодаря этому форуму сегодня мы можем видеть рисунки, вышедшие в ТОП-6 девять лет назад, а по выпитым чашкам заметить, что вкус на WLAC пока еще оценивают.

Андреа Антонелли, Италия

Кенйи Кушихама, Япония

Периклис Каравас, Греция

Питер Генроу, Бельгия

В 2010 году на WLAC побеждает японка Харуна Мурайама, в 2011 – Крис Лукакис из Греции. Следующий год становится триумфальным для российского латте-арта. Звание чемпионки мира завоевывает Виктория Каширцева. И да, вы должны это увидеть.  

Виктория Каширцева

«Она сделала молоком розы! Я никогда не видел такого!» В 2013 году японка Хисако Йошикава покоряет судей WLAC и весь кофейный мир розами и птицами. Розу, ставшую в латте-арт культовым рисунком, Хисако полностью вливает питчером, не используя этчинг, когда бариста дорабатывает рисунок стилусом уже после вливания. Рисунки Хисако сложны технически, а эстетически фактически безупречны. «Я чувствовала, что мой латт-арт будет сюрпризом для зрителей, удивит их», –  рассказывает Хисако в одном из интервью. – Но я думаю, что ценность латте-арт определяют не только бариста. Латте-арт – это часть культуры гостеприимства».

Хисако Йошикава

Мельбурн, World Latte Art Championship 2014. Главный приз забирает Кристиан Ульрих, независимый бариста из Германии. Судейская бригада признает его рисунки лучшими по параметрам контраст, стабильность техники, креативность в дизайнерском рисунке. Комментируя победу, Кристиан говорит, что из-за некоторых физических особенностей (у бариста нет нескольких фаланг пальцев на руке) при вливании молока пришлось учиться контролировать все тело, а не только руки.

Кристиан Ульрих, фото Sprudge

«Кофеиновая зебра», «флиртующий павлин» и «любовный треугольник» победили на WLAC 2015 в Гетеборге. Автор Калеб Ча из Австралии выходит на сцену и дает перед судьями интересное и хорошо продуманное представление, готовя напитки и одновременно объясняя технику рисунков. «Любовный треугольник» – маккиато с тюльпаном и тремя сердечками по краям лепестков. Хвост и голова «флиртующего павлина» сделаны из тюльпанов, крылья – розетты, на хвосте узор из сердечек. «Кофеиновая зебра» – дизайнерский молочный напиток, в основе рисунка розетта, детали выполнены этчингом.

Калеб Ча

I Believe I Can Fly... Бариста из Южной Кореи Умполь пропевает начало своего выступления в финале WLAC 2016. Рисует маленького лебедя, ангела и фею Динь-Динь. Вводит в моду рисунки сказочных существ на весь следующий сезон. И становится новым королем латте-арта. Но до победы, как говорит Умполь, был миллион провалов: «Я всегда спрашивал себя, где я ошибся. И почему, почему, почему? Я пытался разобраться досконально в молочной пене и содержании белка в молоке. Почему одно дает больше пузырей, а второе – больше текстуры. Я думаю, что это любопытство всегда двигало меня вперед». Среди любимых рисунков Умполя – лебедь, тюльпаны и сердце. Линии простые и плавные, но в этом и сложность. Надо много работать, чтобы научиться рисовать простые вещи действительно хорошо. Любимый авторский рисунок и «визитная карточка» Умполя – индеец.

Умполь, фото hornsbybeesknees

Кумиры Арнона Титипрасерта – австралийские бариста-чемпионы по латте-арт Джек Ханна и Скотт Каллаган. Арнон говорит, что пересматривал на Youtube их мастер-классы много раз. И еще красивый латте-арт любят гости в кофейне. Это и стало основной причиной, почему бариста из Таиланда посвятил профессиональную карьеру именно латте-арту. На WLAC 2017 Арнон в рисунках объединил уже существующие основы – розетту, тюльпан, сердце – и свои новые техники. Так, глаза зверей в рисунках «кролик, прыгающий на дерево» и «оглядывающийся олень» Арнон сделал свободным вливанием, не используя этчинг. На создание и оттачивание техники, по словам бариста, ушло два месяца.  Арнон впервые в истории WLAC получил несколько высших оценок шесть баллов и считает, что его рисунки устанавливают новый стандарт именно для категории свободного вливания, то есть только питчер, без прорисовывания деталей стилусом.

Арнон Титипрасерт, фото loveramics

 А что же вкус, ради которого и существует капучино? Вкус молочных напитков на мировых чемпионатах по латте-арт оценивали первые несколько лет. Затем оценку убрали, оставив только технику и визуальную составляющую. При этом в кофейне гость никогда не закажет капучино в только ради сложного рисунка, если только этот гость – не редкостный кофейный гик. Влияет ли объективно рисунок на вкус напитка? На этот вопрос SCR попросил ответить двукратную чемпионку России по латте-арт, владелицу сети кофеен Roast&Crosby Полину Нотик.

- Объективно самый вкусный рисунок – тюльпан. Через размер тюльпана бариста может контролировать пропорции кофейной части, молочной части и пены. Уменьшая или увеличивая тюльпан, можно уменьшать или увеличивать сладость на поверхности напитка. Но сложные рисунки с мелкими деталями ухудшают вкус, если мы берем за идеал вкус капучино с тюльпаном. Потом многие бариста считают, что чемпионаты по латте-арту и вообще искусство латте-арта с точки зрения вкуса не развиваются как направление спешиалти кофе. Так на чемпионатах по латте-арт используется зерно темной обжарки. Получается, что художник ставит вкус на последний план, а красоту на первый. С точки зрения техники и визуальной части качество исполнения на мировом чемпионате растет в геометрической прогрессии. Рисунки улучшаются каждый год, становятся все более реалистичными и приближенными к изобразительному искусству. Придумываются новые техники и новые направления, у которых появляется много последователей. Очень интересно, кто в этом году станет мировым чемпионом: последователь Арнона или кто-то с новой техникой, расширяющей границы латте-арта.