Soyuz Coffee Roasting

последние
Известия

Концерн Gruppo Cimbali купил Espresso Innovator Slayer

Первого декабря в блоге американского производителя эспрессо машин Slayer появилась сногсшибательная новость. Контрольный пакет Slayer Espresso куплен крупнейшим итальянским концерном Gruppo Cimbali. Чем это интересно? _Подробнее...

Сиэтлский Slayer среди кофемашин – примерно как Yamaha среди мотоциклов. Эспрессо машина Slayer – мечта мечты для модных кофейных баров. Синоним инноваций и стиля. Как говорит основатель компании Jason Prefontaine: «Slayer –это известный нарушитель правил и традиций, которому хватает запала и умения делать высококлассные и стильные эспрессо машины».

Группа Cimbali объединяет несколько брендов кофемашин, в том числе, Cimbali и Faema. В 1950-1960-х годах эти две компании сделали сенсацию, придумав сначала автоматическую гидравлическую группу, а затем  поместив в одну машину электрическую помпу, теплообменник, термосифонную систему и трехсторонний клапан. В итоге получилась Faema E61 и бариста могли больше не накачивать бицепсы на механических леверах.  

Теперь немного информации из официального пресс-релиза группы Cimbali. Компания говорит, что сделка поможет ей укрепиться на международном рынке и расширить возможности производства. Сделка упрочит репутацию Cimbali как производителя эспрессо машин самого высокого класса, в том числе, в США. Что касается Slayer, они также рассчитывают на расширение бизнеса и творческих возможностей. Тем более что такой план у Slayer был давно. Надо было только найти подходящего партнера.  

И самое интересное. Условия сделки не разглашаются. 

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Alchimex Vacuum Brewer: чудо-кофеварка для фильтр-кофе и колд брю

Вакуум очень давно используется в заваривании кофе. Первые вакуумные кофеварки появились почти на столетие раньше первого патентованного френч-пресса и бумажных фильтров для пуроверов. _Подробнее...

Сегодня вакуумные кофеварки разных конфигураций – модные и востребованные в кофейной индустрии девайсы. Именитые производители вроде Alpha Dominche с их стильными стимпанк машинами полагаются на отрицательное давление, чтобы взять от кофе лучшее. Встала на этот путь и чешская компания Heavy Tamper, выпускающая темперы и аксессуары для приготовления кофе. Для изобретения новой вакуумной станции Alchimex Vacuum Coffee Machine основателю компании Радеку Моутайреку понадобились десять с лишним лет опыта работы с кофе и два образования – техническое и гастрономическое.

Alchimex – это вакуумный насос, размещенный в прямоугольном дубовом ящике с металлическим корпусом. На поверхности ящика сделаны входы, в которых можно размещать разные стеклянные приспособления для заваривания кофе. Машина создает статическое давление минус один бар в емкостях, где смешаны кофе и вода. Создатели говорят, что за счет такой технологии в чашку попадает больше вкусоароматических компонентов, а сам напиток меньше окисляется.

Alchimex умеет заваривать кофе в пуровере, вакуумной кофеварке типа сифон или в системе трубок, которая подходит и для горячего, и для колд брю. Станцию можно убрать под стойку, так что в зоне видимости останутся только красивые стеклянные колбы.

Ориентировочная розничная цена на Alchimex – 1 779 долларов. Но в декабре этого года создатели запустят краудфандинговую кампанию на IndieGoGo. Машина по предзаказу обойдется в 1150 долларов. Heavy Tamper обещают, что доставят все заказанные экземпляры в течение шести месяцев после завершения кампании. А розничные продажи начнутся в конце 2018 года. Тогда же к станции сделают расширенную линейку аксессуаров для заваривания.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Кофейный Лексикон обогатится 24 новыми эталонными ароматами

Главная особенность чувств и ощущений заключается в том, что они постоянно меняются, непрерывно развиваясь внутри и вовне нас. Ученые и профессиональные сенсорные аналитики непрерывно работают над их описанием, но язык – тот самый камень преткновения, который иногда не позволяет двигаться дальше. Когда некоммерческая организация World Coffee Research представила первую версию Сенсорного Лексикона Кофе, созданного в партнерстве с Центром Сенсорного Анализа в Канзасском государственном университете, представители WCR подчеркнули, что Лексикон станет живым документом, который будет меняться и адаптироваться со временем, дабы создать универсальный язык для идентификации вкусов и ароматов кофе. _Подробнее...

Буквально на прошлой неделе Лексикон (который, как вы знаете, лег в основу обновленного Колеса Вкуса) был усовершенствован до версии 2.0. В него добавили 24 эталонных аромата, разработанных британской компанией FlavorActiv. При финансовой помощи американцев Coffee Enterprises и поддержке компании Джеймса Хоффмана Square Mile Coffee Roasters новые аромата были капсулированы и выпущены отдельной упаковкой.

Представители компании World Coffee Research подтвердили, что проверили на соответствие аромата каждую из выпущенных капсул. Они также выразили надежду, что глобальная доступность капсул будет способствовать сенсорным исследованиям WCR и позволит дополнить существующие стандарты Лексикона.

«Мы всегда знали, что Сенсорный Лексикон Кофе никогда не сможет стать международным инструментом, если большинство сенсорных ориентиров можно купить только в продуктовом магазине США. Но выбора не было. FlavorActiV же изменили положение дел», - рассказал исполнительный директор WCR Тим Шиллинг. - «FlavorActiV увидели, что кофе нуждается в точности описаний, и они инвестировали средства в научные разработки, чтобы создать что-то совершенно новое».

Новые капсульные ароматы:

  • Кислый,
  • Горький,
  • Соленый,
  • Яблочный,
  • Виноградный,
  • Кокосовый,
  • Ананасовый,
  • Изовалериановая кислота,
  • Масляная кислота,
  • Уксусная кислота,
  • Ферментированный,
  • Стручок гороха,
  • Свежий,
  • Бумажный,
  • Пыльный/Землистый,
  • Заплесневелый/Влажный,
  • Фенольный,
  • Бензиновый,
  • Коричневые специи,
  • Миндальный,
  • Ванильный,
  • Цветочный,
  • Жасминовый.

Разведя капсулу водой, можно получить до 1 литра ароматизированной жидкости для сенсорного анализа. «Разработка FlavorActiv будет способствовать улучшению контроля качества и расширению кофейных знаний для обжарщиков, трейдеров, бариста и продюсеров по всему миру. Причем не только в сегменте премиального кофе и кофе спешиалти», - сказал Дэн Кокс, президент компании Coffee Enterprises, главный дистрибьютор кофейных продуктов FlavorActiv в США. В настоящий момент стоимость 5 упаковок капсул FlavorActiv составляет 95 долларов.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Espresso-style: Prismo и новые возможности аэропресса

С момента создания в 2005 году и до сегодняшнего дня аэпропресс от Aerobie всегда анонсировался не только как отличный инструмент для приготовления черного кофе, но и эспрессо. Кофейные профессионалы, как правило, игнорировали это заявление, прощая Алану Адлеру его самоуверенность и просто наслаждались удобством девайса, мобильностью и достоинствами чашки, приготовленной методом альтернативного заваривания. _Подробнее...

В этом году американская компания Fellow, специализирующаяся в большой степени на чайниках Stagg, решилась исполнить данное создателем аэропресса обещание и попыталась приблизить функциональность его детища к созданию классического эспрессо-шота. Так появился Prismo.

Prismo – это дополнительная крышка-насадка, благодаря которой удается нарастить необходимое давление для приготовления напитка а-ля эспрессо. Prismo представляет собой упорный клапан с металлическим 80-микронным фильтром. Диаметра клапана подобран специально под стандартную эспрессо-чашку. Конечно, Fellow не перестает повторять, что напиток ни в коей мере не является точным воплощением эcпрессо, поскольку невозможно создать давление в 9 бар и стабильную температуру, когда выжимаешь вручную. Экстракция традиционного эспрессо проходит за 20-30 секунд, в то время идеальный шот Prismo готовится около 70 секунд. Однако на выходе у вас получится насыщенный кофейный напиток с кремаподобным слоем пены на поверхности, достаточно стойким даже для латте-арта.

Насадка Prismo подойдет для приготовления кофе менее эспрессоподобным способом. Поверх металлического фильтра можно поместить бумажный и заваривать иммерсионно. Однако, важно понимать, что Prismo создает дополнительное давление (по примерным оценкам Fellow, на 100-150 процентов больше, чем при помощи аэропресса), а это в корне изменит вкус получаемого напитка.

Первые поставки Prismo запланированы на конец октября – начало ноября. Стоимость весьма умеренная, чтобы купить и попробовать в домашних условиях – 20 долларов США. Предзаказ -  на официальном сайте.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Grinder + Light: Lume – новая портативная кофемолка

Представьте себе портативную кофемолку, которая к тому же служит как светодиодный фонарик. Это Lume – аккумуляторный гриндер, придуманный американцем Пенном Ли и доведенный до ума командой технических специалистов. Формой устройство напоминает пластиковую бутылку, весит около 600 грамм и при полной батарее смалывает кофе на 50 чашек. В момент подзарядки Lume также можно использовать по назначению, либо в качестве фонарика. В него установлена светодиодная лампа яркостью 1 Вт (150 люмен), способная просветить до 20 часов. _Подробнее...

По словам Пенна Ли, Lume дает правильный помол, на который неспособна ни одна ручная кофемолка. Причина кроется в особой запатентованной стабилизационной системе, позволяющей прочно фиксировать керамические жернова, добиваясь наилучшего результата. В результате вы получаете помол такого же качества как в любимой кофейне. Любой помол, от грубого до тонкого.

Идея создания Lume пришла Пенну в голову около 18 месяцев назад во время пикника с друзьями. «В то утро ужасная чашка кофе испортила мне все впечатление от созерцания речного пейзажа. Это была не просто одна неудачная чашка. Весь кофе был отвратителен. Так не должно быть. Я не кофейный гуру, но заваривание дома никогда не было для меня проблемой».

Спустя полтора года в коллаборации с инженерами и техническими специалистами появился Lume. Сам Ли по профессии дизайнер, и хотя отсутствие профессионального опыта в кофе может показаться недостатком, он надеется на перспективу своего аутсайдерского проекта. «Я считаю, что наша наивность дала нам некоторое преимущество», – сказал Ли. – «Мы посмотрели на очевидное, но под новым углом. Вместо того, чтобы спрашивать «почему», мы спросили «почему нет?!»

Компания по сбору средств была запущена на краудфандинговой платформе Kickstarter и за 3 недели уже собрала больше, чем планировалось изначально – 21 221 долларов. По завершению кампании Ли сконцентрируется на производстве первых образцов продукта и отправке своим сторонникам, чья финансовая поддержка, если все пойдет хорошо, может дать старт розничным продажам Lume.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Идеальная симметрия: Мэтт Пергер представил новый питчер

Если несмотря на многочисленные усилия ваш латте-арт все еще неидеален, проблема может крыться вовсе не в технике. Просто ваш питчер плох. Не то, чтобы совсем, но до чемпионского уровня ему далеко. Так считает Мэтт Пергер, анонсировавший на днях новую разработку Barista Hustle -  Precision Milk Pitcher. _Подробнее...

Питчер уже доступен в предзаказе. Его стоимость составляет 49 долларов, купить можно на официальном сайте Barista Hustle. Цены на привычные нам молочники колеблются от 10 до 20 долларов. Так за что же переплачивать? Мэтт Пергер уверяет, что резон есть. По его мнению, большинство ручек питчеров не выровнены с носиком. При этом результатом качественного вливания служит именно исключительная осевая симметрия элементов девайса. Ваш питчер не должен быть искривлен. Другие производители даже не задумываются об этом, легко допуская смещение носика относительно ручки.

Сам носик – еще один залог успеха. Он универсален: достаточно узкий для высокой детализации рисунка и приемлемо широкий для идеального замедления вливания. Сваренная лазером ручка долговечна и полностью примыкает к питчеру, не позволяю остаткам молока забиться в расщелину. Barista Hustle настолько уверены ее прочности, что предлагают пожизненную гарантию и заменят ручки бесплатно, если она когда-нибудь сломается.

Все заказавшие новый питчер могут рассчитывать на начало поставок в ноябре этого года. В настоящей момент на любой предзаказ, неважно в какой страны вы находитесь, распространяется бесплатная доставка.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

SOYUZ COFFEE ROASTING ЗАПУСТИЛ НОВЫЙ САЙТ ДЛЯ БРЕНДА BARISTA

Друзья! Мы очень рады объявить, что новый сайт бренда BARISTA от SOYUZ COFFEE ROASTING официально запущен! Перейдите по ссылке www.baristaselection.com и откройте нашу новую онлайн-айдентику. _Подробнее...

Получив награду Red Dot в номинации «Packaging Design» за линейку BARISTA, мы решили, что пришло время сделать сайт, который бы отражал нашу позицию как лайфстайл-бренда. Это означало создание стильного, отточенного  и простого в навигации сайта, на котором можно легко найти прозрачную, подробную и актуальную  информацию о всех блендах BARISTA.

Главная страница сайта приветствует вас свежим дизайном, параллакс-скроллингом и контентом, отражающим нашу миссию предоставлять вам кофе высочайшего качества, и делиться нашей любовью к ремеслу обжарки. Описание каждого бленда BARISTA на внутренних страницах сайта дано емко и сжато, но в достаточном объеме, чтобы помочь вам сориентироваться при выборе нашего кофе.

Мы будем регулярно обновлять контент  www.baristaselection.com, постепенно наполняя его полезной образовательной информацией, новостями, статьями и  рассылками. В настоящее время мы разрабатываем новый дизайн блога, где будут представлены все новейшие тренды кофейной индустрии. А уже в ближайшие месяцы начнет работать наш онлайн-магазин, который сделает заказ кофе BARISTA еще более удобным!

Мы надеемся, что вы найдете юзабилити и интерфейс нашего сайта свежим, легким и современным. Мы упорно трудились, пока не удостоверились окончательно, что www.baristaselection.com содержит всю нужную информацию, которая поможет при выборе кофе BARISTA.

Если у вас возникли проблемы с загрузкой сайта или появились какие-то предложения по оптимизации его использования, пожалуйста, свяжитесь с нами по e-mail: info@soyuzcoffee.com.

Спасибо!

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Внимание, говорит Америка: Билл Клинтон примет участие во Всемирном Форуме Производителей Кофе

Билл Клинтон, 42-й президент Соединенных Штатов Америки, председатель и основатель собственного фонда, выступит на Всемирном Форуме Производителей Кофе, который стартует сегодня в Медельине, Колумбия, и продлится до 12 июля. _Подробнее...

Билл Клинтон, чья деятельность в Африке и Латинской Америке сыграла немаловажную роль в борьбе с нищетой, совместно с президентом Колумбии Хуаном Мануэлем Сантосом примет участие в рабочей группе по вопросам экономической устойчивости и развития сельских районов в целях содействия глобальной стабильности и демократии.

«От имени Всемирного Форума Производителей Кофе мы хотим приветствовать президента Билла Клинтона. Его голос – один из самых уважаемых в области устойчивого экономического развития в развивающемся мире. Будучи колумбийцем, я также очень рад приветствовать Билла, поскольку его приверженность нашей стране с 2000 года по «Плану Колумбия» имела решающее значение для прекращения долгих лет насилия, которые затронули всех нас, в том числе, производителей кофе», – заявил Роберто Велес, генеральный директор Колумбийской Федерации Производителей Кофе (FNC).

Всемирный Форум Производителей Кофе – это совместная инициатива кофейных ассоциаций Африки, Азии и Латинской Америки, в которой примут участие 900 участников из более чем 40 стран, входящих в кофейную отрасль. По данным Международной Организации Кофе (ICO), около 25 миллионов фермерских хозяйств, 125 миллионов человек в развивающихся странах Африки, Азии и Латинской Америки живут за счет производства кофе. Адаптация к изменению климата, производительность, ценовая волатильность, интеграция поколений –  все вызовы, угрожающие производству кофе, – будут в центре повестки дня Форума.

Тематические рабочие группы будут анализировать проблемы производства и торговли кофе и выносить рекомендации, как с ними бороться. В качестве докладчиков выступят: Рик Рейнхарт, исполнительный директор Ассоциации Кофе Спешиалти (SCA); Фред Кавума, Генеральный секретарь Межафриканской организации кофе (IACO); Силас Брасилейро, исполнительный президент Национального совета кофе Бразилии (NCC), Аннет Пензель, исполнительный директор Глобальной кофейной платформы, представители многонациональных компаний Starbucks (Chris von Zastrow), Nestlé (Marcelo Burity) и illycaffè (Andrea Illy) и многие другие.

Во время мероприятия участники смогут попробовать кофе каждой страны-производителя, принимающей участие в Форуме. Все желающие также смогут совершить двухдневную поездку в кофейный регион центральной Колумбии.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

The Book of Roast: The Craft of Coffee Roasting from Bean to Business заказывали? Книга уже в России!

Если бы ремесло обжарки было религией, то The Book of Roast: The Craft of Coffee Roasting from Bean to Business стала бы ее главным манускриптом. Детище американского журнала Roast – подборка журнальных статей за весь 13-тилетний период его существования – дает всеобъемлющий взгляд на науку обжарки кофе. _Подробнее...

В 461-страничном издании вы узнаете все о производстве и обработке зеленого зерна: как превратить его не только в качественный продукт, но и сделать финансово успешным проектом. Вопросы хранения и транспортировки, выбор оборудования для обжарки, каппинги и сенсорная оценка, контроль качества, купажирование и упаковка – советы и практические рекомендации кофейных гуру могут стать отличным справочным руководством и для новичка, и для профессионала отрасли. «Знания, накопленные нами за эти годы, бесценны, и мы хотим поделиться ими», - говорит основатель и издатель Roast Конни Блюмхардт. - «Статьи датированы 2004 - 2016 годами, они актуальны и применимы современном кофейном мире. Кроме того, специально для книги мы подготовили эксклюзивную кофейную аналитику».

 

Необходима ли эта книга профессионалу? Безусловно! Это возможность сравнить полученные знания с практикой специалистов, узнать секреты мировых профи, перенять их личный опыт и понять специфику любимого дела через призму другого взгляда.

Подойдет ли книга новичкам? Бесспорно! Советы профессионалов кофейной индустрии помогут начинающим обжарщикам почувствовать себя увереннее в освоении новой профессии, дадут важный толчок к пониманию самом сути ремесла обжарки.

Книга уже в России! Купить ее можно только у нас, в Soyuz Coffee Roasting. Отправим в любой город по запросу! Стоимость издания: 12 000 рублей!

Все еще не уверены в покупке? Пролистните содержание книги и сомнений не останется! Let’s Roast, Bro!

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Правительство Эфиопии улучшило условия экспорта кофе для фермеров

Правительство Эфиопии в сотрудничестве с Советом по Кофе одобрило проект на осуществление продаж зеленого зерна в обход Эфиопской товарной биржи. Решение вступило в силу с 30 апреля. _Подробнее...

Теперь экспортеры с действующей экспортной лицензией смогут продавать кофе напрямую на интернациональном рынке. С момента прибытия зерна на станции обработки или склады дается ровно 3 дня, чтобы реализовать его на международном уровне. Если спустя 3 дня кофе не будет продан, он отправляется на Эфиопскую товарную биржу, сохранив при этом отслеживаемость, что также является новшеством. Оборот кофе останется таким же, как и при предыдущей схеме.

Нововведение сулит значительные выгоды для фермера. Рынок вновь открывает двери для развития прямых долгосрочных отношений с обжарщиками. При правильном взаимодействии заинтересованных сторон в цепочке поставок качество продукта также улучшится.

Положительные моменты наблюдаются в целом и для всей экономики Эфиопии, которая растет сейчас очень быстро. Однако это развитие влияет на инфляцию национальной валюты быра. Экспорт сильно отстает, и в результате наблюдается большая нехватка иностранной валюты, в которой страна сейчас остро нуждается для оплаты импорта. Эфиопия должна увеличить экспорт, чтобы вернуться на правильный путь развития, и более открытая и дружественная к экспорту система может быть отличным долгосрочным решением.

Предложенное нововведение - это большой шаг вперед как для самой Эфиопии, так и для международного значения эфиопского кофе. Из всех мировых стран-производителей у Эфиопии, безусловно, самые вкусные профили и более тысяч сортов кофе. Сейчас это уже признается во всем мире как профессионалами кофейной индустрии, так и обычными потребителями. Эфиопия имеет огромный потенциал, который необходимо развивать.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Академия Вкуса устраивает Латте-Арт Батл в Санкт-Петербурге

16 мая 2017 года в Санкт-Петербурге пройдут открытые соревнования «Латте-Арт Батл». 16 бариста посоперничают друг с другом в мастерстве создания рисунка на поверхности кофе, полученного путем вливания вспененного молока в эспрессо. _Подробнее...

По словам организаторов, школы бариста «Академия Вкуса», участников ждет 4 конкурсных этапа: по сложности рисунка их можно поделить на «базовый», «технический» и «профессиональный». Четвертый этап – секретный, все подробности о нем участники узнают почти перед самым выступлением. Судить конкурсантов будет руководитель сети кофеен «City Coffee» Роман Кантола и его подопечная Рената Шабанова.

Латте-Арт Батл пройдет в неформальной обстановке. Это отличный шанс молодым бариста проверить собственные силы и оценить профессионализм соперников в самом художественном соревновании кофейного мира. Для гостей мероприятия - это яркое зрелище, возможность открыть для себя новые грани современного дринк-арта.

Плата за каждого участника – 350 рублей, эта сумма составит призовой фонд, который и заберет победитель. А вместе с деньгами и ценный приз от «Академии Вкуса».

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

The December Dripper: первый авторский брювер от Николаса Чо

The December Coffee Dripper - это проект, полностью разработанный специалистами кофейной сферы, чтобы сделать приготовление вкусной чашки проще, чем когда-либо.  Его автор – Николаc Чо, знаковая фигура мировой спешиалти индустрии, сооснователь Wrecking Ball Coffee Roasters, калифорнийской обжарочной компании, базирующейся в Сан-Франциско. В разные годы Николас возглавлял Исполнительный Совет Американской Гильдии Бариста, Советы Директоров Американской  Ассоциации Кофе Спешиалти и Мирового Чемпионата Бариста, председательствовал на американских национальных соревнованиях. Разрабатывал технические стандарты и самое главное, стоял у истоков создания мирового чемпионата Брюверс Кап в 2009 году. _Подробнее...

  

По мнению Николаса, приготовление напитка в пуровере включает в себе ряд обязательных условий:

  • Кофе только сортов спешиалти, обжаренный 3 – 14 дней назад;

  • Чистая вода без привкусов или с высоким содержанием минеральных веществ;

  • Помол с определенным размером частиц (желательно использовать профессиональную кофемолку с тонкими настройками);

  • Хороший рецепт приготовления (например, 25 гр. кофе на 360 мл. воды);

  • Правильная температура воды (обычно около 200 °F или 93 °C);

  • Правильный залив водой кофейных частиц (необходим чайник, специально разработанный для пролива кофе);

  • Последовательный, контролируемый и неторопливый пролив;

  • Совокупное время заваривания от 3 до 4 минут.

При соблюдении данных условий отличный результат не заставит себя ждать. Но проблема в том, что большинство пуроверов, как, собственно, и другие кофейные девайсы, не ставят перед собой задачи помочь пользователю в реализации указанных выше требований.

Что же не так с брюверами? Для правильной и вкусной чашки очень важен помол, который вы используете для каждого конкретного сорта кофе. Какие бы заблуждение не существовали, нельзя просто смолоть помельче и заварить побыстрее. Увеличившаяся из-за мелкого помола поверхность кофе приведет к получению более экстрагированных ароматов, горьких, вяжущих и неприятных. Для правильного баланса необходимо использовать средний помол. То же касается и воды. Если проливать ее слишком быстро или медленно, кофе получится либо слабым, либо излишне крепким. Контролировать этот процесс в других дрипперах очень сложно.

The December Coffee Dripper - это первый плоскодонный пуровер с регулируемой подачей воды. Для любителей кофе это упростит процесс заваривания, для профессионалов – даст точный контроль над ограничением потока после кипящего слоя. Вы можете использовать оптимальный размер помола с широким диапазоном рецептов приготовления и добиваться каждый раз равномерной экстракции.

  

Визуально The December Coffee Dripper имеет некоторое сходство с Kalita Wave и кстати использует аналогичные гофрированные фильтры #185. Главная особенность новинки – возможность изменять количество отверстий на дне пуровера, что позволяет замедлить поток воды через кофейные частицы, достигая желаемого времени заваривания. В большинстве других пуроверов, которые не имеют регулируемого управления потоком, вы можете контролировать его, только изменяя количество кофе, которое завариваете, или, что еще хуже, меняя помол с оптимального на вынужденный. Даже самые опытные бариста ограничены рамками традиционных пуроверов, и качество получаемого напитка не всегда соответствует ожиданиям.

У The December Coffee Dripper есть 4 положения регулировки пролива. Положение 0 –  отверстия на дне полностью закрыты, и вода не проливается вниз. Эта настройка удобна в конце приготовления, когда необходимо убрать пуровер с сервера или чашки, и капли, просочившиеся в этот момент вниз, могут оказаться лишними. В время тестирования некоторым бариста нравилось полностью закрывать отверстия пуровера во время «расцвета», в тот период, когда вы сначала смачиваете кофе и ждете выброса углекислого газа.

Следующие положения дают возможность выбрать оптимальный объем конечного напитка, который вы собираетесь приготовить.

Положение 2 оптимизировано для приготовления 300-360 мл кофе.

Положение 3 оптимизировано для приготовления 400-475 мл кофе.

Положение 4 оптимизировано для приготовления напитка объемом 500-700 мл кофе.

  

Полный цикл разработки The December Coffee Dripper, от идеи до продажи первых тестовых экземпляров в Корее, занял около двух лет. После различных экспериментов с материалами и производственными процессами (согнуть металл в конусную форму оказалось непросто) было решено остановиться на нержавеющей стали, покрытой политетрафторэтиленом (аналог тефлона). Нержавеющая сталь безопасна для мытья в посудомоечной машине, долговечна и гораздо менее хрупкая, чем керамика или стекло.

Ну, и наконец, почему, дриппер назван в честь декабря? Все просто, у пуровера 12 отверстий, и кроме того, это любимый месяц Николаса, поскольку он в этом месяце родился.

Краудфандинговый проект продлится до 11 мая, но уже сейчас понятно, что сумма, необходимая для массового запуска производства The December Coffee Dripper, собрана и, как минимум, вдвое превышает ожидаемую. Пока ориентировочная стоимость пуровера – 45 долларов США.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Coffee education: образовательная программа на Russian Barista Marathon 2017

Российские отборочные чемпионаты – это не только повод понаблюдать за выступлениями кофейных профессионалов, но и возможность попытаться достичь их уровня. Специально для этого каждый год в рамках Russian Barista Marathon проходит ряд образовательных тренингов и семинаров, во время которых специалисты отрасли делятся полученным опытом с окружающими. Придя 3 – 5 апреля в «Ткачи» в Санкт-Петербурге, можно узнать почему кофе любит алкоголь из уст мирового чемпиона Георга Кустумпардиса, постигнуть тонкости обжарки от Человека года Татьяны Елизаровой, познакомиться с Эужениоидисом - одним из прародителей арабики, посмотреть два лучших на данных момент документальных фильмах о происхождении, сборе и обработки кофе и многое другое. _Подробнее...

Откроет образовательную программу Илья Савинов, Q-grader, основатель Torrefacto, директор по развитию SFT-trading. Илья расскажет про кофе в стране происхождения и принципы ее обжарки.

Вслед за ним нас ждет два семинара от победителя мирового Чемпионата «Кофе и Алкоголь» 2015 года Георга Кустумпардиса. Это парень точно знает почему кофе любит алкоголь и как создать кофейный напиток, чтобы он стал лучшим в мире. Георг входит в состав команды Maker Series 3 – коллаборации суперпрофессионалов, мировых чемпионов, контролирующих сбор и обработку экспериментальных микролотов с плантаций компании Ninety Plus, которые затем будут носить их имена. Об уникальном опыте Георг поделится со слушателями 3 апреля.

Приятный завершением первого дня станет демонстрация известнейшего документального фильма «A film about coffee».

Второй день, 4 апреля, начнется с лекции Сергея Падерина «La Marzocca - технологии и инновации», а продолжится выступлением Павла Жданова «Вид кофе Эужениоидис. Особенности вкуса и происхождения». Кстати, именно с этим кофе Павел выступал на недавно прошедшем российском чемпионате «Брюерс Кап» и вышел в финал.

Емир Али Энк поделится преимуществами использования медной посуды Soy при приготовлении кофе и блюд, а просмотр фильма «The Coffee Man» (история кофейного путешествия мирового чемпиона 2015 года Саши Шестича) приятно завершит вечер вторника.

В третий день спикеры Russian Barista Marathon научат вас как сделать самую вкусную чашку. Хотите узнать о тенденциях пролива методом пуровер? Это к Роману Кантола. Выбрать молоко для кофейного напитка поможет Ася Чехович, а Борис Горбунов расскажет про основные компоненты воды и их влияние на кофе.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

«Кофе и алкоголь», «Джезва» и «Латте-Арт»: Петербург примет три национальных чемпионата!

В самый разгар весны, с 3 по 5 апреля в креативном пространстве «ТКАЧИ» пройдет Russian Barista Marathon – серия национальных соревнований среди бариста за звание лучшего специалиста по завариванию кофе в турке (Cezva&Ibrik), созданию рисунка из вспененного молока (Latte Art) и миксу кофе и алкоголя в едином напитке (Coffee in Good Spirit). Победители всех трех соревнований получат путевки на мировые чемпионаты, которые этим летом пройдут в столице Венгрии – Будапеште. _Подробнее...

Помимо соревновательной программы в дни Russian Barista Marathon организован ряд образовательных мастер-классов и семинаров ведущих представителей кофейной индустрии, каппинги и дегустации, а для любителей кино запланированы показы тематических фильмов о кофе.

Соревнования по «Латте-Арт» и «Кофе и Алкоголь» пройдут в два этапа, Чемпионат по приготовлению кофе в турке – в один этап.

В полуфинале «Coffee in Good Spirit» участники должны будут представить судьям 10-тиминутное выступление, за время которого им необходимо приготовить по два горячих и прохладных кофейных напитка на основе алкоголя. Шесть участников, получившие наивысшие баллы, соревнуются в финале, где обязательным для приготовления станет Ирландский кофе, а также два горячих или холодных авторских кофейных напитка на основе алкоголя. Главным судьей соревнований станет Мировой Чемпион 2015 года в аналогичной дисциплине – грек Георг Кустумпардис.

В предварительном раунде соревнований «Latte Art» участники (победители отборочных региональных соревнований) сначала должны будут приготовить капучино с креативным рисунком в арт-баре и презентовать одну чашку для фотосьемки, а затем на сцене сделать 2 идентичных капучино и авторских напитка. Шести финалистам предстоит продемонстрировать мастерство уже на большем количестве напитков: 2 идентичных маккиато, 2 идентичных капучино и 2 идентичных дизайнерских рисунка, подать их судьям также следует в строго определенной последовательности. Право судить самое изящное соревнование выпало Виктории Каширцевой, чемпионке World Latte Art Championship 2012.

В соревнованиях «Cezva&Ibrik» конкурсанты должны будут приготовить 2 традиционные турки и 2 авторских напитка на основе кофе в турке. Судить участников будет новоиспеченный Российский Чемпион среди бариста 2017 года – Сергей Степанчук.

Понаблюдать воочию за выступлениями лучших кофейных профессионалов России можно будет все три дня в режиме нон-стоп. Вход на Russian Barista Marathon – традиционно бесплатный.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Новый метод: американский стартапер Fogdog представил гидродинамический колд брю

Гидродинамический колд брю – это абсолютно новый способ холодного заваривания, который был представлен американской компанией Fogdog на Fancy Food Show в Сан-Франциско 22-24 января 2017 года. Его главная особенность – экстракция кофе при нехарактерно низкой даже для колд брю температуре 3 °C. _Подробнее...

В 100 % натуральном готовом напитке не присутствуют какие-либо добавки или консерванты, нет молока или подсластителей. Заваривание колд брю от Fogdog идет путем быстрого (наподобие эспрессо) пролива при почти нулевой температуре воды. Напиток получается естественно сладкий и сливочный, с шелковистой текстурой и выразительным цветом. Продается он в пластиковых бутылках по 0,35 литра (12 унций), 1,5- и 3-литровых мягких пакетах и 9-литровых коробках. Пока единственный образец колд брю, который уже можно купить на официальном сайте компании, – это Суматра темной обжарки.

Основатель и управляющий Fogdog Алекс Сью рассказал, что в зависимости от сорта кофе и типа его обжарки все параметры заваривания подбираются индивидуально. В начале пролива присутствует небольшой период «цветения», а в конце – пятифазный процесс фильтрации. Пока процедура патентования еще не завершена, все временные параметры этих процессов держатся компанией в секрете. 

«Попробуйте сравнить дрип кофе с приготовление эспрессо. Только вместо давления и пара мы используем быстро проливающуюся почти ледяную воду»,  – рассказал Сью. – «Она не позволяет горечи проникнуть в ваш напиток».

По заявлениям Сиу, компания может делать до 36000 единиц товара каждого объема еженедельно. Кофе для колд брю Fogdog первоначально закупала у Stone Street Coffee в Бруклине, где собственно была основана и базировались.  В связи с переездом офиса в Беркли, Калифорния, Сиу заявил о смене компании-обжарщика. Кто станет новым поставщиком будет известно позднее. На данный момент Fogdog ищет дистрибьютора для национального распространения.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Представители SCA выпустили заявление относительно ограничительных иммиграционных мер США

В пятницу, 27 января, Президент США Дональд Трамп подписал указ об усилении проверок иммигрантов и ограничении приема беженцев из некоторых мусульманских стран. Главным мотивом стала необходимость защиты американцев от террористических атак. Ассоциация Кофе Спешиалти (SCA) – крупнейший торговый альянс кофейной индустрии, который буквально в начале января завершил процесс слияния Европейской (SCAE) и Американской (SCAA) координирующих организаций, – незамедлительно отреагировала на возможные ограничения въезда в США своих членов. _Подробнее...

Заявление SCA звучало следующим образом: «В пятницу правительство Соединенных Штатов ввело ограничение на въезд в страну граждан семи стран с преимущественно мусульманским населением – Иран, Ирак, Йемен, Ливия, Сирия, Сомали и Судан. Как организация, представляющая интересы мирового кофейного сообщества, мы обеспокоены последствиями данного шага, и того как он может коснуться наших членов, особенно тех, кто планирует посетить кофейные мероприятия в Соединенных Штатах Америки в ближайшее время. Мы оцениваем ситуацию и будем по-прежнему приглашать представителей SCA из указанных выше стран принять участие в Global Specialty Coffee Expo, который пройдет в Сиэтле в апреле этого года».

В своем заявлении представители SCA подтвердили, что одна из задач Альянса «чествовать и развивать разнообразие», и что организация выступает против «любых попыток, способствующих разделению или сегрегации общества».

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Colorette 4: новый анализатор обжарки от PROBAT

В начале января компания PROBAT анонсировала выход Colorette 4 – анализатора обжаренного зерна нового поколения. Четвертая версия получила набор важных функций и дополнительных обновлений. _Подробнее...

Наиболее серьезным усовершенствованием можно назвать появление сенсорного интерфейса, хотя и внутри нового прибора немало отличий. В предыдущей версии Colorette 3B использовались инфракрасные и красные светодиоды для интерпретации цвета обжарки, далее полученная информация автоматически распечатывалась через встроенный принтер в цветовой гамме Colorette. В новом устройстве – белый светодиод, его показания могут отображаться на экране в нескольких цветовых вариациях, выбранных пользователем. Кроме того, встроенный в анализатор принтер можно подключить с помощью разъема usb ко всем компьютерам или цифровым запоминающим устройствам.

В пресс-релизе компании утверждается, что новый девайс более долговечен, а его светодиодный датчик достовернее и надежнее. По словам представителя PROBAT, функциональность и точность анализатора «значительно улучшилась» по сравнению с предыдущими поколениями устройства Colorette. Впрочем, общий принцип работы не изменился. Смолотый образец кофе помещается в специальную круглую емкость с высокими бортами и подсвечивается белым импульсным светодиодом. Датчик захватывает отраженный свет и определяет его значение, которое впоследствии указывается на сенсорном экране.

Сфера аналитического оборудования цвета обжарки далеко не самая передовая в кофейной индустрии. Тем не менее, за последний год – это уже вторая разработка в данном направлении. Обновленный анализатор от PROBAT был выпущен спустя 4 месяца после выхода компактного беспроводного анализатора Tonino, о котором мы писали ранее, от создателей программного обеспечения Artisan для формирования профиля обжарки.

Анализатор уже можно заказать через официального производителя PROBAT.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

The UniTerra Nomad: эспрессо в походных условиях

Создание портативного девайса, способного приготовить эспрессо высокого качества, – ахиллесова пята кофейного мира. Превратить мечту в реальность пытались с помощью the Mypressi Twist и Aram Coffeemaker. Однако дальше всех в этом вопросе продвинулось портативное устройство – UniTerra Nomad, помповая машина, с микро леверной архитектурой _Подробнее...

Главная проблема всех портативных кофемашин – это неспособность сформировать и поддерживать оптимальный уровень давления. Если верить официальному сайту, UniTerra Nomad  может создавать давление от 8 до 10 баров с помощью двух крошечных поршней, прикрепленных к качелеобразному рычагу движения. Давление нарастает после нескольких возвратно-поступательных действий. Его уровень можно контролировать манометром, размещенным на верхней части девайса.

Для приготовления эспрессо необходимо засыпать предварительно смолотый кофе в специальную емкость, протемперовать его, а затем  заполнить резервуар UniTerra Nomad водой объемом до 290 мл.  Высота чашки, в которой окажется готовый напиток, не должна превышать 70 мм.

Необходимо понимать, что UniTerra Nomad портативна в том смысле, что она не требует электричества. Кофемашину можно  взять в поход и сварить эспрессо в парке, но вам по-прежнему понадобится кофемолка, темпер, горячая вода или способ нагреть ее.  Впрочем, все эти нюансы характерны и для любого другого портативного устройства, и получить хороший напиток, путешествуя совсем налегке у вас, конечно, не получится. Но при этом вы сможете сделать эспрессо  в любом месте каком пожелаете без привязки к дому, кофейне или офису. 

Отставим в сторону тему портативности. UniTerra Nomad  может быть и неплохим домашним девайсом для тех, кто ценит деньги и место на кухне.  Кофемашина продается в пределах 245 – 295 долларов, что делает ее вполне финансово доступной для выполнения главной миссии – приготовления эспрессо.

Для получения дополнительной информации можно посетить официальный сайт продукта.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Specialty Coffee Association – новое имя объединенной кофейной организации SCAA/SCAE

Американская и Европейская Ассоциации Кофе Спешиалти, находящиеся весь прошлый год в процессе слияния, объявили на днях название нового объединения — Организация Кофе Спешиалти, или SCA. _Подробнее...

Новая организация уже получила свой сайт — sca.coffee, он начал функционировать с начала января, и собственный логотип — переплетение букв «s», «c» и «а», вписанных друг в друга.

На данный момент сайт носит временный характер, на нем размещается информация о ключевых мероприятиях, событиях и предложениях. Полный доступ к старым версиям сайтов SCAA и SCAE сохранен для всех пользователей сети. Организаторы планируют в ближайшем будущем перенести необходимую информацию на новый электронный ресурс.

Политика деятельности The Specialty Coffee Association (SCA) построена на трех фундаментальных постулатах: открытость, всеобщность и сила знаний. Членство в новой организации будет охватывать представителей всего мирового кофейного сообщества, от фермера, до бариста и обжарщика. SCA является передовой силой кофейного коммьюнити спешиалти, улучшающая мировые стандарты и подходы к качеству продукта путем сотрудничества и прогрессивного подхода. Опираясь на годы идейного вдохновения и опыта, главная задача SCA — посвятить себя построению справедливой, устойчивой и образовательной отрасли.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Не Hario единым: три пуровера года – Stagg, Blue Bottle и MultiBru

2016 год оказался богатым на новинки, в том числе, в категории пуроверов. Не менее шести новых девайсов были широко проанонсированы, но пожалуй, достойны особого внимания из них только три: Stagg, пуровер-система, разработанная еще летом, но получившая известность в США месяц назад, авторский пуровер от Blue Bottle и завершившийся на днях краудфандинговый проект MultiBru. _Подробнее...

Blue Bottle Driper

Дриппер от Blue Bottle – это физическое переосмысление домашних кофейных девайсов, на которые, если верить пресс-релизам, компания не жалеет денег с точки зрения научно-исследовательской деятельности. Вице-президент компании Blue Bottle по кофейным технологиям Нил Дей вовлек в разработку в качестве консультанта Джереми Кемпела, исполнительного директора Blossom Coffee и создателя кофемашин Blossom. Результатом их сотрудничества стало появление плоскодонного брювера из теплоаккумулирующего фарфора от японского производителя керамики Kyuemon. На внутренней стороне воронки расположены 40 вертикальных выступающих ребер, стимулирующие нисходящий поток кофе.

 

Единственное отверстие на дне пуровера и вертикальные ребра делают его похожим на пионера конических дрипперов Kono, который получил распространение совсем недавно, хотя годами продавался в Японии и был изобретен намного раньше Hario V60. Впрочем, сходство не совсем очевидно. Коно использует гладкие фильтры, а для нового дриппера Blue Bottle  запатентовала гофрированные бамбуковые бумажные фильтры, продающиеся в упаковках по 30 штук за 5 долларов, которые усиливают геометрическое сходство с Kalita Wave.

До настоящего момента во всех кофейнях Blue Bottle  используют пуровер Bonmac, но планируют в ближайшее время полностью переключится на собственную разработку.

Stagg Pour-Over Dripper

Fellow Products – еще одна концептуальная дизайн-компания – потратила около 10 месяцев на разработку нового девайса, от первого наброска до финального продукта. «Мы хотим выйти за рамках эстетических образов к реально существующим продуктам, чтобы обеспечить улучшение в процессе заваривания кофе» , – рассказала бренд менеджер Ханна Макфи.

 

Их новый проект – Stagg Pour-Over Dripper. Его форма значительно отличается от привычных воронок, он больше похож на стакан, а двойные стенки выполнены из нержавеющей стали с вакуумной изояцией. Он гладкий, матово черный, в едином стиле с чайником Stagg. Угол стен по отношению к внутренней направляющей брювера равен 80 градусов. Это круче, чем у воронки Phoenix70 компании Saint Anthony Industries (там угол равен 70 градусов), хотя и не такой вертикально резкий как у дриппера Proper Pourover (90 градусов). Fellow Products считают, что более крутая стенка воронки лучше развивает вкус и повышает экстракцию за счет увеличения соприкосновения воды и кофе. У пуровера плоское дно с десятью дренажными отверстиями (это на семь отверстий больше чем у Kalita Wave). В нем используется более высокий чем обычно рифленый фильтр, предотвращающий засорение отверстий за счет специальной конструкции.

Главной целью Stagg Pour-Over Dripper является улучшение функции сохранение тепла, в то время как внешний дизайн стремится к универсальности, предлагая опытным пользователям возможность повозиться с нюансами. Менее опытные (или более стремительные) кофейщики могут просто использовать внутреннюю маркировку нижней секции воронки для взвешивания достаточного количества зерна, а затем заливать брювер водой до верхнего края имерсионным стилем.

The MultiBru

Завершает обзор плоскодонный девайс MultiBru, система, которая объединяет различные методы и техники заваривания, в том числе классический пуровер, иммерсионное заваривание и слоу-дриппинг для колд брю благодаря регулируемому стальному клапану.

Верняя часть MultiBru – это керамический конус с шестью отверстиями, расположенными под углом. Через него можно быстро пролить воду, однако для правильного и равномерного насыщения кофейных частиц, необходимо проделывать это в несколько раундов. Емкость конуса – 20 унций (591 мл), на уровне 12 унций (384 мл) есть отметка, она облегчает наливание по предварительно измеренному объему.

 

«Устройство может имитировать результаты различных пуроверов за счет корректировки клапана», – рассказал  изобретатель MultiBru Майк Ленси. Закрученный клапан ограничивает поток для в стиле Melitta, в то время как открытый клапан освобождает поток для Hario-подобного заваривания. Для MultiBru подойдет любой бумажный фильтр на 8-10 чашек. Любители заварить кофе в стиле френч-пресс должны закрыть иммерсионный клапан и использовать идущий в комплекте фильтр из металлической сетки, разработанный специально для пропускания кофейных частиц. Как сказал Ленси: «Чтобы заварить кофе а-ля френч-пресс, мне пришлось оставить немного гадости в вашей чашке».

Ленси искал способ объединить  все известные способы заваривания в единую базу. Заручившись помощью крафт-мастерских, разработавших керамику и деревянный стенд, он смог собрать все элементы, необходимые для производства девайса. Заказы не заставили себя ждать, один покупатель из Канады приобрел 30 единиц для использования в ресторанах и кафе. Краудфандинговая компания, длившаяся месяц и собравшая более 20 000 долларов, была направлена скорее на модернизацию производственного процесса и закупку дополнительных материалов. Ленси планирует расширить линейку MultiBru, добавить воронку более высокой емкости и, возможно, усовершенствовать девайс до башни код-брю.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Увлеченно о кофе: в Петербурге пройдет традиционный Кубок Бариста «Северная Звезда»

«Северная Звезда» – одно из немногих мероприятий в российской кофейной индустрии, где вся программа соревнований подразумевает исключительно парное участие. Собственные знания и мастерство, помноженные на чувство локтя и грамотное взаимодействие составляют основу Международного Кубка Бариста, который пройдет в ближайшие выходные, 3 – 4 декабря, в Петербурге. _Подробнее...

Всего в соревнованиях принимают участие 16 команд по два бариста в каждой. Беспрецедентная по скорости регистрация заявок в этом году завершилась спустя 2 дня после начала. География команд сконцентрировалась вокруг двух столиц – Москвы и Петербурга. Конкуренцию им также составили участники из Твери. 

Традиционно двухдневная программа соревнований делится на 4 основных конкурса: латте-арт, кофе + алкоголь, брюинг, спидмейкинг. В каждом из них принимают участие оба члена команды, подсчет очков ведется и в личном, и в командном первенстве. Команду победителей определяет их общая сумма баллов. 

Главным кофе Международного Кубка Бариста «Северная Звезда» станет зерно Руанда Нгома с ярким сбалансированным вкусом шоколада, сухофруктов и смородины.  На нем конкурсанты будут работать в номинациях «Спидмейкинг», «Латте-Арт» и «Кофе + Алкоголь». В номинации «Брюинг» будут завариваться моносорта из Эфиопии, Кении, Бурунди, Индонезии и Папуа Новой Гвинее, а также несколько засекреченных сортов, о которых участники узнают непосредственно на соревнованиях.

Наиболее впечатляющий по красоте конкурс – «Латте-арт». Казалось бы, уже никого не удивишь техникой вливания вспененного молока в эспрессо для получения на поверхности напитка изображения в виде сердца или тюльпана. А если этот рисунок, например, павлин или бабочка? Конкурс ведется по Олимпийской системе. Участник, не сумевший по мнению судий достойно воспроизвести требуемый рисунок, выбывает из дальнейшей борьбы.

В номинации «Спидмейкинг» участники соревнований будут стараться за максимально короткий срок приготовить традиционные для любого заведения напитки: эспрессо, двойной эспрессо, эспрессо макиато, капучино и флет-уайт. Вы очень долго дожидаетесь своей чашки в кофейне? Тогда приходите на «Северную Звезду» и посмотрите с какой скоростью должны ее готовить профессионалы.

Помимо соревнований в программе мероприятия запланированы каппинги и дегустации, а самое главное у каждого есть потрясающая возможность пообщаться с профессионалами кофейного дела и просто любителями  вкусного и яркого напитка, обменяться опытом и узнать много интересного.

В этом году местом проведения Кубка станет тренинговое пространство ГиперТим на улице Марата, 47 – 49. Вход – традиционно бесплатный. Ждем всех!

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

WAC BOOK: вся история Мировых Чемпионатов по Аэропрессу в одной книге

В списке литературы, обязательной для прочтения каждому человеку, интересующемуся кофе, грандиозное пополнение. Представители Мирового Чемпионата по Аэропрессу анонсировали начало продаж большой кофейной книги – WAC Book!  _Подробнее...

336-страничное издание – это наиболее полная ретроспектива девятилетнего пути развития Международных Чемпионатов по Аэропрессу. Книга изобилует многочисленными фотографиями, интервью с участниками и статистикой. В ней представлены красочные постеры национальных первенств, а также все рецепты международных призеров этого популярного кофейного соревнования. Версткой материала занималась команда журнала Standart, а вступительное слово написал соучредитель американского интернет-портала Sprudge – Джордан Мишельман.

Работа над книгой – это часть масштабного ребрендинга Мирового Чемпионата по Аэропрессу, в основе которого логотип – «указывающий палец» – как символ судейского решения о выборе лучшей чашки. «Чемпионат начинался как беззаботный ответ душащим схемам существующих кофейных соревнований», – рассказал шеф Чемпионата Тим Уильямс. – «Наш сверхофициозный логотип был своеобразной насмешкой над неискренностью и формальностью Мирового Чемпионата Бариста и его малых номинаций. Но по прошествии девяти лет мы выросли как соревнование, ирония брендинга потерялась, и слишком много людей воспринимают нас (и себя) серьезно. Мы почувствовали, что пора вернуть  организаторов, участников, зрителей и спонсоров к неформальным корням Чемпионата по Аэропрессу». 

Купить книгу можно на сайте журнала Standart, оплатив также международную доставку. Но самое простое – заказать ее у нас. Soyuz Coffee Roasting открывает предзаказ на WAC Book в Москве и Санкт-Петербурге. Количество строго лимитировано. Будьте первыми обладателями лучшей кофейной энциклопедии по аэропрессу!

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

SCAA объявила о создании Гильдии Кофейных Техников

Американская Ассоциация Кофе Спешиалти (SCAA) официально объявила о создании Гильдии Кофейных Техников. В настоящее время ведется набор членов Гильдии. _Подробнее...

Гильдия Техников – это первый проект SCAA для указанной категории работников кофейной индустрии. Аналогичный альянс для обжарчиков и Гильдия Американских Бариста начали работу в 2003 году.

«На данный момент кофейные техники не представлены ни одним сообществом или группой. Для них не создавались и не поддерживались образовательные программы и курсы повышения квалификации. Вопрос о необходимости подобной Гильдии созрел уже давно и прорабатывался в течение последних лет», – рассказал исполнительный директор SCAA Рик Райнхарт.

В феврале этого года была создана рабочая группа кофейных техников, в чьи полномочия входила разработка миссии, виденья и устава новой Гильдии. Начиная с апреля текущего года более 300 специалистов выразили желание присоединиться к новой организации.

В первую очередь усилия Гильдии будут направлены на решение основных проблем, с которым сталкивается кофейное техническое сообщество:  создание образовательных программ и стандартов, дающих возможность повышения квалификации будущих техников .

Гильдия полноценно приступила к работе во время встречи на высшем уровне, которая прошла с 3 по 5 ноября 2016 года в Канзас-Cити. Были согласованы параметры образовательных стандартов для программы сертификации кофейных техников и проработаны основы компетентности специалиста.

Гильдия Кофейных Техников предполагает глобальное членство и поддержку мирового кофейного технического сообщества. Следующее мероприятие Ассоциации пройдет в Европе.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Roast Buddy: новое приложение по обжарке в домашних условиях

В мире невероятного количества профессиональных книг, приложений, программного обеспечения и активного кофейного коммьюнити новичку индустрии очень сложно решиться на первый шаг и понять с его начинать. Но согласитесь, было бы неплохо иметь возможность советоваться с надежным другом, который всегда на связи, а еще лучше лежит у вас в кармане? _Подробнее...

Частично пропитано этой мыслью новое бесплатное приложение под названием Roast Buddy, разработанное специалистом по домашней обжарке Беном Макмехэном. Махмэхен создал приложение, которое соединило воедино его личный шестилетний опыт и стало неплохим подспорьем для каждого начинающего обжарщика.

Макмэхен обжаривает кофейное зерно в машинке для попкорна  Poppery II, которую приобрел за 5 долларов в магазине подержанных товаров. По его мнению, огромное количество роаст-приложений, существующих на данный момент, имеет в своей основе одну общую черту: они предполагают наличие определенных знаний о процессе обжарке и нацелены на более продвинутых пользователей. Этот нюанс часто служит препятствием для начинающих обжарщиков. «По моему мнению»,  – считает Макмэхен, –  «Многие люди хотели бы обжаривать кофе дома, если бы только знали как это делается. Главная цель моего приложения – обеспечить наиболее простой и понятный способ для управления данным процессом, постепенно набираясь знаний и двигаясь от стадии новичка к продвинутому уровню».

Макмэхен надеется получить обратную связь от профессионалов и рекомендации, которые могли бы устранить недостатки первой версии. В то время как главная цель Roast Buddy – повысить опыт новичка, Макмэхен планирует разработать дополнительный инструмент для купажирования  и анализа кофе.

Приложение Roast Buddy бесплатное и доступно как для устройств на базе Android, так и iOS.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Gina Brewer: умный пуровер от Goat Story

Каждый новый продукт Goat Story – это невероятный эксперимент, поражающий широтой воображения и смелостью воплощения. В прошлом году создатели известной кофейной кружки в виде козьего рога впервые решились на разработку концептуального пуровера – G-Drip. В этом году они продвинулись еще дальше и представили общественности новый проект  – Gina, умный кофейный девайс со встроенными весами, bluetooth и таймером. _Подробнее...

Если верить промо-ролику, Gina умеет все. В этом минималистическом пуровере собраны воедино возможности практически всех девайсов для альтернативного заваривания. Помимо этого Gina оснащена измерительным прибором и интегрирована со смарт-приложением, поддерживаемым на всех видах мобильных устройств. 

Под обманчиво простым керамическим конусом нового девайса скрыт клапан из нержавеющей стали. Когда он открыт, Gina работает как традиционный пуровер; когда клапан закрыт, а сам конус прикрыт керамической крышкой, девайс подойдет для иммерсионного типа приготовления кофе. Ну а если внутрь стеклянной колбы подвесить специальную емкость для молотого кофе, а в воронку добавить лед, то Gina превратится в настоящую «Киотскую башню» для колд брю.

В основание пуровера Gina встроены весы и аккумуляторная батарея, выдерживающая 80 часов работы без подзарядки. Все данные по взвешиванию отображаются в приложении на смартфоне, там же присутствует специальное звуковое уведомление, которое лишает необходимости постоянно следить за таймером на экране. В приложении также есть функция «кафе», позволяющая контролировать до четырех Gina за раз. Пользователи могут рассчитывать и сохранять параметры заваривания, определять время колд брю, а затем делиться в сети своими результатами.

Пуровер Gina вмешает до 25 унций готового кофе (700 грамм) в зависимости от метода заваривания. Для емкости колд брю подойдут аэропрессовские фильтры, для конуса Gina – фильтры V60, Кемекс или стальные от Kone.

Goat Story запустили сбор средств на краудфандиговой платформе Kickstarter. Как и в случае с кружкой он привлек небывалое внимание любителей кофе, На данный момент уже собрано более 290 000 долларов при заявленной сумме в 50 000. До окончания кампании еще 40 дней и думается, что эта сумма возрастет многократно. Анзе Миклавеч, создатель  и генеральный директор Goat Story, пообещал, если они достигнут суммы в 350 000, то разработают собственные фильтры для Gina. Судя по тому, как продвигаются сборы, фильтры точно появятся в обозримом будущем.

Goat Story заявляют начальную стоимость нового продукта в 160 долларов на время краудфандинговой кампании и 245 долларов после ее завершения. Приобрести Gina можно будет на официальном сайте разработчиков не раньше апреля 2017 года.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

SOYUZ COFFEE ROASTING ИЩЕТ МЕНЕДЖЕРА ПО РЕКЛАМЕ БРЕНДОВ BARISTA И PARETTO

Описание вакансии.   SOYUZ COFFEE ROASTING ищет прогрессивного, страстного и высокомотивированного командного игрока с гибким подходом на должность менеджера по рекламе для брендов BARISTA, PARETTO и SCR. У вас должен быть опыт стратегической работы с FMCG брендами, отличные знания и понимание процессов и функционала этой работы. _Подробнее...

Вы будете менеджером по рекламе и продвижению брендов BARISTA, PARETTO и SOYUZ COFFEE ROASTING. Целью вашей работы станет сохранение, укрепление и развитие брендов посредством маркетинга, а также реализация единой концепции продвижения во всех точках соприкосновения, каналах и бизнес направлениях, соответствующих общим целям компании. Для этой вакансии необходим исследовательский подход и четкое понимание, поскольку инициативы, предпринятые для каждого бренда, построены на глубоком понимании клиента. Именно это является движущей силой для работы с нашими брендами.

Вы должны уметь завершать любое начатое дело до конца и обладать навыками руководителя проекта. Данная вакансия требует наличие способностей налаживать взаимодействие между различными департаментами компании, равно как и умения вдохновлять, вселять азарт и постоянно искать новые способы продвижения бренда. Вы будете работать в тесном взаимодействии с директором по продажам и выступать представителем отдела маркетинга во всех инициированных им дискуссиях.

Должность подразумевает полную занятость в головном офисе компании SOYUZ COFFEE ROASTING в Санкт-Петербурге. Вы станете частью нашей маркетинговой команды под общим руководством генерального директора и будете работать в коллаборации с пиарщиками, маркетологами и отделом дизайна. Должность предполагает краткосрочные командировки (1-2 дня) примерно несколько раз в год для поддержания тесного контакта с партнерами и проведения мероприятий.

Обязанности и задачи:

- Разработка и реализация единой стратегии продвижения совместно с командой отдела маркетинга, сотрудничество с другими департаментами компании, а также креативными, коммуникационными и медиа-агентствами;

- Улучшение идентичности и узнаваемости бренда;

- Полный контроль проведения и финальная отчетность за разработку, внедрение и реализацию маркетинговых инициатив и активностей, основанных на бренд-стратегиях и соответствующих кофейных блендах;

- Улучшение управление брендом на основе данных, полученных из внешних Market insight and Media analysis отчетов;

- Быть ответственным перед всеми сторонами, как внешними, так и внутренними за выполнение полного комплекса задач, связанных с маркетинг-стратегией брендов BARISTA, PARETTO и SCR, и как они представляются конечному клиенту;

- Контроль сезонного производства продукции и маркетинг онлайн-продаж;

- Полная организация event-мероприятий (инфо-поддержка, площадка, разработка механики, привлечение спонсоров и др.) 

Требования:

- Высшее образование (Направление «Маркетинг»)

- Опыт работы в аналогичной должности не менее 5 лет;

- Широкие знания в области маркетинга, особенно социальные медиа и digital-маркетинг;

- Открытость инновациям, осведомленность последними трендами, технологиями и методологиями отрасли для возможности прогнозирования и выявления тенденций и вызовов;

- Способность творчески и новаторски мыслить;

- Анализ эффективности, быть в состоянии реагировать на результаты, изучение потребительского спроса;

- Наличие лидерских качеств, способность вдохновить других;

- Навыки управления бюджетными средствами;

- Опыт разработки спонсорских предложений и прочие коллаборации будет преимуществом;

- Владение письменным и устным английским языком;

- Отличные презентационные устные и письменные навыки. Знание Keynote/ Powerpoint;

- Увлечение визуальными искусствами.

Ждем Ваше резюме на электронный ящик info@soyuzcoffee.com до 1 ноября 2016 года.

SOYUZ COFFEE ROASTING – это лайфстайл-бренд, преданный идее создания общества, которое ценит и разделяет  наши принципы аутентичности, когда мы остаемся верными своим убеждениям, уважаем друг друга и несем ответственность; общества, в которым мы можем быть новаторами, поддерживая высокую планку качества, продолжаем бережно хранить традиции; и которое разделяет наше страстное стремление жить и представлять бренд, который любим, работая совместно над одной и той же целью.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

SOYUZ COFFEE ROASTING ИЩЕТ РЕГИОНАЛЬНОГО МЕНЕДЖЕРА

Ты успешен в переговорах и выстраивании отношений с клиентами, умеешь легко расположить к себе собеседника, ни на секунду не забывая об интересах компании? Можешь выделить выгоды партнера и указать на пути их достижения в рамках сотрудничества? Тогда ты нужен нам! Soyuz Coffee Roasting ищет регионального менеджера, обладающего исключительными навыками в сфере продаж. Стань частью нашей команды и дари возможность покупать классный кофе!  _Подробнее...

РЕГИОНАЛЬНЫЙ МЕНЕДЖЕР 

Обязанности:

- Поиск новых и развитие действующих контрактов;

- Увеличение доли рынка и дистрибуции на закрепленной территории;

- Ведение переговоров с ключевыми клиентами, заключение договоров, контроль соблюдения условий контрактования;

- Заведение новинок, контроль оборачиваемости, своевременная ротация;

- Выстраивание долгосрочных, партнерских отношений с клиентами;

- Анализ эффективности проводимых мероприятий, совместно с ТМ контроль за проведением промо-активностей;

- Анализ продаж, планирование и бюджетирование, обеспечение рентабельности инвестиций в сети;

- Анализ текущей ситуации рынка региона, выявление зон развития канала, разработка мероприятий, способствующих росту ключевых показателей продаж;

- Контроль отгрузок;

- Обеспечение должных стоков на складах дистрибутора;

- Контроль дебиторской задолженности;

- Своевременное предоставление отчетности;

- Тесное взаимодействие с командой отдела продаж и коллаборация с другими подразделениями;

- Построение приоритетов, организация, контроль и осуществление внутренних задач.

Требования:

- Законченное высшее образование;

- Успешный опыт работы в управлении продажами от 3-х лет на рынке FMCG (продукты питания);

- Опыт проведения переговоров с локальными сетями в регионах;

- Уверенный пользователь ПК: MS Office 2010 (Word, Excel, Outlook).

Плюсом будет:

- Опыт выведения на рынок новинок;

- Хорошее чувство юмора.

Качества:

- Строгий приоритет качественного выполнения поставленных задач;

- Активная жизненная позиция, лидерские качества;

- Дипломатичность и умение импровизировать;

- Высокий уровень мотивации, вера в собственные идеи и умение их презентовать;

- Отличные организационные навыки, умение работать в условиях многозадачности;

- Умение быть игроком команды, легко приспосабливаться к условиям динамичной внешней среды и рутины;

- Быстрое и эффективное планирование работы;

- Возможность развивать и поддерживать командный дух;

- Отличные устные и письменные коммуникативные навыки;

- Умение давать и воспринимать конструктивную критику;

- Хорошая устойчивость к стрессу, работе под давлением и в сжатые сроки;

- Способность наблюдать, слушать и быть внимательным к деталям;

- Не бояться засучить рукава.

Условия работы:

- Офис в Москве  (Варшавское шоссе);

- Пятидневная рабочая неделя с 9:00 до 17:40;

- Конкурентная заработная плата – оклад + бонус;

- Оформление по ТК РФ (оплачиваемые больничные, отпуска);

- Компенсация за использование автомобиля;

- Корпоративная сотовая связь;

- Возможность карьерного и профессионального роста.

Если читая, вы узнали себя, присылайте CV + сопроводительное письмо на электронный ящик: info@soyuzcoffee.com.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

SOYUZ COFFEE ROASTING ИЩЕТ ГЛАВНОГО ДИЗАЙНЕРА

Soyuz Coffee Roasting растет! И поэтому мы ищем главного дизайнера, который энергично возглавит работу над развитием наших ярких и глубоких брендов. Если написанное ниже соответствуют твоим возможностям, не мешкай, дай нам знать о себе! _Подробнее...

Мы – обжарщики кофе. Мастерство обжарки мы знаем лучше всего. Мы требуем того же уровня приверженности к высоким стандартам ото всех людей, с которыми мы работаем.

Результатом такого взаимопонимания является насыщенный, сбалансированный, легко узнаваемый вкус нашего кофе. Мы гордимся содержательной идентичностью наших брендов. Каждый день мы упорно работаем над тем, чтобы укрепить их позиционирование. В качестве главного дизайнера ты будешь ответственным за разработку многочисленных дизайн-концепций для всех классных  брендов, которые мы растим.

Это ты!

В своем окружении ты славишься безудержной энергией, энтузиазмом и, конечно, исключительными навыками в сфере дизайна. Твой собственный сильный авторский почерк и мастерство очень важны для тебя. Ты знаешь как трансформировать идентичность бренда в искрящийся визуальный концепт, трогающий за живое. Твое разностороннее портфолио говорит о том, что ты не просто создаешь «милые дизайны», но действительно думаешь структурно, знаешь как строить бренды и уже приобрел в этом отношении хороший опыт. Внутри своей команды ты являешься движущей силой. Ты легко управляешь людьми, с которыми работаешь, и знаешь насколько хороши твои дизайны. Мы ожидаем, что ты отлично информирован о новых развитиях в  дизайнерской индустрии и постоянно вдохновляешь свою команду.

Ты как никто любознателен, постоянно ищешь пути самосовершенствования и расширения профессиональных знаний. У тебя огромное чувство ответственности. Ты в меру самокритичен: тобой установлена высокая планка качества, и ты стараешься всегда выполнить работу наилучшим образом. Ты не успокоишься, пока не добьешься лучшего от себя и от других. Ты получил высшее образование в сфере графического дизайна и уже как минимум 5 лет проработал по специальности. И ты свободен. Пять дней в неделю.

Что ты можешь ожидать от нас?

Мы предлагаем тебе привлекательное рабочее пространство в Санкт-Петербурге, где ты будешь работать над нашими глубокими брендами: Barista, Paretto и Soyuz Coffee Roasting. Тебя ждет работа с командой концептуалистов, стратегов, дизайнеров и менеджеров в открытой неформальной атмосфере. Ты получишь конкурентоспособную заработную плату и отличные перспективы роста.

Работа подходит тебе как туфелька Золушке? Тогда не сомневайся и дай о себе знать! Присылай свое резюме, портфолио с соответствующими кейсами + сопроводительное письмо на электронный ящик info@soyuzcoffee.com, и мы свяжемся с тобой в ближайшее время!

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Изящный анализ: колорметр Tonino для оценки цвета обжарки зерна

На рынке профессиональных кофейных девайсов пополнение. Новый анализатор цвета обжарки – это вторая версия устройства под названием Tonino от немецкого дизайнерского дуэта Марко Лютера и Пола Холлайса. Кстати, Лютер также автор популярного и распространенного ныне программного обеспечения по обжарке Artisan. _Подробнее...

После того как зерна обжарили должным образом, остудили, а затем смололи образец, Tonino приступает к анализу, присваивая числовое значение цвету обжарки. В заводском состоянии Tonino работает по цветовой шкале аналогичной PROBAT Colorette, но гибкость его программного обеспечения позволяет пользователям видоизменять шкалу, руководствуясь собственными предпочтениями или разработками.

Можно сделать идеальную обжарку и присвоить ей числовое значение, допустим, 100. Тогда весь последующий анализ Torino проведет в соразмеримости к установленному эталону. Если зерно темнее, то устройство покажет 95, если светлее, то – 105, например. На основе этих данных роастмастера могут вносить соответствующие коррективы в профили обжарки.

По словам Лютера, он начал экспериментировать с измерением степени обжарки в начале 2013 года после того как нашел приемлемый датчик цвета. «Все коммерческие варианты были мне недоступны в силу финансовых сложностей», – рассказал Лютер. Позднее, в том же году на выставке World of Coffee в Ницце ему пришла в голову идея реализации специального устройства на основе тех материалов, которые он нашел.

«Я был удивлен, как много людей знали меня по работе с программным обеспечение Artisan», – сказал он. – «С некоторыми их них я поделился своим опытом по измерению цвета кофе, используя электронику,  ящик из IKEA и некоторые части LEGO. Это вызвало интерес со стороны кофейного коммьюнити, но разработка девайса не так проста как программы, требовалось время».

Лютер опросил порядка 50 частных и профессиональных обжарщиков, чтобы иметь четкое представление об интересах своей аудитории, желаемой стоимости продукта и его особенностях. Примерно через полтора года дизайн первой версии Tonino был завершен. Сенсор девайса был напечатан на 3D принтере, а внешняя оболочка сделана из консервной банки. Еще одной мерой по снижению себестоимости стало использование стандартной корзины-фильтра для эспрессо.

Модель появилась в продаже в 2014 году и с тех пор поставляется более чем в 30 стран. Новая версия Tonino сконструирована с учетом современных достижений науки и техники, снабжена аккумуляторной батарей, а консервную банку заменил деревянный кейс. 

В комплекте устройства идет метровый кабель usb, беспроводная индукционная база для зарядки и диск для калибровки. Пользователю нужно иметь только девайс, куда можно подсоединить источник питания, корзину-фильтр и темпер. Tonino анализирует 20 грамм смолотого и хорошо темперованного кофе, поскольку считается, что анализ цельного зерна дает лишь усредненный результат, не учитывающий цветовые различия от центра зерна к поверхности.

На верхней панели устройства расположен цифровой дисплей. Анализ цвета и калибровка передается через приложение, совместимое с Mac, PC или Linux устройствами. Приложение снабжено некоторыми графическими изображениями и, конечно, взаимодействует с программным обеспечением Artisan.

В настоящее время стоимость Tonino оценивается в 549 евро (около 615 долларов) без учета доставки. Девайс продается на официальном сайте. Посмотреть видео о новинке можно посмотреть здесь:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

SCAA призывает сохранять водные ресурсы в местах производства кофе

На прошлой неделе Американская Ассоциация Кофе Спешиалти опубликовала двадцатичетырехстраничную брошюру из серии Blueprint, посвященную сохранению водных ресурсов в местах производства и обработки кофе. Цель издания: наиболее широко осветить проблему, возникшую в кофейных фермерских хозяйствах, и поддержать инициативы по ее устранению. _Подробнее...

Как говорится в брошюре, начиная с 2012 года, проблема дефицита водных ресурсов входит в топ-3 глобальных рисков с точки зрения их влияния на общество и экономическое развитие. Нехватка воды и снижение ее качества порождает замедление поставок, ухудшение репутации и потребительской активности в сельскохозяйственной сфере. Индустрия кофе не стала исключением.

По словам SCAA, кофейные фермерские хозяйства, расположенные в основе своей в сельской местности, зачастую меняют экологию целых регионов: растительность, водоемы и даже дороги модифицируются под нужды производства кофе. Причем,  процесс управления на фермах, а также различие между хорошим и плохим производством могут иметь серьезные последствия для водных ресурсов.

SCAA предлагает список из шести рекомендаций, способных улучшить существующее положение дел:

 Рекомендация 1: Знание источника

  • Отправной точкой в решении проблемы безопасности является полный спектр знаний о водных ресурсах в местах выращивания кофе.

Рекомендация 2: Введение «умного» расходования воды в сельском хозяйстве

  • Наиболее важные практики, которые фермеры могут принять к сведению, включают в себя:
  1. Контурное земледелие;
  2. Строительство микро-террасы над каждым деревом;
  3. Контроль за землей в поглощении воды;
  4. Максимизация растительного покрова на земле и под сенью деревьев;
  5. Использование эффективных методов орошения.

Рекомендация 3: Содействие практике «умного» расходования воды на станции переработки кофе

  • Уменьшение количества воды, используемой на станции, за счет ее повторного использования и рециркуляции. 

Рекомендация 4: Создание стимулов для «умного» расходования воды

  • Используйте специфические системы показателей для измерения потребления воды и воздействия на окружающую среду;
  • Сделайте понятными характеристики использования воды для производства кофе спешиалти;
  • Всем участникам цепочки поставок кофе необходимо соинвестировать разработку «смарт» технологий использования водных ресурсов.

Рекомендация 5: Построение осведомленности потребителей о воде через кофе

  • Создание стратегического партнерства в местах выращивания кофе и извлечение уроков из существующих взаимодействий.

Рекомендация 6: Создание стратегического партнерства на уровне отрасли

  • Необходимо взаимодействие крупнейших компаний в сфере кофейной промышленности, вне зависимости от степени их конкуренции друг с другом, чтобы разделить риски, связанные с истощением водных ресурсов.

Полную версию брошюры можно найти здесь:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Упаковка Paretto получила премию Red Dot Award 2016 за лучший дизайн

Ребрендинг упаковки Paretto компании Soyuz Coffee Roasting отмечен теперь и на международном уровне. Новая визуализация бренда получила главный приз премии Red Dot Award. _Подробнее...

15 августа объявлены результаты одной из самых престижных и авторитетных международных наград Red Dot Award: Communication Design,  ежегодно присуждаемой компаниям-производителям за выдающиеся достижения в сфере качества и новаторского подхода к дизайну рекламной продукции и товаров широкого потребления.

Старейшая премия Red Dot Award вручается европейским институтом Центром дизайна земли Северный Рейн - Вестфалия c 1955 года. Призванная дать толчок немецкой промышленности, разрушенной войной, с годами она превратилась в крупнейшую авторитетную награду мирового уровня, собирающую каждый год более десятка тысяч заявок на участие. Конкурс поделен на три категории: Промышленный дизайн, Коммуникационный дизайн и Концептуальный дизайн. Отмеченные жюри и завоевавшие первые места работы выставляются в Музее современного  дизайна Red Dot в Эссене. 

Новая упаковка Paretto награждена премией Red Dot Award за высокое качество дизайна, выраженную эстетику, инновационную визуализацию и образцовое соответствие продукта и его оформления.

Это не первая награда Red Dot Award для Soyuz Coffee Roasting. В июле 2015 года мы уже становились лауреатами премии, будучи отмеченными в трех номинациях:

- Дизайн продукта за бренд Barista 

- Веб-дизайн за сайт soyuzcoffee.com

- Корпоративные  коммуникации.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

New York Battle: объявлены участники Coffee Masters 2016

Креатив, страсть, опыт, знание и харизма – именно так можно охарактеризовать состязание кофейных профессионалов Coffee Masters. Дебютировав на Лондонском кофейном фестивале в 2015 году, престижный конкурс пришелся по душе участникам и зрителям, и уже осенью того же года был запущен нью-йоркский вариант соревнования. _Подробнее...

Формат американской версии Coffee Masters не будет отличаться от своего европейского прародителя. 16 бариста продемонстрируют навыки владения широким спектром кофейных дисциплин: каппинг, брюинг, латте-арт, подача и авторский напиток, а также эспрессо бленд для полуфиналистов. Дата проведения соревнований – 16-18 сентября 2016 года.

Имена участников Coffee Masters NYC:

  • Стивен Дэвидсон –  Blue Bottle Coffee, США
  • Майкл Баттерворс – Quills Coffee, США
  • Риф Бессет – Saint Frank Coffee, США
  • Йосип Джазенович – In Good Company, США
  • Дженифер Кастард-Ярош – Intelligentsia Coffee, США
  • Эрика Ли Вони – Variety Coffee Roasters, США
  • Кристин Уэйд – Corvus Coffee, США
  • Дилан Сименс – Onyx Coffee Lab, США
  • Омар Хоссейн – Brownsville Roasters, США
  • Пенелопа Хирн – Toby's Estate, США
  • Исаак Ким – ONA Coffee, Австралия
  • Саймон Льюсвейт – Caravan Coffee Roasters, Великобритания
  • Ник Мейби – Assembly Coffee, Великобритания
  • Юко Иноу –Timberyard, Великобритания
  • Мануэдь Борсато – Climpson & Sons, Великобритания
  • Ри Ханао – Koppi, Швеция

Призовой фонд составляет 5 000 долларов, но главная награда соревнований – титул Coffee Master NYC.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Кофейный стимпанк: Goat Story выпустили G-Drip пуровер

В 2015 году архаичная походная кофейная кружка, выполненная в виде козьего рога, наделала немало шума в кофейной индустрии, выведя словенскую компания Goat Story в ряд популярных дизайнеров-визионеров, мыслящих перспективой. Спустя год «козий бренд» готов представить новый продукт, разработанный под впечатлением современных кофейных тенденций. Знакомьтесь, G-Drip, стеклянный пуровер, удерживаемый на минималистическом стенде из дерева и меди. Его изысканная форма отвечает стандартам самых взыскательных кофейных эстетов. _Подробнее...

Несмотря на то, что внешне G-Drip напоминает творение гениального ученого из параллельной стимпанковском вселенной, в пуровере сочетаются японская философия и скандинавский дизайн. В нижней части гладкой стеклянной воронки находится медная катушка, которая, по словам представителем компании, ускоряет экстракцию. Готовый напиток стекает в колбу Эрленмейера объемом 250-миллилитров, идущей в комплекте с G-Drip пуровером. Для него, кстати, отлично подходят фильтры Hario V60.

«Наши продукты привлекают совершенно разные категории потребителей. Это могут быть как фанаты викингов, так и бизнесмены, молодежь или богема. Но всех их объединяет любовь к кофе. И мы в Goat Story стремился выразить эту любовь через выдающийся дизайн наших продуктов». 

В то время как производство Goat Mug осуществилось благодаря средствам собранным на краудфандиговой платформе Kickstarter, успешно завершившейся в январе 2015 года,  G-Drip – это самостоятельный продукт компании. Именно  поэтому пуровер выпущен ограниченным тиражом в единственном размере. 

«Это уникальный девайс, один в своем роде, возможно, мы даже не будем развивать его в дальнейшем. Но мы рады сообщить вам, что уже работаем над другими кофейными приспособлениями, которые без сомнения взорвут ваш мозг».

Выпуск пуровера G-Drip  был ограничен всего 50 экземплярами и продан на официальном сайте компании Goat Story за два часа. Новые партии будут появляться в наличии по мере их производства. Следите за обновлениями!

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Международная Организация по Кофе просит высказаться относительно своего будущего

Международная организация по кофе (ICO) обратилась к представителям кофейной сферы с просьбой пройти небольшой 15-минутный онлайн-опрос, чтобы помочь организации подкорректировать стратегическую направленность и обеспечить максимальную поддержку для своих стран-участниц, подавляющее большинство из которых –кофеориентированные государства. _Подробнее...

Опрос, доступный на 4 языках – английском, испанском, французском и португальском, был подготовлен рабочей группой ICO, сформированной после принятия Резолюции 457 на 115-й сессии организации в конце сентября 2015 года. Окончательный отчет по результатам исследования, равно как и выполнение других рекомендаций документа, планируется представить на 117-й сессии Совета в сентябре этого года. 

По мнению ICO, международное сотрудничество имеет решающее значение для укрепления глобальных связей внутри кофейного сектора, поэтому срок приема результатов опроса был продлен до пятницы, 10 июня.

Государства-члены ICO составляют примерно 98 процентов от общего числа стран, занимающихся производством кофе, и 83 процента от числа его потребляющих. По состоянию на декабрь 2015 года количество участников ICO насчитывает 42 экспортирующих государства и 8 экспортирующих. Россия присоединилась к ICO весной прошлого года, имея до этого момента статус наблюдателя.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Soyuz Coffee Roasting проведет серию каппингов на Coffee Weekend в Анкаре

На три дня, 27-28-29 мая, Анкара, столица Турции станет плацдармом для крупнейшего кофейного мероприятия – Coffee Weekend, собравшего под своей эгидой многочисленных специалистов отрасли, обжарщиков, бариста, продюсеров, фермеров, и, конечно же, зрителей. _Подробнее...

Coffee Weekend – это не только отличный шанс попробовать вкусный кофе из различных регионов мира, оценить мастерство бариста в приготовлении авторских напитков для дегустаций, но и отличная образовательная площадка для всех интересующихся культурой кофе, стремящихся овладеть навыками опытного специалиста. 

Soyuz Coffee Roasting не мог остаться в стороне от этого события.  Совместно с британской компанией «Has Bean Coffee» наш исполнительный директор Драго Лакич подготовил слепой каппинг десяти образцов для кофейных профессионалов, который состоится завтра. А сегодня Драго проведет небольшой каппинг для кофейщиков-любителей, только пробующих себя в роли дегустаторов. Для желающих послушать бизнес-философию нашей компании, которую можно выразить емкой фразой «бережное отношение от зерна до чашки»,  мы подготовили небольшое 45-ти минутное выступление, которое начнется сегодня в 13-00.

Coffee Weekend проходит в Анкаре впервые, но организаторы уверены, что она приобретет регулярный формат, ведь это еще одна возможность приобрести колоссальный опыт в кофейной отрасли и получить ценные знаний от главных ее представителей.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Coffee Drinker’s Flavour Wheel: колесо вкуса для «чайников»

Всерьез задумавшись над сокращением количества кофейных дескрипторов в среде далекой от профессионального каппинга, известные бельгийские обжарщики Cuperus разработали упрощенное Колесо Вкуса Любителей Кофе, значительно облегчающее понимание ключевых атрибутов вкуса. _Подробнее...

Все многообразие вкусовых оттенков Cuperus свели к шести основополагающим параметрам: фруктовый, цветочный, ореховый, травяной/пряный, тропические фрукты и шоколад. Именно этих атрибутов достаточно для простого потребителя, мало разбирающегося в описательных тонкостях профессиональной кофейной среды. Презентация «колеса для чайников» совпала с обновлением классической Диаграммы Вкуса Американской Ассоциации Кофе Спешиалти, основанной на Сенсорном Лексиконе Всемирного Исследования Кофе. На фоне 116 индикаторов вкуса Любительское Колесо смотрится удивительно незамысловато, просто и в то же время понятно.

«Не поймите нас неправильно, мы тоже члены Всемирного Исследования Кофе и высоко ценим проделанную ими работу, но нам необходим более простой способ коммуникации с клиентом », – объяснила совладелица Cuperus Эллен Гуурманс, добавив, что компания постоянно ищет «пути преодоления разрыва между обычной чашкой кофе и кофе спешиалти».

Coffee Drinker’s Flavour Wheel – это еще и отличный маркетинговый ход. Для наглядной демонстрации базового вкуса Cuperus снабдила новые упаковки кофе цветовые акцентами. Процент цвета на упаковке увеличивается прямо пропорционально яркости выраженного вкуса (на кофе спешиалти его, соответственно, больше всего). Главная идея заключается в том, чтобы помочь клиентам лучше понять вкусовые различия каждого сорта кофе, в то же время позволяя им сделать выбор, руководствуясь собственными предпочтениями.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Gold Limited Edition: Bairro Alto расширяет линейку продуктов

Британский производитель Bairro Alto, известный своими оригинальными идеями в производстве кофейных аксессуаров, представил несколько новинок – колбы для заваривания и трофейный позолоченный AltoAir, выпущенный ограниченным количеством. _Подробнее...

Похожий на птичье гнездо AltoAir, пожалуй, самый оригинальный брювер из всех существующих на рынке, при этом особенность его формы объясняется минимизацией контакта фильтра и стенок девайса. Кофе беспрепятственно проливается внутрь, практически не впитываясь в бумагу, что по словам компании позволяет добиться более точного процесса экстракции. 

Оригинальный стальной AltoAir весом в 70 грамм появился в 2014 году, удачно вписавшись в незанятую практически никем нишу минималистских пуроверов. Вариации конкурентов – Phoenix  от компании  Saint Anthony Industry‘s  и Iikone польского дизайнера Бартоша Гарлински – составить достойную конкуренцию не смогли.

Позолоченный AltoAir – это обновленный вариант оригинального брювера, изготовленный специально для победительницы Американского Брюверс Кап 2015 года Сары Андерсон, в котором она заваривала победную боливийскую гейшy с фермы Такеши. Теперь 24х-каратный AltoAir доступен и в открытой продаже, правда, ограниченным тиражом. Стоимость продукта оценивается в 85 фунтов стерлингов.

Еще одна новинка – колбы AltoAir Mini емкостями 600 и 1200 миллилитров для заваривания одной чашки кофе. Они имеют классическую коническую форму, но выполнены из боросиликатного стекла, а верхней части для удобства и безопасности захвата снабжены кожаным ремешком с фирменной гравировкой компании. 

«Дизайн всегда живет в нашем сердце», – признаются основатели AltoAir  Сабина и Мэтт Форд. «Мы полны идей, многие из которых еще на стадии эскизов и прототипов. Осенью мы планируем выпустить новый продукт, одна его название пока держим в секрете».

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Global unificatoin: две мировые ассоциации кофе спешиалти – SCAE и SCAA – объявили о слиянии

Глобализационные процессы в кофейном сообществе поставили вопрос о необходимости кардинальных перемен в структурах международного  взаимодействия. Это привело к принятию решения об объединении двух мировых ассоциаций кофе спешиалти – SCAE и SCAA – расширяя финансовые и ресурсные возможности для каждого из их участников. _Подробнее...

Вероятность слияния стала одной из главных тем на международной конференции «Re:Co» в Гётеборге в июне 2015 года. Назначенные независимые консультанты SCAE и SCAA провели опрос среди членов двух организаций, выслушав доводы сторонников и противников унификации структур. Одобрительные высказывания о грядущих изменениях привели к положительному решению советов SCAE и SCAA, которые в январе 2016 года одобрили предложение об объединении. В дальнейшем было организовано онлайн-голосование среди всех действующих членов организаций, результаты которого будут подведены 17 мая 2016 года.

По оценкам аналитиков более 95 процентов действующих членов SCAA и SCAE  согласны с объединением и готовы стать частью унифицированной мировой структуры, а это значит, что уже завтра в кофейном сообществе появится абсолютно новая глобальная ассоциация, вобравшая в себя многолетний экспертный опыт со всех континентов.

Основой концепции новой ассоциации является постулат об эффективной, динамичной и самобытной организации, которая формулирует и реализует возможности для спешиалти кофе по всему миру. Между двумя прежними организациями предусмотрен баланс в управлении. Совет будет сформирован из 18 директоров: шестеро назначаются ассоциацией SCAE, еще шестеро – ассоциацией SCAA, остальные будут выбраны из списка должностных лиц в равном соотношении количества кандидатов SCAA и SCAE.

Объединение сулит большие выгоды как для бариста и обжарщиков, так и для производителей кофе, способствует расширению международного сотрудничества, предлагает увеличение источников финансирования и глобальную направленность на устойчивое развитие. Что касается сертификации SCAA/SCAE, то к январю 2017 года планируется уравнять все дипломы, полученные в рамках той или иной организации.

Голосование будет остановлено в 23:59 (GMT+1) 17 мая 2016 года. До этого момента действующим членам двух организаций необходимо определиться с решением, пройдя по ссылке http://scae.com/unification

После принятия положительного решения SCAE и SCAA прекратят свое существование и на их основе будет создано юридическое лицо с новым именем, структурой и концепцией, отражающей ключевые аспекты устойчивого развития в современной кофейной индустрии.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Новый сезон Barista & Farmer стартует в мае 2016 года

Подготовка к третьему сезону Barista & Farmer – уникального проекта, способствующего повышению качества кофейной культуры и образованию, а также  взаимодействию бариста и фермеров – в самом разгаре. В этом году шоу проходит в Бразилии, в первой половине мая – с 3 по 13 число.  _Подробнее...

Инициатором проведения Barista & Farmer именно в стране карнавалов выступила компания O'Coffee, один из крупнейших производителей кофе спешиалти на Южно-Американском континенте. Вместе с идейным вдохновителей Франческо Санапо, трехкратным чемпионом Италии, участники отправятся в Педрегульо (регион Альта Могианна, штат Сан-Паулу), где в течение 10 дней их ждет полное погружение в жизнь кофейного фермера, мастер-классы и образовательные мероприятия.

Образовательная программа Barista & Farmer охватывает все аспекты производства кофе. От выращивания и различных технологий обработки до каппингов, дегустаций и обмена опытом. Курсы, которые будут посещать участники во время шоу, включают в себя несколько образовательных модулей Американской Ассоциации Кофе Спешиалти (SCAA). Занятия будут направлены на развитие знаний в области ботаники, агрономии и прикладной химии, так или иначе связанной с производством кофе. Кроме того, будут проводиться дегустации и полевые демонстрации, подкрепленные практическими испытаниями, направленные на улучшение навыков бариста.

Участники реалити-шоу Barista & Farmer отбирались из числа 200 соискателей-бариста, отправивших заявки. В результате многоступенчатого отбора определилась 10-ка финалистов, чьи профессиональные навыки и стремление к знаниям в области кофе стали весомым доводом для судейского жюри Barista & Farmer.

Участники третьего сезона Barista & Farmer: Гуидо Гаравелло (Италия), 32 года; Мигель Анхель Вера Фернандес (Венесуэла), 36 лет; Джесслин Эвани (Индонезия), 25 лет; Николаос Канакрис (Греция), 31 год; Ольга Каплина (Россия), 29 лет; Эми Наке Манукян (Армения), 26 лет; Евгений Пинчук (Беларусь), 24 года; Даниэль Ривера (США), 30 лет и Агнешка Рожевска (Польша), 27 лет. Последней участницей стала Рози Хилл, победительница австралийского конкурса Melbourn International Coffee Expo. В этом году Австралия выступает страной-партнером реалити-шоу Barista & Farmer 2016 и получила квоту на своего бариста.

Николаос Канакарис, Греция, 31 год. Вот уже 12 лет тренер-бариста и менеджер по продажам из Афин занят в кофейной сфере.  Он постоянно учится, как самостоятельно, так по модульном системам SCAE и все больше убеждается в правильности выбранного пути.

Агнешка Рожевска, Польша, 27 лет. Агнешка является двукратной обладательницей титула Лучший Бариста Польши, владеет собственной кофейней в Познани и преподает в Академии Эспрессо.

Гуидо Гаравелло, Италия, 32 года. В настоящее время Гуидо живет и работает в Барселоне, много путешествует и мечтает посетить фермерские хозяйства в  странах происхождения кофе.

Евгений Пинчук, Беларусь, 24 лет. Евгений работает бариста и обжарщиком. По его мнению, участие в шоу даст ему неоценимые знания о кофе через практический опыт и дегустации.

Эми Наке Манукян, Армения, 26 лет. Эми работает бариста в Ереване на протяжении последних четырех дет. Ее восхищает быстро развивающийся мир кофейной культуры, и она стремится привнести в него свою лепту. 

Ольга Каплина, Россия, 29 лет. Ольга – двукратный победитель бариста в Сибирском Федеральном округе. В настоящее время работает в московском Double B. По словам Ольги, она поменяла многое, чтобы следовать за кофе ее мечты и не собирается останавливаться на достигнутом.

Участников шоу, собранных из разных уголков планеты, объединяет лишь общая страсть к кофе. Как отметил Франческо Санапо: «Мы специально выбирали бариста очень непохожих друг на друга. Мы хотим развивать межкультурный обмен, еще больше чем в прошлых сезонах, раскрыть и показать особенности восприятия кофе в различных странах по всему миру.

Шоу будет транслироваться в прямом эфире. Все подробности вы сможете узнать на официальном Youtube канале  Barista & Farmer

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

QC Suite: единое приложение для обжарщиков от Cropster

На выставке технологических достижений, открывшейся в рамках 2016 SCAA Event в Атланте, компания Cropster анонсирует новую версию специального программного обеспечения Cropster QC Suite, разработанного для обжарщиков кофе. _Подробнее...

Главная задача компании Cropster, центральный офис которой находится в Австрии, стать центром взаимодействия поставщиков и обжарщиков по всему миру, облегчая связи в цепочке поставок и содействуя прозрачности процесса от зерна до чашки. Созданная ими популярнейшая сеть Cropster Hub, о которой мы писали ранее, является единой платформой коллаборации продавцов и покупателей зеленого кофе, а программа обжарки Roast дает пользователям возможность оптимизировать и упростить способ отслеживания кривых обжарки, мельчайшие изменения в которых могут привести к непоправимым результатам.

Эти виды технологических разработок, мало понятные простому потребителю, играют огромную роль в профессиональном кофейном мире.  Повышение качества готового продукта, благодаря использованию продуктов Cropster, отмечается многими специалистами.

Приложение Cropster QC Suite, которое будет представлено общественности в эти выходные, – впервые отражает «полную картину качества кофе от закупки и продажи зеленого зерна до профиля обжарки и готового продукта». Приложение позволяет создать информационные отчеты, интегрировать результаты каппинга (Cropster Cup) в единый профиль данных о развитии вкуса кофе. В приложение добавлены улучшенный сравнительный анализ и отслеживание тенденций.

Наши новые инструменты расширяют возможности получения данных о вашем кофе, образуя единую базу», – говорит генеральный директор Cropster Андреас Айдл. – «Подобные технологии синхронизации знакомы знакомы всем, кто использует продукты компании Apple».

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Старые идеи, новые решения: Rafino – система просеивания кофе

Каждый день мировые производители кофемолок бьются над повышением качества своей продукции. Это увеличивает расходы на разработки и производство, и, как следствие, повышает стоимость устройства. В то же время появился бюджетный способ довести помол до идеального состояния – пропустить его через Rafino – кофейную систему просеивания, придуманную в Торонто. _Подробнее...

Перемолотые кофейные частицы не идентичны друг другу. Особенно это касается грубого помола, в котором растрескивание зерен происходит абсолютно рандомным способом. Об этом не раз заявляли такие гуру кофейного мира как Мэтт Пергер и Бен Кампински, отмечая необходимость просеивания помола, благодаря чему удается отобрать только одинаковые частицы для правильной экстракции.

Новый продукт получил название Rafino, и в настоящий момент находится на этапе производства. По сути, это небольшая коробочка, состоящая из трех  сложенных друг в друга стальных сито с алюминиевыми рамками. Перемолотый кофе насыпается на поверхность первого сито, а затем путем просеивания сортируется до нужных размеров с точностью до микронного уровня.

Комки, остающиеся на поверхности верхнего сито, могут быть повторно пропущены через кофемолку и затем отсеяны. Хотя сами создатели девайса все же рекомендуют использовать их для других нужд, например, для добавления в выпечку. 

«Мы протестировали множество кофемолок», – рассказал директор по маркетингу Rafino Марк Веччиареллли. – «И обнаружили, что все они неравномерно перемалывают кофейные зерна, что сильно ухудшает экстракцию. Все устройства, попадавшиеся нам на глаза, не шли ни в какое сравнения с системой последовательного многоуровневого просеивания».

Разработкой  Rafino  занимается базирующая в Торонто компания молодых энтузиастов, практически не имеющих профессионального опыта в кофейной сфере. Тем не менее, сооснователи стартапа Адам и Марек Крупа считают себя настоящими кофейными гиками. Для тестирования Rafino они прибегли к консультативной помощи Георга Полси из компании Propeller Coffee Co., ставшей в 2016 году обладателем премии «Лучший обжарщик года» журнала Roast Magazine. 

«С момента запуска проекта мы связались со многими ведущими экспертами в индустрии кофе, в том числе чемпионами мира среди бариста, которые хотели бы использовать наш продукт на соревнованиях», – добавил Веччиарелли.

Как известно, в домашнем использовании не каждый любитель кофе может позволить себе качественную кофемолку по причине высокой стоимости. В данной ситуации помощь Rafino незаменима. Вне зависимости от того, какая кофемолка у вас дома, Rafino  отфильтрует помол до идеального состояния.

Rafino помогает устранить слишком крупные (boulders) и суперизмельченные (fine) кофейные частицы, возникающие при помоле на кофемолке любой стоимости. Каждый из них отрицательно влияет на вкус кофе, крупные выделают кислые ароматы, мелкие приносят чрезмерную экстракцию.

Доступные размеры сита варьируются от 300 до 1000 микрон с шагом 100 микрон. Всего Rafino предлагает 8 сменных и легко очищаемых насадок с возможностью 28 комбинаций помола. В дальнейшем планируется расширение выбора размеров сита в зависимости от отзывов и обратной связи с потребителями. Не исключается и появления других продуктов компании, хотя на данный момент никакой информации об этом нет.

В настоящее время на Kickstarter подходит к концу кампания по сбору средств на производство Rafino. Из запрашиваемых производителями 50 000 долларов уже удалось собрать сумму в два раза превышающую заявленную. Начало отгрузки готовой продукции запланировано на август 2016 года.

Познакомиться с новинкой можно здесь:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Sette 270 и 270W – кофемолки нового поколения от Baratza

В середине марта Baratza, американский производитель кофемолок для домашнего и промышленного использования, представила серию устройств нового поколения, резко выделяющихся на фоне остальных разработок компании. _Подробнее...

Новая кофемолка получила название «Sette», что в переводе с итальянского означает «Семь». Причина выбора данного названия – весьма проста: это седьмая модель, выпущенная Baratza. Новинка имеет строго вертикальный путь прохождения кофейного зерна из бункера через жернова в установленную емкость или закрепленный портофильтр. Эта система, по заявлениям Baratza, практически сводит к нуле застревание кофейных частиц в камере помола.

В связи с этим зерна беспрепятственно проходят между жерновами, полагаясь не только на силу тяжести, что, по словам компании, значительно увеличивает производительность кофемолки: 3,5 гр/сек для эспрессо, 5,5 гр/сек для брюинга. Эти показатели в два раза превышают скорость любой другой модели, выпущенной Baratza.

«Механизм Sette – действительно революционный», – признается соучредитель и главный инженер Baratza Кайл Андерсон. – «Это совершенно новое поколение устройств, в нем нет ничего общего с нашей существующей линейкой кофемолок с коническими жерновами».

Принцип работы Sette разработан авиационным инженером Кристианом Энтцингером, уже длительное время занимающегося производством жерновов для Baratza и других производителей. Классические конические жернова представляют собой два диска, из которых внутренний диск вращается, а внешний – неподвижный. Механизм Энтцингера работает ровно по противоположному принципу. Внутренний жернов находится в неподвижном состоянии, в то время как внешний вращается вокруг него, приводимый в движение запатентованной Baratza системой прямого привода.

Также кофемолка оснащена цифровым дисплеем с подсветкой, макро-и микро регулировками размера помола и тремя настройками дозирования. Встроенный холдер позволяет закрепить потофильтр у основания кофемолки и смолоть зерно непосредственно в него. 

Над технологией взвешивания Sette трудилась компания Acaia, создатели популярных весов Pearl и Lunar. А это значит, что в улучшенной версии Sette 270W имеется Bluetooth, и для нее разработано специальное мобильное приложение, чьи возможности будут продемонстрированы на стенде Acaia на предстоящей SCAA Expo в Атланте 14-17 апреля. На эти дни запланирован и старт продаж кофемолки.

Производители оценили стоимость базовой модели Sette 270 в 379 долларов США.  Кофемолка 270W с передачей данных по Bluetooth обойдется в 379 долларов. Андерсон не скрывает, что появление новой кофемолки объясняется текущим спросом на рынке. «Наши покупатели полны отличных идей, и мы стремимся прислушиваться к ним.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Новый варочный стенд: любая чашка – один Origin

При выборе подходящей чашки для заваривания в аэропрессе или пуровере очень часто возникает проблема несоответствия габаритов кофейного девайса и керамического изделия. Англичанин Нил Маккуин решил разобраться с этой проблемой и придумал универсальный варочный стенд – Origin. Вне зависимости от размеров, параметров и  диаметра посуды вы всегда можете быть уверены, что ни одной капли кофейного напитка не упадет мимо.  _Подробнее...

Приготовление кофе – это особая форма искусства, в котором стенд Origin выполняет важную функциональную роль. В создании отличной чашки кофе процесс не менее важен чем результат, именно поэтому качественно сконструированное оборудование является существенным фактором, способствующим удовлетворенности от выполненных действий.

Стенд Origin вырезан вручную из цельного куска алюминия и доступен в двух вариантах покрытия: матовое и отполированное. Для защиты алюминиевой формы применено анодирование, создающее на поверхности алюминия тонкий и прочный слой, препятствующий коррозии металла и потемнению. 

Алюминиевая конструкция Origin достаточно прочна, чтобы выдержать давление, возникающее при использовании аэропресса, и при этом весьма элегантна в качестве подставки для пуровера.

С целью развития проекта Нил запустил краудфандинговую кампанию на kickstarter.com. Проект стартовал  1 марта 2016 года и уже спустя 12 дней собрал всю необходимую сумму (8 000 английских фунтов стерлингов).  Собранные средства пойдут на запуск промышленного производства Origin из расплавленного алюминия, что в конечном итоге сделает цену на стенд более конкурентноспособной. Впрочем, если сборы продолжатся в таком духе и достигнут 13 000 фунтов стерлингов, Нил пообещал дополнить линейку Origin вариациями из меди и черного металла.

Познакомиться с новинкой можно здесь:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Soyuz Coffee Roasting стал партнером кулинарной школы-студии Ильи Лазерсона

В начале февраля Soyuz Coffee Roasting стал официальным партнером школы-студии шеф-повара Ильи Лазерсона. Теперь яркая чашка свежесваренного кофе станет неотъемлемой спутницей горячего ужина, приготовленного по всем кулинарным канонам. _Подробнее...

Илья Лазерсон – знаковая фигура в российской индустрии гостеприимства. Многолетний опыт, помноженный на высокий профессионализм, сделал его экспертом ресторанного бизнеса далеко за пределами родного города. Илья – создатель одноименной авторской кулинарной школы в Санкт-Петербурге, которая начала работу в 2008 году и с тех пор является законодательницей кулинарной моды как среди любителей, так и профессионалов отрасли.

По мнению Ильи, практика определяет самой эффективный способ совершенствования в кулинарии. Именно поэтому он проводит так много времени за изучением современных кулинарных тенденций, путешествует по миру, а затем воплощает свои наблюдения в изысканные угощения. Занятия в его школе охотно посещают и начинающие кулинары, и профессиональные повара, для которых учеба – не столько совершенствование навыков, сколько переход на кардинально новый уровень кулинарного дела.

Попробовать многогранный кофейный напиток из зерен спешиалти сможет любой желающий в школе-студии Илья Лазерсона. Терпкий вкус шоколада и красного вина в темной и средней обжарке, фруктовая легкость, ягодная свежесть и сливочные ноты в светлой обжарке – откройте новый вкус кофе в каждой чашке Soyuz Coffee Roasting!



_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Taste & style: Новый керамический френч-пресс от The French Press Coffee Company

Многие спорят о способах заваривания кофе в домашних условиях, но когда речь заходит о выборе девайса, практически все сходятся в едином мнении: проще и экономичнее всего заварить кофе во френч-прессе. С самого момента своего появления созданный в 1929 году фантазией итальянского изобретателя Аддилио Калимани френч-пресс присутствует в доме практически каждого  любителя черного напитка вне зависимости от его уровня мастерства и кофейных пристрастий.  _Подробнее...

На протяжении долгих лет основатель компании The French Press Coffee Company Марк Риглсфорс предпочитал именно этот способ заваривания, тщетно пытаясь подобрать для себе тот идеальный по качеству кофейник, который бы устроил его на все 100 процентов. Перепробовав множество стеклянных, пластиковых (каждые из которых выдерживали не более года активной эксплуатации) и даже стальных френч-прессов, Марк пришел к выводу о необходимости кардинально иного подхода к материалу для френч-пресса с точки зрения долговечности и удобства эксплуатации. Выбор пал на фарфор, потому что он прочнее любой другой керамики и дает неограниченные возможности для стилизации и декора отдельных элементов кофейника, создавая еще более интересный продукт для дома. 

Новый керамический френч–пресс от The French Press Coffee Company – это кофейник объемом 1 литр, выполненный в двух вариациях ручки и крышки, а также украшенный авторскими паттернами дизайнера Кэти Аркара. Специальные цветовые пигменты, содержащиеся в краске для росписи, буквально въедаются в фарфор под температурой обжига 815 °C, сливаясь с его текстурой. Новинка оценивается в 39 долларов США и доступна в шести различных расцветках.

7 марта 2016 года на краудфандиговой платформе Kickstarter была запущенная кампания по сбору средств на развитие проекта. На данный момент из необходимой суммы в 5 000 долларов, собрана почти половина.

Как говорит Марк, средства, перечисленные через Kickstarter, позволят компании перейти на второй уровень развития проекта: расширить галерею художественных работ, усовершенствовать упаковку и запустить линию спешиалти кофе для заваривания во френч-прессе.

Познакомиться с новинкой можно по ссылке:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Project Origin: Саша Шестич проведет два аукциона «Лучшие из лучших» в Сальвадоре и Гондурасе

Мировой Чемпион Бариста 2015 года Саша Шестич объявил о проведении серии аукционов «Project Origin: Лучшие из лучших» в Сальвадоре и Гондурасе весной 2016 года. _Подробнее...

Project Origin – это компания-импортер зеленого кофе, базирующая в Австралии, созданная самим Сашей, занимающаяся поиском и продвижением качественного кофе, а также взаимодействующая с фермерами для их полноценной интеграции в кофейный рынок. В целях поддержки индустрии спешиалти кофе и укрепления двусторонних связей «производитель – покупатель» Project Origin занялся организацией и проведением аукционов «Лучшие из лучших».

Первый аукцион состоится 2-8 мая в Сальвадоре, второй запланирован на 4-10 июля в Гондурасе. Сейчас Project Origin – в активном поиске профессиональных капперов и зрителей, желающих поехать на мероприятия. О своем  желании можно заявить по электронной почте, отправив письмо Хабибу Маарбани на ящик habib@onacoffee.com.au.

За неделю до аукционов все кофейное зерно, присланное для участия, пройдет предварительный отбор национальным жюри, после чего количество образцов, набравших 84 и более баллов, уменьшится до 35-40. Затем кофе будут оценивать международное жюри.

В последний день кофейные лоты выставят на аукцион, где их можно будет купить в том числе и на онлайн-торгах. По завершению Project Origin поможет с транспортировкой кофе до адресата.

Причину внимания к двум государствам организаторы объясняют наличием долгосрочных партнерских отношений в Сальвадоре с производителями кофе Жильберто Бараона, Хорхе Раулем Ривера и Маурисио Салаверриа. Аукцион «Лучшее из Сальвадора» – это некоммерческий проект, к участию будут приглашены производители кофе, входящие в Топ 15 «Чашки Совершенства».

В Гондурасе аукцион будет посвящен поздним урожаям, один из которых, район Эль-Сьелито, регион Санта-Барбара, выиграл 6 из 8 «Чашек Совершенства» со средним баллом 91,56. «Из-за особого микроклимата многие фермеры начинают собирать исключительный урожай с марта месяца, но они никогда не принимали участие в «Чашке Совершенства» из–за ограниченных сроков подачи заявки», – говорят организаторы. Теперь у них будет возможность проявить себя.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Cropster Hub: любой сорт кофе спешиалти на одном сайте

Теперь на торговой онлайн-платформе Cropster Hub можно не только участвовать в аукционах зеленого зерна, но и продавать его, запустив собственный магазин. _Подробнее...

Каждый кофейный трейдер или поставщик, зарегистрировавшийся на Cropster Hub, может создать подробный профиль своей компании с указанием контактных данных, информации о доставке, детализированного описания, представить свою продукцию и разместить коммерческое предложение.

Раздел оснащен расширенным поиском с фильтром, благодаря которому покупатель найдет интересующий его кофе по сорту, региону происхождения, способу обработки, сертификациям и вкусовым нотам. Месторасположение, ассортимент и условия покупки всегда актуальны, что дает возможность быстрее принять решение о покупке.

«Мы стимулируем к покупке. Кофейные предложения зачастую замысловаты, написаны в разных стилях и форматах, что затрудняет покупателю поиск идеального кофе», – рассказывает руководитель проекта Мэтт Стрингер. – «С другой стороны, продавцы кофе видят свои предложения в режиме реального времени. Им не нужно создавать свой интернет-магазин, у них есть Cropster Hub».

Энди Ньюбом из компании из IPCoffees Specialty, чьи предложения в настоящее время размещены на Cropster Hub, считает что этот сайт упростит его собственную работу в качестве трейдера. «Возможно, кофейные коммерческие предложения отомрут за ненадобностью», – говорит он.  – «Мы проводим огромное количество часов, оформляя их, и поддерживая в актуальном состоянии. В Cropster Hub нам нравится простота и эффективность, мы планируем в дальнейшем разместить здесь еще больше кофейных лотов».

Cropster Hub открыт для всех новых трейдеров. Достаточно лишь заполнить регистрационную форму и можно начинать продавать. Покупатель имеет возможность запросить образец любого кофе, отправив сообщение соответствующего характера закупщику. Таким образом, Cropster  Hub обеспечивает хорошую платформу для взаимодействия покупателя и продавца с абсолютной прозрачностью процесса купли-продажи.

В настоящий момент на Cropster Hub представлены и доступны для покупки 82 кофейных предложения от американских и европейских трейдеров. Среди них такие известные компании как FAFCoffees (Сан Паоло, Бразилия), Nordic Approach (Осло, Норвегия), Zephyr Green Coffee Importers (Новый Орлеан), Falcon Specialty (Льюис, Великобритания), Ruffatti Battle Specialty Coffee (Берлин, Германия), Onyx Coffee (Беллингем, США), Collaborative Coffee Source (Джерси-Сити, США и Антверпен, Бельгия), и IPCoffees Specialty (Сан-Диего, США).

 

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Чайник Monarch Methods: только авторская работа

Прошлый год отмечен появлением немалого количества новинок в сфере кофейных аксессуаров, среди которых высокотехнологичные чайники – Brewista Smart Brew Digital и Stagg Kettle. Небольшая мастерская Monarch Methods из Торонто похвастаться техническими нововведениями не может, но их простые медные чайники находят все больше поклонников среди профессионалов и любителей кофе. _Подробнее...

Чайники Monarch сделаны вручную из листа меди. Их специальный дизайн, характеризующийся отсутствием ручки, позволяет в большей степени контролировать точность и скорость пролива воды во время заваривания. Кроме того, медь прекрасно сохраняет тепло, а специальный чехол предотвращает любую возможность контакта горячей поверхности чайника с рукой. Модели Monarch Methods сконструированы специально для бариста, чтобы он мог заваривать кофе, совершенно не задумываясь о параметрах воды.

Создатель и дизайнер Monarch Methods Крис Чекан ранее занимал должность Главы подразделения инноваций в Pilot Coffee Roasters, когда ему в голову пришла идея создания чайника. «Я работал над параметрами заваривания и проводил различные исследования», – рассказал Крис. – «В тот момент я осознал, что не могу контролировать все нюансы процесса. Так что я приступил к работе».

Чекан начал работать над конструкцией своего изделия в магазинчике собственного дома в Торонто, где он также занимался саксофонами и другими музыкальными инструментами. Его увлеченность деревянными духовыми инструментами плавно перетекла в дизайн чайника для пролива воды в кофе. Новинка была протестирована в кофейне Pilot Coffee Roasters, и когда спустя некоторое время она начала вызывать интерес клиентов, Чекан окончательно определился в верности выбранного пути и полностью посвятил себя работе над новыми вариациями Monarch Methods.

Одним из  главных преимуществ чайника, по мнению Чекана, является точность его объема. «Вы наполняете чайник определенным количеством воды, и вам больше не придется следить за шкалой уровня при наборе или заваривании». Это позволяет бариста больше контактировать с клиентом во время исполнения заказа, или сконцентрироваться на презентации во время выступления на соревнованиях.

Совсем недавно Крис изменил тип изоляционного материала для чехла чайника, перейдя от кожи к промышленной пробке. Пробка более устойчива к воде и  лучше поддерживает температуру чем кожа, неопрен или другие протестированные материалы. Кроме того, она легче поддается различным модификациям.

Помимо самого чайника, линейка продукции Monarch Methods расширилась до специального стенда для заваривания. К концу 2016 года, Крис обещает сконструировать авторский пуровер, но держит все подробности в секрете. «Могу сказать одно, он будет необычным, не таким как мы привыкли его видеть».

Познакомиться с Monarch Methods можно по ссылке:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Hot Wheel: SCAA и WCR выпустили новое Колесо Вкусов и Ароматов Кофе

Результатом многолетнего труда стало появление нового Колеса Вкуса и Ароматов Кофе, которое Американская Ассоциация Кофе Спешиалти представила в середине января. В основе свежей версии – Сенсорный Лексикон Всемирного Исследования Кофе, масштабный труд многочисленной группы специалистов кофейной отрасли, вдохновившихся идеей создания нового перечня вкусовой палитры кофе. _Подробнее...

Изменения, коснувшиеся предыдущей версии, можно назвать кардинальными. Первоначально Колесо Вкуса представляло собой по сути две отдельных диаграммы: первая отражала вкусовые и ароматические характеристики, а вторая – дефекты. Новая версия скомбинировала все атрибуты в единое целое.

Новое Колесо Вкуса – это 3 кольца, 9 базовых категорий, 28 групп и 73 атрибута. Все вкусовые характеристики взяты с Сенсорного Лексикона Всемирного Исследования Кофе, разработанного командой Канзасского Государственного Университета. Около года у них ушло на то, чтобы выявить и оценить 111 атрибутов вкуса. «Это наиболее значительная и масштабная совместная работа по исследованию вкуса кофе, подарившая новый набор лексики для специалистов отрасли,  – отметила исполнительный редактор SCAA Chronicle Лили Кубота, а Питер Джулиано, старший директор SCAA, сказал: «В процессе работы над Лексиконом стало понятно, что должно быть создано новое Колесо Вкуса».

Появление первого Колеса в 1995 году стало переломным моментом для кофейной индустрии. На тот момент практически не существовало научной литературы на кофейную тематику. Все имеющиеся источники носили ненаучный характер и единственным образцом могло служить Винное Колесо Вкуса, созданное химиком из Калифорнийского Университете Энн Ноубл в 1984 году. Команда ученых под руководством бывшего исполнительного директора SCAA Тэда Лингла проделала огромную работу, чтобы вычленить из имеющейся информации нечто ценное. Впоследствии это способствовало гигантскому скачку в развитии кофейной промышленности.

Разработка Лексикона, в котором впервые регламентирован научный подход к описанию вкуса, сподвигла SCAA на создание нового Колеса Вкуса, поскольку несмотря на все видимые преимущества Лексикон едва ли можно назвать интуитивно понятным, даже для профессионалов. Работу над дизайном Колеса SCAA поручил Департаменту продовольственных и научных технологий Калифорнийского университета в Дэвисе, того самого, который стал когда-то alma mater для Винного Колеса Вкуса. В исследовании приняли участие более семидесяти профессиональных дегустаторов и сенсорных аналитиков, сгруппировавшие атрибуты, категории и группы, образующие Колесо.

SCAA планирует модернизировать учебные материалы и планы, а также другую литературу в течение следующего года, добавив в них новую Диаграмму Вкусов и Ароматов Кофе. Постеры Колеса в хорошем качестве будут доступны на официальном веб-сайте SCAA с февраля 2016 года.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Soyuz Coffee Roasting и Ozon.ru: теперь вместе

Soyuz Coffee Roasting расширяет масштабы своего присутствия на российском кофейном рынке. В самом конце декабря партнером компании стала крупнейшая торговая онлайн-площадка Ozon.ru. Теперь всю линейку кофейных блендов Barista и Paretto можно найти в их официальном интернет-магазине.  _Подробнее...

Soyuz Coffee Roasting занимается продажей только кофе сорта спешиалти. Все кофейное зерно закупается напрямую у фермеров, минуя посредников и торговых представителей. Сотрудники компании тщательно следят условиями выращивания, сбора и обработки кофе, поскольку только так можно быть уверенным в полном соответствии стандартам высококлассного продукта. 

Принципиальная позиция компании – бережное отношение к кофейному зерну на протяжении его долгого путешествия в чашку. Вкус кофе – это главный постулат качества, в нем заключается истинный смысл любимого дела и профессионального подхода к нему.

Авторские бленды Barista и Paretto созданы с учетом особенностей каждого сорта спешиалти, его вкусового потенциала и поведения. Роастмастера внимательно контролируют процесс обжарки зерна, разрабатывая особый временной и температурный профиль для каждого отдельного сорта, учитывая все особенности его происхождения.

На сайте ozon.ru представлены вся палитра брендов Barista и Paretto, кофе в зернах и молотый. Любую информацию о типе обжарке и происхождении сортов, а также о вкусе напитка вы сможете найти в описании продукта. Глубокие шоколадные  ноты, терпкие пряности, яркие цитрусовые и цветочные ароматы – почувствуйте их в кофейных купажах Soyuz Coffee Roasting, и выберите кофе, соответствующий вашим предпочтениям и характеру.

Разделите нашу страсть к кофе!

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

MoJoe – кружка в которой можно варить кофе

Походная кружка, в которой на ходу можно заварить настоящий кофе? Казалось бы, идея, лежащая на поверхности, но почему-то никому не приходило в голову взяться за ее реализацию. _Подробнее...

В 2013 году выходцы из Балтимора Джозеф Хюман и Александр Винг приступили к разработке MoJoe – кружки, которая сама приготовит кофе, вне зависимости от того, где вы находитесь, дома или в машине, в походе или путешествии.

«Только вообразите», – говорит Хюман. – «Вы едите на велосипеде в то время как MoJoe в вашем рюкзаке преспокойно заваривает кофе. К тому моменту, как вы доберетесь до места назначения, вас уже будет ждать готовый напиток». 

Дизайн MoJoe довольно непритязателен, стальной стакан диаметром 7,62 сантиметров, что соответствует большинству автомобильных подстаканников, силиконовое кольцо для удобства держания в руке и кнопка включения питания. Работает кружка от машинного прикуривателя, стандартной розетки или обычных батареек.

Предварительного кипячения воды не требуется. MoJoe сама разогреет ее до температуры 93,3 градуса по Цельсию. Вместимость MoJoe  составляет 235 мл. этого вполне хватит на одну очень большую чашку кофе.

Ни молоть, ни фильтровать кружка не умеет. Впрочем, это совсем не мешает ей быть универсальным средством в приготовлении хорошей чашки кофе на ходу. Создатели заготовили специальные кофейные стики из молотого свежеобжаренного зерна, которые можно легко разорвать и высыпать в кружку. 

MoJoe с одинаковым успехом подойдет и для кофе, и для чая, и для горячего шоколада. Принцип действия такой же: засыпать в кружку, нажать кнопку включения и дождаться напитка. 

На реализацию идеи американцы попросили немного, 20 тысяч долларов, и за 36 дней до окончания акции сумели собрать сумму уже свыше заявленной – 30 272 долларов США.

MoJoe поступила в продажу ограниченным тиражом 15 декабря 2015 года, однако на данный момент все имеющиеся в наличии модели уже выкуплены. Однако, учитывая успех краудфандинговой компании, не за горами следующая партия кружек.

Видео о новинке можно посмотреть здесь:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

The Révélation cup: совершенная чашка для идеального эспрессо

Если вы не бариста, не судья и вообще не профессионал кофе, то вряд ли вас заинтересует чашка, в которой принесли эспрессо или капучино. Однако правильная подобранная посуда может значительно улучшить не только впечатление, но и вкус напитка. _Подробнее...

Весь последний год Ипполит Корти, основатель парижской обжарочной L’Arbre à Café, посвятил исследованию и анализу более 400 различных чашек эспрессо, для того, чтобы создать свою собственную, ни на что не похожую, чашечку. Когда-то Корти работал в винной индустрии, поэтому нет ничего удивительного, что он так основательно подошел к вопросу выбора посуды, поскольку то, из чего мы пьем, значительно влияет на итоговый вкус. Этот нюанс знает каждый профессиональный винодельщик и сомелье. Выпейте вино пино нуар из стеклянного бокала за обеденным столом, а затем из походной кружки на пикнике, и вы поймете, о чем идет речь.  В кофейном сообществе к вопросу выбора чашки относятся менее трепетно, главное, чтобы была подходящего объема и выглядела эстетично, и  именно эту оплошность Корти решительно взялся устранить.

В процессе анализа Корти отобрал около двух десяток чашек и просветил их через рентгеновский аппарат с целью проанализировать толщину обода и основания, а также кривизну внутренней части изделия. Результатом исследования стало появление The Révélation cup, завоевавшей на прошедшей этим летом в Гетеборге выставке «World of Coffee» премию «New Product of the Show Awards» в номинации «Лучшее профессиональное оборудование года». В продажу чашка поступила 1 октября, и как надеется, Корти, она сможет завоевать доверие кофейного сообщество и убедить его в своих неоспоримых преимуществах. 

Если рассматривать процесс потребления кофейного напитка как дегустацию, это активирует все органы чувств. The Révélation cup разработана с учетом данного факта. Ее сферическая форма без ручек выполнена из песчаника, что ставит тактильный компонент на уровне вкуса. В некотором смысле, те ощущения, которые получает человек от прикосновения к чашки, близки по консистенции к кофейной гуще в напитке. «Я хотел прикоснуться к кофе», – говорит Корти.

Над созданием чашки трудилась французская компания Montgolfier, которая поставляет посуду в крупнейшие рестораны мира. Дизайн-проект доверили агентству Sylvie Amar Studio, что в итоге сформировало стоимость чашки в 24 евро. Впрочем, как уверен Корти, за качество люди готовы заплатить и больше.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Ешь, пей, гуляй: Soyuz Coffee Roasting примет участие в ФУДШОУ-2015

Только в эти выходные, с 27 по 29 ноября 2015 года, на территории столичного выставочного центра «Сокольники» вырастет удивительный гастрономический город. В Москву приходит ежегодный фестиваль «ФУД ШОУ», Soyuz Coffee Roasting – в числе его участников. _Подробнее...

В каком еще месте можно попробовать кухни практически всех народов мира, прогуливаясь по одной единственной улице? В Москве это удастся сделать только на фестивале «ФУД ШОУ», готовом предложить посетителю кулинарные традиции России, Европы, Азии и стран Ближнего Востока!

Самые вкусные блюда и аперитивы, выпечку и сладости готовят для гостей лучшие рестораны, пекарни и кондитерские города. Все они соберутся под крышей фестиваля на Ресторанной Аллее, предлагая не только созерцать вожделенные угощения, но и попробовать их. Любители натуральных продуктов могут отправиться на фермерский рынок, там результаты своего агропромышленного труда представят региональные фермерские хозяйства.

Следите за фигурой? Давайте делать это правильно. На Кухне «Здорового питания» специалисты-диетологи и известные шеф-повара раскроют нюансы распространенных диетических программ, расскажут об особенностях рациона человека и тонкостях подготовки организма.

Однако, не яством единым жив человек. В рамках фестиваля пройдет модный показ Foodfashion – «12 месяцев». Звездные мамы и их детки выйдут на подиум в нарядах от дизайнера Кати Андержановой, украшенные цветочными композициями из сахара, шоколада и карамели. Каждому месяцу соответствует свой цветок, над их созданием трудилась команда профессиональных мастеров под руководством Александра Селезнева и чемпионки мира по сахарным цветам Марии Шрамко. Кстати, именно Мария, шеф-кондитер с мировым именем, проведет в рамках «ФУД ШОУ» серию мастер-классов по созданию красочных арт-работ из кондитерских сладостей, а Александр Селезнев проведет масштабную битву среди поваров-непрофессионалов – «Кулинарная звезда».

Soyuz Coffee Roasting впервые стал участником этого яркого гастрономического действа. В павильоне «ФУД ШОУ ГУРМЭ», на Кулинарной улице в «пряничном» домике № 29 все желающие смогут попробовать вкуснейшие кофейные напитки на основе эспрессо – капучино, американо, латте, флэт уайт, а также таинственный рождественский напиток, рецепт которого был придуман специально для данного мероприятия.

Стоимость билета на «ФУД ШОУ» составляет 300 рублей,  для детей до 12 лет  – вход бесплатный. Для удобства посетителей от метро «Сокольники» до места проведения фестиваля будет курсировать бесплатный автобус. Время ожидания – 15 минут.

Не пропустите самое вкусное событие этого года! Встречаемся в «Сокольниках»!

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

American Press: давление и погружение под одним прессом

В процессе заваривания мы обычно пропускаем воду определенной температуры через перемолотые кофейные зерна, и никак не наоборот.  Новый кофейный девайс, заявленный его создателем как American Press, предлагает ровно противоположный способ. _Подробнее...

Такой переменный фактор как температура воды остается неизменным, в то время как соотношение кофе и помола с длительностью заваривания и давлением может варьироваться в режиме реального времени при помощи техники ручного прессования. Проталкивание емкости с кофе через водную толщу представляет собой новый и пока неизученный способ заваривания. Поэтому несмотря на то, что у American press много внешнего сходства с френч-прессом, он, с точки зрения основополагающих принципов кофеварения, имеет больше общего с аэропрессом и процессом приготовления эспрессо. 

В настоящее время продукт находится на самой первой стадии производства, то есть, говоря проще, сборе средств. 9 ноября 2015 года на краудфандинговой платформе IndieGoGo была запущена рекламная компания American Press, которая проходит весьма успешно. За 27 дней для окончания создателю новинки удалось собрать  47 042 долларов США вместо заявленных 30 000 долларов.

Как признается автор American Press – Александр Албанезе, первоначальная идея, подтолкнувшая его к созданию девайса, заключалась в желании минимизировать количество кофейных отходов, остающихся во френч-прессе. Он задался целью придумать способ в соответствии с которым кофейную гущу, остающуюся после заваривания, можно было бы легко удалить, а для этого она должна оставаться не в самом резервуаре чайника, а в специальной емкости. Однако в процессе экспериментов с первыми прототипами Александр понял, что давление и ультра-тонкая фильтрация позволяет получить яркую и чистую чашку за более короткое время. Так идея аккуратности переросла в создание новых вкусов. 

В настоящее время несколько American Press уже тестируются в кофейнях Детройта. Как надеется Александр, American Press займет достойное место среди кофейных аксессуаров, предлагая возможности аэропресса в сочетании с простотой формы и легкостью мытья.

Колба для заваривания и резервуар для кофе American Press выполнены из двухслойного  материала Tritan, известного своей экологичностью (не содержит Бисфенол-А) и долговечностью. Верхняя крышка, ручка, поршень и фильтры сделаны из нержавеющей стали, а уплотнения вокруг фильтров – силиконовые, они прилегают очень плотно, чтобы создать необходимое давление. 

Ячейки нижнего фильтра более крупные для лучшего протока воды, в то время как степень фильтрации верхнего фильтра – 150 микрон. Он, конечно, тоньше, чем фильтр для аэропресса – Able Disc Fine, но не так хорош как 60-микронный сетчатый фильтр Kaffeologie S. Но как сказал Абанезе, если в том будет необходимость, он может спроектировать и внедрить супер-тонкий фильтр.

В будущем Александр Албанезе планирует дополнить линию American Press фильтром для заваривания чая, а также сделать колбу устройства стеклянной. Кроме того, в разработке облегченная модель пресса по более низкой цене, ориентированная на путешественников и любителей кемпинга. Также инженер желает выпустить на рынок вариацию American Press, позволяющую заваривать несколько кружек сразу. Все эти задумки будут воплощены в жизнь по мере возможности и наличия соответствующего бюджета. А в настоящее время Альбанезе уверен, что простота и эффектный процесс заваривания в American Press вдохновит любителей кофе на его постоянное использование.

Посмотреть видео о новинке можно здесь:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Sanremo представила новинки на выставке Host

Выставка гостеприимства Host-2015 уже завершилась, но впечатление от технологических новшеств, представленных в дни ее проведения, поражают до сих пор. Особо впечатляющим стала презентация итальянской компании по производству эспрессо-машин Sanremo, предложивших потребителям сразу несколько новинок. _Подробнее...

Для более наглядной демонстрации технологических возможностей продукции, компания собрала Sanremo World Academy Team – команду  кофейных профессионалов во главе с Джоном Гордоном, среди которых – Саша Шестич, Джакомо Ванелли, Бен Стивенс, Максвел Колонья-Дашвуд, Сан Йо Парк, Иден-Мария Абрамович и Патрик О’Мэлли.

«Все участники нашей команды принимали активное участие в дизайне, разработке и тестировании продукции Sanremo. По сути – мы часть научно-исследовательского отдела компании, – рассказал Гордон. – «Нашей задачей также является создание и развитие образовательного сообщества, затрагивающего все аспекты кофейной индустрии».

Что же представила на суд зрителей команда мечты? Среди новинок – эспрессо-машины Opera V2 и Cafe Racer, а также кофемолка Revolution Grinder, способная перемалывать три различных кофе, загруженных в три самостоятельных бункера.

Cafe Racer

Эспрессо-машина Cafe Racer принадлежит к средней ценовой категории и появится на рынке в следующем году. Под «капотом» трехгруппной машины –  семь энергосберегающих изоляционных бойлеров, паровой бойлер и система предпроваривания. Машина также оснащена волюметрическим датчиком, который, по мнению Гордона, в 10 раз лучше любого другого датчика контроля порций, и функцией индивидуального температурного режима для каждой группы пролива. Стоимость новинки пока неизвестна, но определенно точно машина будет стоит дешевле, чем новая модель Opera V2.

Opera V2

В Opera V2 интегрирована улучшенная система контроля воды, позволяющая добиться сбалансированной экстракции для любого типа кофе, весы Acaia для вычисления коэффициентов варки, а также датчик стабильности температуры воды в бойлере.

Управление Opera V2 может производиться с помощью приложения на базе Android, предоставляя бариста незамедлительный доступ к настройкам эспрессо-машины.

Revolution Grinder

Детище Джона Гордона – Revolution Grinder – созревал в его голове в течение трех лет. Вдохновленный маленькими пространствами современных кофеен, он хотел придумать девайс, заменивший бы громоздкие кофемолки для эспрессо и фильтр-кофе. Revolution Grinder несет в себе сходство с Mazzer Robur, но отличается возможностью загрузки зерна в три отдельных бункера.

Гордон предложил идею новой кофемолки в прошлом году и совместными усилиями с Sanremo они созданию концептуальную модель, способную перемалывать зерна в трех самостоятельных бункерах, прежде чем зерно попадет в емкость для молотого кофе.

Кофемолка способна работать на скорости от 700 до 1800 оборотов в минуту и легко переключается между двумя типами помолов – для эспрессо и фильтр-кофе. Гордон объясняет, что кофемолка будет способна смешивать разный тип помола, что называется, на лету, позволяя «создавать смеси с точным процентом компонентов».



_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

SPb Barista Marathon: В Петербурге пройдут отборочные соревнования на национальный чемпионат

Середина осени – традиционное время для проведения ежегодного Северо-Западного этапа Российского Чемпионата Бариста. Он состоится в начале следующей недели, 9-10 ноября на территории Лофт Проекта «Этажи». _Подробнее...

Вновь лучшие бариста Петербурга вступают в сражение за право представлять город на Неве в национальных соревнованиях. Чемпионат Бариста по праву считается самым престижным конкурсом среди представителей данной профессии. Каждому участнику необходимо за 15 минут представить судьям развернутую презентацию выбранного им сорта кофе, из которого затем следует приготовить 4 эспрессо, 4 капучино и 4 авторских напитка.

Сертифицированные судьи должны последовательно оценить вкусовые характеристики получившихся напитков, мастерство их приготовления, профессиональные качества в работе с оборудованием и сырьем, а также общее представление о выступлении. Победитель, сумевший набрать наибольшее количество баллов, отправится на Общероссийский Чемпионат Бариста в Москве 1-3 марта 2016 года, а затем, в случае победы, на Мировой Чемпионат.

10 ноября своими силами померятся каптестеры – профессионалы кофе, способные определить вкусовые и ароматические свойства кофе путем дегустирования. Чемпионат «Cup Tasters», или «Каптестинг» – довольно молодая дисциплина, суть которой заключается в выявлении дефектной чашки кофе на скорость. Перед участниками выставляют 24 чашки кофе, заваренные фильтровым способом, по три в группе. Соревнующимся необходимо определить отличную от других чашку в каждой из представленных групп. Тот, кто сделает это точнее и быстрее всех, получит путевку на Всероссийский Чемпионат в аналогичной категории.

Также в рамках мероприятия запланирован ряд образовательных мастер-классов для всех желающих, направленные на повышение осведомленности о специфики профессии бариста, особенностях приготовления напитков и общего состояния кофейной сферы в Санкт-Петербурге. Чемпионы и призеры национальных и региональных соревнований, фешн-блоггеры и владельцы кофеен подготовили рад познавательных семинаров и лекций, погружающих нас в удивительный мир кофе.

Вход на мероприятие бесплатный. Организаторы надеются, что мероприятие будет интересно широкой аудитории, не только непосредственно  вовлеченных в профессию бариста, но и интересующихся кофейным напитком на обывательском уровне. Прийти и увидеть каким может быть на вкус по-настоящему качественный кофе – можно только на SPb Barista Marathon.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

The Spinn Coffee Brewer: автоматическая кофеварка для профессионалов

В ближайшее время нас ждет появление новой компактной автоматической кофеварки The Spinn Coffee Brewer, которая может перевернуть все представления о качестве приготовленного кофе. _Подробнее...

В кофеварке The Spinn Coffee Brewer будет использоваться центробежная сила, что позволит варить кофе, имитируя традиционные методы приготовления, в том числе эспрессо, френч-пресс и фильтр-кофе.

Новая кофеварка высотой 43 сантиметра и шириной 18 сантиметров получит классическую цилиндрическую форму. Управлять ею можно через специальное приложение на смартфоне по wi-fi. Также у владельца будет доступ к интернет-магазину, где он сможет заказать понравившееся кофейное зерно местных или мировых обжарщиков.

Любой обжарщик имеет возможность присоединиться к торговому пространству Spinn Coffee, где он сам или другие пользователи могут разместить его продукцию, доступную для приобретения. Все кофе будет проходить обязательную процедуру сертификации. Каждый обжарщик сможет протестировать кофеварку The Spinn Coffee Brewer, получив ее в личное пользование, а затем, по желанию, предложить готовый рецепт приготовления кофейного напитка. Все рецепты будут загружены в облачную библиотеку, отсортированы по способам заваривания и доступны всем пользователям.

Несмотря на то, что компания Spinn Coffee  предпочитает хранить в секрете до официального запуска продукта материалы и комплектующие, из которых собрана кофемашина, на данный момент уже известно, что кофеварка оснащена электронной кофемолкой со стальными коническими жерновами  Ditting’s EL 100 и инновационной технологией «проточного» нагрева воды,  которая, как утверждают создатели, способна доводить воду до кипения за чуть более, чем 1 секунду. Технические разработки The Spinn Coffee Brewer ведутся в Швейцарии и Голландии, в то время как формирование бизнес-идеи происходит в Лос-Анджелесе и Сан-Франциско. 

Нагретая вода поступает в заварочную камеру, которая оснащена сетчатым фильтром и вращается на различных скоростях для создания уровней центробежной силы, преобразовывающихся в давление. «Благодаря центробежной силе заварочная камера крутится подобно барабану стиральной машины», – рассказал основатель Spinn Coffee, изобретатель и владелец патента Роланд Вербик. – «Центробежная сила 7-8,000 оборотов в минуту уже достаточна для того, чтобы приготовить крепкий эспрессо с хорошей, бархатистой крема, хотя двигатель кофеварки способен разгоняться до 12000 об/мин.

В отличие от других супер-автоматических кофеварок, параметры которых неизменяемы и обычно не соответствуют стандартам SCAA, компания Spinn Coffee приложит все усилия, чтобы пройти сертификацию SCAA и полностью кастомизировать настройки кофеварки. «Для каждого напитка вы можете сами подобрать температуру и расход воды, объем кофе, его помол, время и тип заваривания, а также скорость вращения, создающее давление», – сказал Вербик.

Рабочий прототип кофеварки уже существует. Он был представлен на некоторых специализованных выставках кофейной индустрии, в том числе, на Coffee Fest NY,  где привлек внимание Леонарда ДиКаприо. Известного актера заинтересовала новая модель кофеварки, впрочем, из-за огромного количества фанатов у него не было времени оценить вкус кофе, приготовленного в ней.

Розничная цена кофемашины будет составлять порядка 499 долларов США, также в будущем запланирован выпуск коммерческого варианта кофеварки. В настоящее время компания Spinn Coffee занимается поиском инвесторов, готовых  вложить сумму 5 миллионов долларов в производство 5000 единиц новинки.

Уже ведется работа по запуску краудфандиговой кампании, а после того как будет протестирована бета-версия продукта, The Spinn Coffee Brewer  станет доступна для предзаказа на официальном сайте компании. По предварительным расчетам окончательная версия кофеварки будет готова в первом квартале 2017 года. 

Функциональные возможности The Spinn Coffee Brewer можно оценить, просмотрев официальный рекламный ролик на YouTube.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Количество пригодных земель для кофейных плантаций сокращается, говорят эксперты

Новое исследование, инициированное программой World Coffee Research («Всемирное исследование кофе») техасского университета A & M, подтвердило неутешительные данные о том, что к 2050 году количество земель пригодных для выращивания арабики сократится ровно вдвое. В отчете, опубликованном на днях в журнале PLoS One, представлена полная картина изменения климата, влияющего на конкретные регионы производства кофе. _Подробнее...

«В целом, рынок арабики находится под угрозой», – рассказал Кристиан Банн, ведущий автор исследования, сотрудник Международного Центра Тропического Сельского Хозяйства (CIAT) при Колумбийском университете. – «Спрос на данный вид кофе постоянно растет, и требуется все больше земель для его производства. Реалии же таковы, что c каждым годом количество пригодных территорий будет только сокращаться».

В настоящее время кофе выращивается в более чем шестидесяти странах мира, но каждая из них расположена в пределах тропического пояса. Все исследования, проводимые ранее, были направлены на выявление подходящих и неподходящих для кофе земель. Это ограничивало их практическую полезность с точки зрения адаптации кофейных плантаций к условиям изменения климата.

Как сказано в отчете WCR, новое исследование обнажило проблемные зоны «подходящих» территорий и отразило динамику их деформации на ближайшие 35 лет. Это первый в своем роде труд, в котором зоны выращивания кофе изучены в настоящем и будущем времени.

На картах, размещенных в отчете, отчетливо видно резкое сокращение пригодных земель вокруг экватора, в частности, тех, которые характеризуются засушливым климатом.

Наибольшие потери ожидаются в горячих, сухих регионах, таких как северная часть бразильского штата Минас-Жерайс, в Индии и Никарагуа – к слову, именно эти области дают в настоящее время наиболее высокий урожай арабики. Прогнозируется, что к 2050 году почти 80% земли в этой климатической зоне окажется непригодной для выращивания кофе. Прохладный, но сухой климат, такой как на западе штата Сан-Паулу в Бразилии, также станет неподходящим для кофейных плантаций.

Резкое сокращение пригодных земель в Бразилии – крупнейшем мировом производителе кофе на сегодняшний день – не может не повлечь за собой глобальных экономических последствий, лишив огромное количество фермеров средств к существованию. В тоже время исследование указывает на появление целого ряда областей, которые в силу изменения климата станут подходящими для выращивания и производства арабики в течение последующих 35 лет. Это касается некоторых частей Восточной Африки, Колумбии, Эквадора и, возможно, Индонезии.

«Земли вокруг экватора с учетом постоянных сезонных температур меньше всего пострадают от изменения климата», – значится в отчете WCR. «Около 60 процентов этих земель никоим образом не пострадают». Эта новость особенно порадует производителей спешиалти кофе, поскольку именно в указанных областях – на территориях стран Колумбии, Эфиопии, Кении и Индонезии – сосредоточена основная часть производства зерна высочайшего качества.

Несмотря на то, что пригодность земель – один из главных аспектов в производстве кофе, не менее важное значение, по мнению WCR, имеет адаптация сортов арабики к новым климатическим реалиям. «Мы можем использовать генетику, чтобы выиграть немного времени», – говорит Тим Шиллинг, соавтор доклада и исполнительный директор WCR. – «Информация, содержащаяся в данном отчете, имеет неоценимое значение для создания новых климатически-устойчивых сортов кофе».

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Новая кофеварка JET6 Twin Brewer от Marco Beverage Systems дебютировала на выставке гостеприимства HOST 2015

Крупнейшая выставка гостеприимства Host, которая проходит раз в два года в Милане, вновь открыла двери для посетителей и профессионалов индустрии общественного питания, кейтеринга и гостиничного дела. Среди многочисленных экспонентов, демонстрирующих свои возможности и производственные мощности, – Marco Beverage Systems  и их новинка JET6 Twin Brewer. _Подробнее...

На самом деле, JET6 – это свежее воплощение предыдущей модели JET3, представленной на выставке HOST 2013. JET6 Twin – это устройство для заваривания фильтр-кофе с вакуумной изоляцией в паре со встроенной кофемолкой и набором дополнительных возможностей: цифровой дисплей для калибрации, real-time часы и слот для SD карты. В кофеварке можно приготовить за раз от двух до двенадцати литров кофе. 

JET6 Twin Brewer была разработана в соответствии со стандартами SCAE Gold Cup – международном сводом правил, созданным когда-то самими сотрудниками компании Macro, который содержит в себе 6 принципов хорошего фильтр-кофе и является базовым пособием для данного типа заваривания.

Внешний дизайн JET6 Twin соответствует стандарту продуктов Macro, заданных водонагревателем Uber Boiler. Благодаря встроенному цифровому дисплею пользователь может выбрать режим работы кофеварки – перемалывание, комбинированный или ручной режим. Затем необходимо пройти небольшой этап калибровки для заваривания и помола и вернуться обратно в систему. Далее предстоит выбрать желаемое соотношение воды и кофе, определиться с объемом напитка и временем заваривания (время пролива воды), после его кофемашина сама произведет расчет, инициирует нужный помол и запустит цикл заваривания.

JET6 Twin Brewer появится в продаже в 2016 году, точная дата релиза станет известна позднее. 

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Girls only: открыта регистрация на кофейный форум для женщин-бариста Connect 15

С момента проведения первого чемпионата мира среди бариста в 2000 году, прошло уже 15 лет. За это время 16 чемпионов из 9 стран и 5 континентов завоевали высшую награду соревнований, которая сделала их проводниками в мир спешиалти кофе и примером для постоянно растущей профессиональной кофейной аудитории. Но ни разу за все это время на высшую ступень пьедестала не поднималась женщина-бариста. _Подробнее...

Однако данный факт нисколько не умоляет профессиональные качества прекрасного пола в кофейной сфере, и чтобы доказать это на практике, бариста Соня Цвайдик, двукратная чемпионка Австралии, стала инициатором проведения специализированного международного форума Connect 15, ориентированного именно на женщин. Connect 15 пройдет с 30 октября по 1 ноября 2015 года в городе Орхус, Дания. Главная цель мероприятия – создать единую платформу для взаимодействий женщин-бариста, глубоко вовлеченных в сферу кофе спешиалти или только делающих первые шаги в данном направлении.

«За те 2 года как я начала принимать участие в чемпионатах бариста, я заметила, что женщины намного реже выступают на соревнованиях подобного рода, и их присутствие в мире спешиалти весьма незначительное», – рассказала Соня Цвайдик, отметив также, что на каждые 5 участников-мужчин приходится только одна женщина.

По мнению, Цвайдик, женщины не только мало представлены на национальных и мировых соревнованиях, но и гораздо реже добиваются высоких достижений в самой профессии бариста. «Для того, чтобы стать мастером кофейного дела, не нужно специального образования», – говорит Соня. – «Все зависит от вашего интереса к искусству создания кофейного напитка и технической стороне этого дела в сочетании с опытом соревнований, сертификацией и признанием со стороны клиентов и коллег. Это, в конце концов, дает вам право называть себя профессиональным бариста. Мы хотим, чтобы женщины ярче и настойчивее выражали свою страсть к кофе и в то же время четко понимали как превратить мастерство приготовления в карьеру».

Программа Connect 15 в первую очередь будет посвящена обсуждениям правил соревнований бариста и используемого оборудования, а также изучению теоретических дисциплин – теория молока, сенсорный анализ и понятие «женщина в кофе». Среди приглашенных экспертов – Франциска Листов-Саабай из Agrotech, Энн-Софи Хофф из Arla Foods, Джоанна Альм, совладелица Drop Coffee Roasters, международная судья Соня Бьорк Грант, Джеспер Бробер Бенг Олсен из Gejst / Studio и Ансгар Битц из Mahlkönig GMBH.

По словам, Цвайдик, она надеется, что участие в Connect 15 поможет женщинам открыть свой профессиональный путь в мир кофе и то же время расширит их присутствие в многочисленных соревнованиях бариста. «Я хочу создать единую сеть для женщин, которые хотят работать в кофейной сфере», – призналась Соня.

В настоящий момент открыта регистрация на форум Connect 15. Более подробную информацию можно узнать здесь.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Brewista – новое имя кофейных аксессуаров

Базирующая в городе Шайенн на северо-западе США в штате Вайоминг, компания Brew Global начала дистрибуцию серии новых кофейных аксессуаров партнеров-брендов Brewista, Rhinowares, Cafetto, Coffee Gear для приготовления отличной чашки кофе как дома, так и в кофейне. _Подробнее...

В перечне новинок – широкий ассортимент кофейных девайсов, начиная от электрических чайников и многофункциональных весов до инновационный системы колд брю. Среди всего многообразия наибольшее внимание заслуживает продукция Brewista, которая уже собрала немало положительных отзывов от потребителей и специалистов.

«Честно говоря, мы не придумывали что-то новое. Все это уже существует на рынке спешиалти кофе», – рассказал создатель бренда Брайан Гросс. –  «Когда ты часто общаешься с обыкновенными людьми на выставках или кофейных шоу, то начинаешь понимать, что им нужно. Именно этим определяется подход Brewista к разработке продукта». 

Некоторое время Brewista тестировала свою продукцию среди профессионалов кофейной индустрии. Компания тесно сотрудничала с Q-грейдером и двукратным американским чемпионом Брюверс Кап Энди Спенжером из Sweet Bloom Coffee Roasters, чье компетентное мнение было очень важно для завершения работы над новинками. В результате такого взаимодействия, к примеру, смарт-весы Brewista получили 5 дополнительных программных режимов для эспрессо и пуровера. «Мне нравится кофейная индустрия, потому что в ней почти у каждого человека есть идеи. Грамотные идеи, – признается Гросс. «Эй, почему бы тебе не сделать вот так, а я, в свою очередь, попробую сделать вот это. Мир спешиалти кофе удивителен и полон креатива».

Среди новинок необходимо отметить созданную в партнерстве с Rhinowares ручную кофемолку, устанавливающуюся непосредственно в аэропресс, портофильтр со светодиодной лампочкой, питчер с тефлоновым покрытием, дриппер со встроенным фильтром и запорным клапаном. И это, судя по настрою Brewista, только верхушка айсберга.

Скоро в продажу поступят шесть видов чайников для заваривания. Каждый из них будет снабжен встроенным цифровым или аналоговым датчиком температуры и одним из двух возможных дизайном носика для переменной скорости потока. По словам Гросса, они решили «поиграть с различной конструкцией носика для аккуратного пролива воды».

Компания обещает в следующем году выпустить новую версию смарт-весов Brewista, настройки которого пользователи смогут контролировать через специальное приложение на своем смартфоне. Впрочем, уже и сейчас The Brewista Brewers Scale – единственные в своем роде весы, которые автоматически запускают таймер как только кофе начинает проливаться в размещенную на их поверхности емкость.

Бренд Brewista был создан и запущен в январе 2014 года бывшими сотрудниками Bonavita, Брайаном Гроссом и Кристианом Краузе, а год спустя, им же была реализована концепция The Brew Global – компании-дистрибьютора, которая официально начала свою деятельность этим летом.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Total control: компания Hario представила термометр для чайника V60 Coffee Drip Kettle

Не только качество воды, но и степень ее нагрева – залог правильного и насыщенного вкуса кофе. Специально для этого компания Hario выпустила съемный термометр The V60 Drip Thermometer, определяющий температурный параметр воды с максимально точностью.  _Подробнее...

Hario – один из лидеров по производству кофейных аксессуаров – всегда придерживался простых и четких форм. Вся его продукция, за исключением, пожалуй, цифровых весов и автоматического дриппера Coffee King, которого уже не найти на официальном сайте,  предназначена исключительно для ручного использования. 

Безусловно качество продукта до какого-то момента способно превосходить технологический прогресс. Но несмотря на то, что разнообразные фильтры, воронки, сифоны, подставки, чайники и другие девайсы Hario до сих пор пользуются огромной популярностью как в домашних условиях, так и в кофейнях, его конкуренты уже наступают на пятки, снабжая свою продукцию дополнительными удобствами. 

Так, к примеру, электрический чайник с определением температуры воды Bonavita уже давно стал классикой жанра для бариста, а Fellow Products и Brewista стремительно завоевывают популярность, предлагая температурный дисплей, встроенный в крышку, и другие бонусы. 

Компания Hario, наконец, нанесла ответный удар и, шагнув в ногу со временем, выпустила контроллер температуры – The V60 Drip Thermometer. Данный аксессуар подходит абсолютно ко всем чайникам Hario серии V60 Buono. Он крепится на специальную крышку с отверстием, в которую вставляется сам термометр, считывающий информацию о нагреве воды у внутреннего основания носика чайника.

Термометр начинает работу с нажатием кнопки питания на передней панели и в течение 5 секунд отображает текущую температуру либо в градусах Цельсия либо по Фаренгейту, в зависимости от комплектации. Термометр можно отключить вручную повторным нажатием кнопки, либо он сам прекратит работу спустя 45 минут бездействия. Прибор работает на обычных батарейках.

Познакомиться с новинкой подробнее можно здесь:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Soyuz Coffee Roasting стал дважды номинантом премии The Lovie Awards

22 сентября были объявлены номинанты премии The Lovie Awards, европейского аналога  Webby Awards – профессиональной интернет-награды, ежегодно вручаемой веб-проектам широкого спектра областей. Soyuz Coffee Roasting удостоился сразу двух номинаций – «Лучшая главная страница сайта» и «Еда и напитки».  _Подробнее...

На Европейском континенте The Lovie Awards считается наиболее престижной наградой онлайн-пространства, признанной выявить и поддержать яркие и самобытные проекты современности. В этом году церемония вручения проходит уже в пятый раз и продолжает чествовать победителей в категориях «Веб-сайт», «Онлайн-реклама» «Видео» «Мобильные приложения» и «Социальные Медиа». Каждый участник, выдвинувший свою кандидатуру и прошедший предварительный отбор, может стать претендентом на Золотое, Серебряное или Бронзовое Сердце – официальные награды премии. Победители выбираются судейским жюри, состоящим из представителей Международной Академии Цифровых Искусств и Наук (IADAS).

У интернет-пользователей также есть возможность наградить своего фаворита путем народного голосования. Отдать голос за понравившийся проект может любой желающий, достаточно лишь зарегистрироваться на официальном сайте премии.

Веб-сайт компании Soyuz Coffee Roasting отмечен сразу в двух номинациях– «Лучшая главная страница» и «Еда и напитки». Третьей наградой может стать приз зрительских симпатий, в случае если в какой-нибудь из представленных категорий сайт наберет наибольшее количество голосов. 

Народное голосование продлится до 8 октября, его результаты будут объявлены наравне с судейским выбором 13 октября. Торжественная церемония вручения наград состоится 12 ноября 2015 года в здании Британского Института Кино в Лондоне.

Каждый год финалисты премии The Lovie Awards доказывают мировой общественности, что Европа обладает неиссякаемым источником вдохновения для создания инновационных и творческих онлайн-проектов, начиная от частных сайтов и заканчивая социальным кампаниями и общественными инициативами. Ежегодный рост заявок и количества финалистов служит надежным тому подтверждением.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Кофе в кино: в ноябре на экраны выйдет документальный фильм «Бариста»

На днях в сети появился трейлер полнометражного документального фильма «Бариста», снятого американским режиссером Риком Байджнотом при поддержке кинокомпании Samuel Goldwyn Films. Официальная премьера состоится 6 ноября 2015 года. _Подробнее...

Картина повествует о пяти амбициозных бариста, штурмующих национальный американский чемпионат, в котором как и в любом другом виде спорта только один победитель и любая ошибка может стоить титула.

Первоначально кинолента носила название «Drip». Благодаря запуску краудфандинговой кампании на «Kickstarter» к  проекту удалось привлечь большое количество людей и собрать сумму в размере 53 000 долларов. Впоследствии имя картины было изменено, чтобы, по словам Байджнота, «потенциальные зрители получили более четкое представление о главном фокусе фильме», который вращается вокруг подготовки участников к Американскому Чемпионату Бариста 2013 года в Бостоне. Главными героями фильма стали Чарли Хабеггер, Чарльз Бабински, Иден-Мария Абрамович, Райан Редден и Труман Северсон.

«Бариста» приглашает зрителя в закулисье самого популярного и распространенного напитка современного человечества. В картине отражена жизнь ярких, амбициозных личностей, пытающихся расширить собственные границы познаний о кофе и передать эту информацию окружающим.

«Бариста» привлекает юмористическим, эмоциональным и в то же время просветительским взглядом на мир кофейных соревнований, в котором царят неподдельные страсти, не уступающие по накалу Олимпийским Играм.

Кроме того, появление подобного фильма может сыграть на руку и производителям кофе, повышая, с одной стороны, потребительский интерес, а с другой стороны продвигая концепцию профессионализма в науке приготовления кофейных напитков.

Если вы считаете, вы разбираетесь в кофе, фильм заставить вас крепко призадуматься, так ли это. Ежедневный утренний ритуал превращается в настоящее искусство, как только вы оказываетесь среди профессионалов. «Бариста» призван показать обратную сторону кофейного напитка и обнажить те его грани, о существовании которых многие даже не подозревали.

Посмотреть трейлер фильма «Бариста» вы можете здесь:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Soyuz Coffee Roasting вновь примет участие во Вкусной Ярмарке Кофе и Чая

Вторые выходные осени отмечены проведением ежегодной Вкусной Ярмарки Кофе и Чая, которая состоится 11 - 13 сентября в парке «Сокольники». Компания Soyuz Coffee Roasting, как и в прошлом году, вновь станет участником этого события. _Подробнее...

Самые именитые отечественные и зарубежные производители соберутся вместе, чтобы предложить публике широкое разнообразие чайно-кофейных вкусов, кондитерских изделий и выпечки, приготовленных с особой любовью и ответственным подходом к качеству продукта.

Гостей Ярмарки ждут незабываемые ощущения от вкуса кофейного напитка, который они смогут попробовать у стенда Soyuz Coffee Roasting. Кроме того, каждый сможет познакомиться с особенностями приготовления кофе в домашних условиях, сравнить кофейные купажи Soyuz Coffee Roasting, оценить их по степени интенсивности и насыщенности.

Подобно музыкальным оттенкам, в смесях Soyuz Coffee Roasting можно почувствовать палитру вкуса, меняющегося в зависимости от местности происхождения зерна и степени его обжарки. Глубокие шоколадные ноты, терпкие пряности, яркие цитрусовые и цветочные ароматы – все это посетители Ярмарки смогут ощутить в кофе.

Не пропустите яркое кофейное действо от Soyuz Coffee Roasting, стать участником которого сможет любой желающий!

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Хмель и кофе: В Атланте придумали новый напиток

Несколько месяцев исследований и экспериментов понадобилось работникам американского заведения Atlanta’s Taproom Coffee & Beer, чтобы представить общественности новый безалкогольный напиток Beerspresso – японский холодный кофе, настоянный  на сухом хмеле. _Подробнее...

Atlanta’s Taproom Coffee & Beer впервые заявили о себе еще в прошлом году, когда владелец Джонатан Паскуаль переоборудовал четырехгруппную классическую кофемашину La Marzocco Linea в устройство для розлива 12-ти сортов пива, дополненное ополаскивателем стаканов и тремя дополнительными отводами для охлажденной, фильтрованной и газированной воды. Изобретение получило название Beerspresso.

Теперь в Beerspresso разливается напиток с аналогичным названием. Это симбиоз пива и кофе бленда Counter Culture Coffee Apollo, приготовленного холодным японским методом. Причину, по которой используется именно этот способ, а не колд брю, объяснил сам Паскуаль: «Я могу провести сравнение колд брю и японского айс кофе с лагером и элем. При изготовлении лагера используется низовое брожение с последующей ферментацией при низкой температуре. Это дает мягкий, гладкий, четкий профиль вкуса, подобный тому какой вы получаете при приготовлении кофе методом колд брю. Эль же производится быстрым верховым брожением при высокой температуре, и напиток имеет более сложный, цветочный или фруктовый вкус – как у японского ледяного кофе. У каждого из типов есть свои сильные и слабые стороны, и все в конечном счете сводится к личным предпочтениям. Мы в Taproom  выбираем японский айс кофе.

Для развития вкуса Beerspresso в Taproom используют сухой хмель. Этот прием практикуют пивовары, чтобы придать напитку цветочные или цитрусовые ноты без примеси горечи. Добавив хмель в холодный кофе, Паскуаль сделал его тело еще тяжелее, превратив в совершенно неузнаваемый напиток нового вида. Команда Taproom также экспериментировала с типичным для пива газированием, но в конечном счете остановились на более характерном для кофе насыщении азотом, выявив, что даже малейшая карбонизация сделает напиток слишком кислым, с доминированием кислотного характера.

Начиная с мая 2014 года, Taproom Coffee & Beer, открывшийся в пригороде Атланты – Кирквуде, стремительно завоевывает популярность как среди любителей пива, так и почитателей кофейных напитков. «Поверьте мне», – говорит Паскуаль. – «Во вселенных спешиалти кофе и крафт пива гораздо больше сходства, чем различий, и я рад, что в Taproom нам удалось успешно объединить два этих мира в один напиток».

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Кофе от чемпионов снова в Москве. Soyuz Coffee Roasting собирает всех поклонников кофейной культуры на «Спасской башне»

Кофейное событие  «SCR & Barista Champions» с участием профессионалов индустрии из разных стран мира пройдет с 5 по 13 сентября на Красной площади в рамках военно-музыкального фестиваля «Спасская башня». Специальный гость – Хиденори Изаки, победитель Мирового Чемпионата Бариста 2014. Для всех поклонников кофе откроются эспрессо-бар и слоу-бар, где будут заваривать кофе альтернативными способами.  _Подробнее...

Развитие культуры спешиалти кофе в России – основная цель «SCR & Barista Champions» и компании-организатора Soyuz Coffee Roasting. Мероприятие проводится в Москве уже четвертый раз и в этом году обещает быть еще масштабнее и интереснее.

Бариста из разных стран мира, победители мировых и национальных чемпионатов, будут готовить для гостей напитки из кофейных купажей от Soyuz Coffee Roasting. В этом году решено организовать сразу два кофейных бара – эспрессо-бар и слоу-бар, где будут заваривать кофе альтернативными методами. В качестве приспособлений для заваривания слоу кофе выбраны Hario v60 и Kalita, которые по-разному раскрывают вкус одного и того же зерна. Таким образом, гости смогут оценить сразу несколько видов купажей и разные степени обжарки – для эспрессо и для слоу кофе. 

Авторский напиток мероприятия – «Спасская башня», созданный бариста чемпионами в честь военно-музыкального фестиваля.

На этот раз «SCR & Barista Champions» соберет в Москве чемпионов бариста последних трех лет. В столицу приедет победитель World Barista Championship 2014 Хиденори Изаки (Япония). Также ожидаются победители национальных чемпионатов и участники мировых чемпионатов бариста Шарлотта Малавар (Франция) и Франческо Санапо (Италия).

Варить кофе для гостей будут и победители мировых и национальных чемпионатов в отдельных категориях. Это победитель World Coffee in Good Spirits 2013 Виктор Делпьер (Франция), победитель Spanish Latte Art 2013 Мигель Ламора (Испания) и победительница Turkey Brewers Cup 2014 Асли Йаман (Турция). 

Добро пожаловать!

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Керамика eco-friendly: японский пористый фильтр Kyuemon

Рынок кофейных аксессуаров развивается стремительными темпами. Все чаще мы становимся свидетелями появления нового девайса: кофеварки, кофемолки, пуровера или фильтра для него. Впрочем, в погоне за новым вкусом или экологичностью, изменения эти едва ли распространяются дальше привычных форм и материалов, а потому все многообразие кофейных фильтров, к примеру, по-прежнему сводится к противостоянию бумаги и металла. Не умоляя их достоинств и отдавая дань повсеместному использованию, нельзя с уверенностью утверждать, что только эти два материала являются наиболее подходящими. _Подробнее...

Kyuemon, крошечный бренд домашней утвари, принадлежащий японской компании Kubota Minoru Ceramics Ltd, на протяжении нескольких десятилетий производит пуровер совершенно другого рода, состоящий из пористой керамики, которая внешне и на ощупь выглядит как уголь.

В комплекте с фильтром Kyuemon идет специальный керамический дриппер с еинственным отверстием на дне, через который готовый напиток попадает в кружку или любую другую емкость подходящего диаметра. Несмотря на то, что возраст данного приспособления насчитывает уже 30 лет, он до сих пор не получил международного признания и доступен для покупки только на веб-сайте Kyuemon и в некоторых японских интернет-магазинах. 

Пористый керамический материал для фильтра Kyuemon был разработан в 1986 году и в том же году появился на внутреннем японском рынке в виде кофейного фильтра, а также самоувлажняющегося кашпо для растений, в которым использовался принцип атмосферной ирригации, благодаря чему растение могло впитывать воду из сосуда, размещенного под емкостью из керамического материала. Десять лет спустя компания получила награду от подразделения по делам науки и техники правительства Японии за вклад в развитие эко-технологий, в частности, за применения самоувлажняющегося кашпо.

Экспорт пористых керамических изделий Kyuemon не производился еще в течение одиннадцати лет, и начался в только 2007 году с поставок в Сингапур. Что касается остального мира, то по словами представителя Kyuemon Шухей Хаяши, компания по-прежнему находится в поисках дистрибьюторов.

Завод Kubota Minoru Ceramics расположен в японском городе Арита в уезде Нисимацуура префектуры Сага. Как отмечает Хаяши, «этот город известен во всем мире фарфоровыми столовыми приборами Koimari, насчитывающими 400-летнюю историю». Основная сфера производства компании – традиционная керамика для потребительского рынка, линия пористых керамических изделий Kyuemon является второстепенной.

Как заявлено на веб-сайте Kyuemon, кофейный фильтр усиливает или иным образом изменяет вкус кофе благодаря особому свойству пористой керамики. При анализе чашки с использованием фильтра Kyuemon в сравнении с другими аналогами чувствуется большая фильтрация кислот и масел, благодаря чему готовый напиток напоминает подогретый колд брю.

С точки зрения производительности, при соотношении 25 грамм кофе среднего помола на 400 мл воды время экстракции в среднем составляет от трех до четырех минут, что ставит Kyuemon на один уровень с традиционными фильтрами.

Хрупкость пористого керамического фильтра Kyuemon и его повышенная требовательность к чистке едва ли когда-нибудь сделает этот девайс неотъемлемым атрибутом кофейни и ежедневным домашним аксессуаром. Однако любителям технологических новинок Kyuemon готов предложить довольно интересные и во многом неизведанные возможности.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Компания KitchenAid представила автоматический кофейный сифон

Зародившись в 1919 году по инициативе корпорации Hobart с целью производства бытовых миксеров, в разы уменьшивших изнурительный труд по перемешиванию теста вручную, KichenAid до сих пор остается признанным новатором в производстве незаменимых помощников на кухне и укрепляет позиции в сфере механизированных кухонных средств как для профессиональных поваров, так и для поваров-любителей. И хотя тренды современности все больше отходят к истокам, смещаясь от автоматизации к ручному труду, компания по-прежнему умеет упростить работу как кухне не в ущерб качеству готового блюда. _Подробнее...

В последнее время KichenAid решила приобщиться к кофейному мастерству и выпустила серию кухонных девайсов под названием Pro Line. Среди них: кофемашина Espresso Maker, брювер the Pour OverCoffee и новинка этого лета – the Siphon Coffee Brewer.

Основное отличие прибора от классических предшественников Hario, Yama и прочих заключается в его интегрированном источнике тепла. Говорят простым языком, сифон электрический. Благодаря скрытому нагревательному элементу, встроенному в основание, нагрев воды аналогичен работе электрического чайника, а это значит, что необходимость использования горелки или галогенового нагревателя отпадает сама собой. Еще одним любопытным новшеством является магнитное соединение верхнего и нижнего резервуаров, которое в отличие от резиновой прокладки в классическом сифоне не деформируется в процессе нагревания, слипая колбы между собой. Это сказывается и на удобстве мытья и очистки каждой из частей прибора сразу после их использования.

Другие изменения касаются многоразового, обрамленного в пластиковую окантовку моющегося фильтра из нержавеющей стали, пластиковой ручки для удобного снятия верхней колбы и специальной ножки, на которую ее можно установить, сняв с сифона. Соединительная трубка сделана из нержавеющей стали, а не из стекла как в классической версии.

Нажатием одной кнопки сифон KitchenAid доводит воду в нижней колбе до кипения, после чего она, выталкиваемая разогретым воздухом и паром, перемещается в верхний сосуд, где и происходит заваривание кофе.  В целом, процесс ничем не отличается от приготовления в классическом сифоне за исключением того, что как только вся вода испаряется из нижнего резервуара, подогрев отключается автоматически. После охлаждения пара напиток со зрелищным «пшиком» возвращается в первый сосуд и готов к употреблению.

Регулируемый источник тепла – одно из наиболее очевидных преимуществ эксплуатации нового сифона KichenAid. В отличие от горелки или плиты, температура воды поддерживается на определенном уровне, поэтому ваш кофе никогда не будет переваренным.

Посмотреть видео о новинке вы можете здесь:

 

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Во все тяжкие: В Стамбуле открылась кофейня Walter's Coffee по мотивам сериала «Breaking Bad»

Голубой лед, стеклянные мензурки и желтые костюмы химзащиты – нет, это не очередная серия «Во все тяжкие», а интерьер новой обжарочной и кофейни Walter’s Coffee, открывшейся в марте этого года в богемном квартале города – Мода. _Подробнее...

Идея ростерии Walter's Coffee, которая первоначально носила название Кофейная и Обжарочная Супер Лаборатория Гейзенберга по имени альтер-эго персонажа Уолтера Уайта в пятисезонном сериале канала ABC «Во все тяжкие», принадлежит Денису Косану, молодому фотографу, более 10 лет работающему в индустрии питания. Мечты о собственном деле и любовь к сериалу привели его к созданию кофейни, в которой он смог объединить и то, и другое.

Антураж Walter's Coffee, аксессуары и внешний вид сотрудников действительно очень сильно передают атмосферу сериала. Однако в желании соответствовать оригиналу создатели не перешли допустимого предела и потому не превратили зал в мета-лабораторию, а обставили его в современном стиле. Впрочем, украсить стену огромной периодической таблицей Д. И. Менделеева, они все-таки не забыли.

В дополнение к моносортам собственной обжарки, эспрессо-смесям и домашнему лимонаду, в Walter's Coffee вам могут предложить отличное меню, в котором вы найдете и традиционный американский завтрак, и свежую выпечку. Возможно, в скором времени там появится что-то из ассортимента закусочной из сериала Los Pollos Hermanos. Но ребятам стоит поторопиться, поскольку по слухам у последней есть все шансы появиться в реальном мире самостоятельно.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Новое лицо брюинга: пуровер от компании Wilfa и Тима Венделбо

Несмотря на существование многочисленных вариаций пуроверов, мировые компании и начинающие стартапы не прекращают попытки конструирования новых экземпляров. На этот раз в соревнование по созданию идеального кофейного аксессуара включилась крупнейшая скандинавская мануфактура Wilfa, известная своей недавней разработкой Precision Coffee Maker. Компания вновь обратилась к Тиму Венделбо за разработкой дизайна пуровера The Wilfa Pour Over.  _Подробнее...

Идея Тима была реализована датской фирмой Designit, при этом сам Венделбо полностью контролировал процесс воплощения продукта от его начального прототипа до финального образца. Пуровер стал частью линии кофейных девайсов Wilfa SVART.

Впервые новинка была представлена на международной выставке the Nordic World of Coffee в Гетеборге в июне этого года. В целом пуровер напоминает своих более зрелых предшественниц HandyBrew, Clever Coffee Dripper и Bonavita. Клапан на дне пуровера регулирует поток жидкости и обеспечивает  протекание заваренного кофе непосредственно в чашку.

Единственное, что отличает новинку, – это более точный контроль температуры. Двойные стенки пуровера позволяют поддерживать одинаковый уровень температуры во время всего процесса заваривания. Точные настройки пролива воды позволяют четко контролировать количество заваренного кофе при каждом использовании.

Пуровер Wilfa выполнен из пластика без использования бисфенола. В отличие от стеклянного или керамического дриппера, его конструкция довольно прочна и надежна, чтобы вынести все тяготы загородной поездки или путешествия. Новинка будет выпускаться в нескольких ярких цветах, с максимальным объемом – 1 литр. Дистрибуцией продукта, как и в случае с Wilfa Precision Coffee Maker, займется компания Williams Sonoma.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

1 октября состоится первый официальный Международный День Кофе

Во всем мире Международный День Кофе знаменует собой праздник торжества традиций, качества и разнообразия в отрасли. Это еще одна возможность для почитателей и любителей кофейного напитка отдать дань уважения многочисленным фермерским хозяйствам, чьим единственным средством к существованию является сбор, обработка и производство кофе. _Подробнее...

Практика проведения Национального Дня Кофе широко распространена во многих государствах-членах Международной Межправительственной Организации Кофе (ICO) со штаб-квартирой в Лондоне, способствующей развитию кофейной промышленности в мире, и проводится чаще всего в сентябре и марте. В этом году семьдесят четыре государства-члена ICO, в том числе представители России, и 26 аккредитованных кофейных организаций приняли решение о необходимости унифицировать это событие и начать проводить Официальный День Кофе каждое 1 октября, начиная с 2015 года.

Представители ICO заявили, что основной фокус мероприятия будет сконцентрирован на поддержке фермеров. На данный момент уже подписан меморандум о взаимопонимании с международной некоммерческой организацией Oxfam, в соответствии с которым ключевой концепцией Международного Дня Кофе станет понятие «Caffè sospeso» («подвешенный кофе»), когда вторая чашка кофе приобретается в подарок для следующего посетителя или случайного прохожего. Благотворительная акция «Caffè Sospeso против бедности» дает возможность кофеманам со всего мира проявить солидарность с небольшими фермерскими хозяйствами, пожертвовав в их пользу одну чашку кофе через специальную онлайн-платформу. 

У ICO есть собственный аккаунт в Твиттер @ICOCoffeeOrg, посвященный этому событию, и хештег #InternationalCoffeeDay, благодаря которым любой желающий сможет рассказать всему миру как пройдет его собственный Международный День Кофе.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

CT1: новая леверная машина для домашнего использования

На днях Вутер Штритман, основатель одноименной датской компании по разработке и производству эспрессо-машин, представил свое новое детище – леверную кофеварку CT1, взяв за основу при ее создании винтажный механизм и преобразовав его в функциональное произведение искусства, вполне подходящее для домашнего использования. _Подробнее...

В 2014 году его новаторский дизайн модели ES3 повернул традиционные представления об эспрессо-машинах, заставив говорить о появлении новых минималистических тенденций в производстве кофеварок. Как было сказано в информационном сообщении, модель CT1 станет прямой продолжательницей прошлогоднего шедевра и появится в продаже в сентябре 2015 года.

Немного о внешнем виде CT1. Новая металлическая база, усиленная двумя 18-миллиметровыми вертикальными стержнями из нержавеющей стали, формирует надежный постамент для кофеварки, позволяющий ей прочно стоять на любой поверхности, будь то стол или барная стойка. Кофеварка, как и предыдущая модель, состоит из латунной группы с поршнем, прикрепленная напрямую к бойлеру, а также медного бойлера вместимостью 350 мл, в который снизу вставлен нагревательный элемент. Видоизменения претерпел лоток для капель в нижней части кофеварки, он стал более тонким и гладким.

Открытый дизайн бойлера предполагает использование кофеварки для домашнего использования. Некоторые другие модели, такие как классическая La Peppina компании FE-АР, оснащены специальной крышкой, которая как бы запечатывает резервуар. В ранних проектах Штритмана присутствовал механизм для генерации пара, но по мере технологического развития его кофеварок, схема пара уступила место чистому, простому дизайну. В коммерческом использовании все существующие леверные кофеварки по-прежнему имеют закрытый вид, за счет чего поддерживается давление в бойлере, которое обеспечивает постоянную подачу пара для приготовления популярных напитков на основе молока. 

При наличии открытого бойлера, колонка группы и варочная камера заполняется водой, комбинируя тяжесть и вакуум, создаваемый поднятием поршня. При необходимости в них легко добавить необходимое количество воды, равно как и контролировать ее температуру простым термометром. Впрочем, в этом плане кофеварка СТ1 и другие модели Штритмана оснащены системой точной регулировки температуры.

СТ1 весит чуть более 20 фунтов (9 килограмм) при высоте 42 сантиметра, ширине 20 сантиметров и толщине 38 сантиментов. Благодаря этим компактным размером она прекрасно разместится на любой, даже самой маленькой кухне. CT1 будет выпускаться в двух вариантах – мощностью 230 вольт или 115 вольт, а ее официальная стоимость составит 1 450 евро (чуть более 1 600  долларов США). Сам Штритман также заявил о том, что первые двадцать покупателей получат 15-процентную скидку.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

В Пекине стартовало шоу чемпионов WBC All-Stars!

Известное шоу чемпионов бариста All-Stars, организованное World Coffee Events, стартовало сегодня в рамках  Международной Выставки China Int’l Cafe Show 2015 в Пекине. _Подробнее...

Выставка ежегодно собирает тысячи представителей пищевой промышленности и продуктов питания, демонстрирующих достижения в их профессиональной сфере, желающих обменяться мнениями и найти потенциальных бизнес-партнеров. Большое внимание уделяется кофейной индустрии – качеству кофе и передовым способам его обработки и производства. В рамках мероприятия приглашенные звезды из числа чемпионов бариста делятся опытом, полученным в результате многолетней практики соревнований.

В течение трех дней, со 2-го по 4-е июля, бариста будут сражаться с друг другом в конкурсах по приготовлению экспрессо, авторских напитков и напитков с секретным ингредиентом, а также проведут серию интерактивных мероприятий со зрителями, угощая их кофе собственного приготовления. По традиции, победителем будет назван тот, чья чашка окажется самой вкусной.

На этот раз в числе приглашенных профессионалов оказались:

  •  Мировой чемпиона бариста 2013 – Пит Ликата;
  •  Чемпион Италии 2015 (полуфиналист мирового чемпионата бариста) – Джакомо Ванелли;
  •  Чемпион Тайваня 2015 – Берг Ву;
  •  Чемпион Греции 2014 (финалист мирового чемпионата бариста) – Христос Лукакис;
  • Чемпион Китая 2015 – Джереми Йанг;
  • Чемпион Кореи 2015 –  Йунг Хуун Ли

За всеми события, происходящими на All-Stars Beijing, можно следить на официальной страничке мероприятия в Твиттере – @WCoffeeEvents или по тегу #WCEAllStars.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Domestic Stencilworks: принт на футболках из кофейной гущи

Даже если вы не самый заядлый кофеман, вспомните,  как много остается кофейной гущи в вашем френч-прессе или пуровере после заваривания ежедневной чашки кофе. Мы, не задумываясь, выбрасываем ее в помойное ведро, а меж тем, она могла бы сослужить неплохую службу и в дальнейшем. И это даже не касается самых распространенных методов использования кофейных остатков в качестве чистящих средств или ухода за собственных телом, а, например, для превращения в материал, которым можно было бы раскрасить футболку. Как это сделали американские дизайнеры Domestic Stencilworks из Сан-Диего.  _Подробнее...

После 30 лет успешной карьеры печатника по ткани в различных компаниях, Дон Моор решил уйти в отставку и открыть свое дело. Вместе с приемным сыном Алексом Уайтом они начали экспериментировать с различными методами печати. Первое время Алекс наносил рисунки по трафарету с помощью спрей-краски. «Я хотел объединить стиль и эстетику современного уличного искусства с возможностями традиционной типографии». Этим он, собственно, и  занимался, пока ему не пришла в голову идея сконцентрироваться на более экологичных, натуральных красках для нанесения на ткань. И с чего он начал, как вы думаете? Конечно, с кофе. 

«Нам показалось, что в кофе содержится довольно сильный красящий натуральный пигмент», – рассказывает Алекс. – «Этой мысли было достаточно для начала эксперимента. Наши первые попытки делались на кофейной гуще, остающейся в домашнем френч-прессе. Мы пытались использовать и кофейный порошок, но быстро поняли, что он не дает такого же результата как кофейные остатки. 

Какие этапы проходит кофейная гуща с момента ее заваривания до финального этапа нанесения на ткань. Безусловно, есть ряд специальных приемов, которые держатся в тайне, однако, в целом процесс выглядит следующим образом: кофейные остатки смешиваются с уксусом (в качестве закрепителя) и варятся до получения единой массы. Затем массу загущают, чтобы сымитировать обыкновенные чернила, и, вуаля, смесь готова. Имея половину галлона кофейной гущи (2,27 литров), дизайнеры могут напечатать 200 футболок.

Откровенно говоря, печать с помощью кофейных остатков – это не только прикольно и экологично, но и весьма прибыльно. Как признаются Алекс и Дон, «уксус – намного более дешевый продукт, чем любые чернила, а кофейная гуща и вовсе бесплатная. Некоторые люди используют ее в качестве удобрений, но 90 процентов попросту выбрасывают. Чтобы не терять драгоценный материал, который служит нам основой для печати, мы просим всех желающих присылать нам кофейные остатки, а взамен печатаем футболки с их собственным дизайном. 

Сохраняются ли кофейные рисунки после стирки? Алекс уверяет, что да, главное правильно соблюдать инструкцию – стирать в холодной воде с мягким моющим средством и изнанкой наружу, как любую другую хорошую одежду – и тогда кофейное художество не сотрется и не исчезнет.

Алекс и Дон также взаимодействуют с местными кофейнями и обжарочными. Он часто посещают Darkhorse, Coffee and Tea Collective и их любимейшее Caffe Calabria, чтобы забрать отработанные кофейные остатки. «Кофейни и обжарщики очень тесно связаны с кофе, который они делают. А получать дополнительную пользу от продукта, который ты уважаешь – вдвойне приятно», – рассказывает Алекс.

Хотите футболку с собственным принтом из кофейной гущи. Заходите на официальный сайт Domestic Stencilworks.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

The Duo Coffee Steeper: кофе одним движением

Мы часто пишем о краудфандинговых кампаниях, запущенных на Kiskstarter, но всегда на начальном этапе их развертывания или сразу после окончания. На этот раз нам пришло в голову взглянуть на судьбу продукта спустя полтора года после успешного сбора средств, в дни когда пуровер the Duo Coffee Steeper от американских стартаперов из Сан-Франциско Fellow Products полностью готов к массовому производству. _Подробнее...

Fellow Products предложили свежий взгляд на приготовление кофе методом пуровера в домашних условиях, совместив технику френч-пресса с процессом гравитационной фильтрации. Их the Duo Coffee Steeper собрал в прошлом году 193 403 долларов, в четыре раза превзойдя заявленную сумму для запуска проекта.

Пуровер the Duo Coffee Steeper выполнен из нержавеющей стали, вода и кофе удерживается в верхней части устройства, а силиконовая крышка поддерживает оптимальную для заваривания температуру. С помощью аккуратного поворота открывается отверстие внутри девайса, достаточное для того, чтобы кофе просочилось в нижний термостойкий стеклянный резервуар, пройдя две ступени фильтрации. Силиконовый воротник в центре устройства, выполненного в форме песочных часов, позволяет удобно держать the Duo Coffee Steeper в руках. Пуровер достаточно объемный, что дает возможность приготовить до 4 чашек кофе за один раз. Кроме того, он пойдет для холодного заваривания и даже для классического японского ледяного кофе, в процессе которого кофе проливается на кубики льда, расположенные на дне стеклянного резервуара.

Не менее впечатляющим (не считая дизайна) следует назвать и сам процесс проведения краудфандинговой кампании на Kickstarter. Убедительные доводы, объясняющие возможности пуровера, приправленные капелькой юмора, вызвали огромный ажиотаж и привлекли внимание 2712 человек. Благодаря их пожертвованиям проект the Duo Coffee Steeper был реализован в обещанные сроки – 18 месяцев.

В момент старта проект, представляющий the Duo Coffee Steeper, носил название Enormous Industries. По словам бренд-менеджера компании Fellow Products  Ханны МакФи, это название было скорее данью уважения дедушки основателя компании Джейка Миллера. «После окончания кампании на Kickstarter, мы превратились в стартап и занялись развитием бренда», – рассказывает Ханна. – «И тогда поняли, что несмотря на доброжелательность первоначального названия, оно не совсем отвечает нашим интересам и будущим планам». 

Не желая вводить публику в заблуждение, Макфи также объяснила, что  новое сильное имя поможет разнообразить ассортимент продукции. «Мы хотим, чтобы название компании отражало нашу главную миссию – идти на поиски отличного кофе, реализованные в дизайне». 

Предзаказ the Duo Coffee Steeper уже открыт на официальном сайте. Сейчас пуровер доступен по сниженной цене 85 долларов вместо 95-ти. По желанию к нему можно докупить секцию для заварки чая или приобрести керамическую чашку «Joey Mugs» с латунным дном, которая не обжигает руки, когда вы пьете любимый кофейный напиток. На комбинированный заказ доступны оптовые цены.

Видео о новинке можно посмотреть здесь:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Начался прием заявок на премию «Лучший обжарщик года»

Журнал Roast Magazine анонсировал прием заявок на 12-ю ежегодную церемонию вручения премии в номинации «Лучший обжарщик года 2016». Церемония учреждена журналом в 2005 году и с тех пор проводится ежегодно. _Подробнее...

С тех пор как Counter Culture Coffee  стал первым победителем в 2005, а спустя год его сместил с пьедестала Stumptown Coffee Roasters, было принято решение создать две независимые категории: «Микрообжарщик»,  чей совокупный общегодовой объем обжарки не превышает 100 000 фунтов, и «Макрообжарщик», обжаривающий свыше 100 000 фунтов, и ежегодно чествовать двух чемпионов.

Оценка претендентов ведется по следующим критериям:

•     Миссия компании

•     Вовлеченность компании в устойчивое развитие

•     Образовательная деятельность и повышение качества профессионализма сотрудников

•     Качество кофе

•     Вовлеченность в индустрию

•     Практика инноваций в сфере обжарки, маркетинга и бизнес-практики

На основе описанных выше характеристик будут отобраны по три номинанта в двух категориях. Каждому из них предложат прислать три образца обжаренного зерна объемом 1 фунт. Кофе будет оцениваться профессиональными судьями методом слепого капинга. В приоритете оценки: аромат, цвет, размер, отсутствие дефекта зерна и чистота чашки. Победитель будет оповещен о результате не позднее 20 августа 2015 года.

Двух победителей года (в микро- и макрокатегориях) ждут:

•     Развернутая статья о каждом победителе в номере журнале Roast Magazine, ноябрь/декабрь 2015;

•     Премия 500 долларов;

•     Создание и размещение отдельной странички, посвященной компании на сайте журнала Roast Magazine, сроком на 1 год. 

Победители прошлых лет:

2005 победитель – Counter Culture Coffee

2005 второе место – Taylor Maid Farms

2006 победитель – Stumptown Coffee Roasters

2006 второе место – Intelligentsia Coffee and Tea

2006 второе место – Dillanos Coffee Roasters

2007 победитель – Микрообжарщик – Metropolis Coffee Co.

2007 победитель – Макрообжарщик – Intelligentsia

2008 победитель – Микрообжарщик – Higher Ground Roasters

2008 победитель – Макрообжарщик – Zoka Coffee Roasters

2009 победитель – Микрообжарщик – Coffee Klatch

2009 победитель – Макрообжарщик – PT’s Coffee Roasting Co.

2010 победитель – Микрообжарщик – Kickapoo Coffee

2010 победитель – Макрообжарщик – Equator Estates Coffee

2011 победитель – Микрообжарщик – Conscious Coffees

2011 победитель – Макрообжарщик – Dillanos Coffee Roasters

2012 победитель – Микрообжарщик – Bird Rock Coffee Roasters

2012 победитель – Макрообжарщик – Portland Coffee Roasting

2013 победитель – Микрообжарщик – Olympia Coffee Roasting Company

2013 победитель – Макрообжарщик – Gimme! Coffee

2014 победитель – Микрообжарщик – Pilot Coffee Roasters

2014 победитель – Макрообжарщик – Coda Coffee Company

2015 победитель – Микрообжарщик – Portola Coffee Lab

2015 победитель – Макрообжарщик – Reunion Island Coffee Roasters

Скачать заявку на участие можно на официальном сайте журнале в разделе «Соревнования». Заявки принимаются  до 31 июля 2015 года.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Инновационный размах: в Гетеборге назвали победителей премии New Product of the Show Awards

В дни проведения международной выставки the Nordic World of Coffee 16-18 июня 2015 года в Гетеборге были награждены номинанты премии New Product of the Show Awards. В их число вошли: интернет-сообщество, на просторах которого  производители кофе и обжарщики могут взаимодействовать друг с другом, чашка с электронным дисплеем, подзаряжающаяся от горячего кофе, универсальный портативный пуровер и другие. Каждый из этих новшеств был по достоинству вознагражден за смелость идеи и мастерство исполнения. _Подробнее...

Спонсорами наград выступила известная норвежская компания по производству электрических товаров Wilfa. Премии были вручены наиболее выдающимся продуктам, услугам и инновациям в кофейной сфере, разработанным за последние 12 месяцев. 

Победители отбирались группой авторитетного жюри на основе письменной и визуальной презентации продукта, а также онлайн-демонстрации на мероприятии the Nordic World of Coffee.

В состав жури вошли следующие эксперты:

Кристофер Гибсон – продакт-менеджер Costa Express

Кристер Дааль – исполнительный руководитель Gothia Towers

Стив Лавгров – глава компаний Hot Beverages, Compass Group UK & Ireland

Джонатан Моррис – автор и редактор многочисленных публикаций, связанных с кофе, профессор современной истории Хартфордширского университета. 

В номинации «Лучшая упаковка» победителем стала коробка-чехол с передней молнией от компании Dutch Pack International. По мнению жюри, эта упаковка предлагает свежее экологичное решение по вполне умеренной цене. Молния спереди обеспечивает коробке гибкость, а плоское дно – простоту использования.

В номинации «Лучший съедобный продукт» победа досталась сиропу для эспрессо от AB Borowiec. В его составе содержатся только натуральные ингредиенты, а широкий выбор вкусов и невысокая цена позволяет говорить о востребованности товара на рынке в будущем.

В номинации «Лучший продукт для кофе» победила технологическая чашка с E-Ink-дисплеем Paulig Muki от финской компании Oy Gustav Paulig AB. Ее возможности зарядки экрана кружки от горячего кофе, налитого в нее, поразили жюри. «Этот продукт удивителен, он позволяет связать потребителя и ваш бренд увлекательным интерактивным взаимодействием». 

В номинации «Лучший некофейный напиток» победу праздновал немолочный фраппе из ванильных сливок от Beyond the Bean. «Этот напиток прекрасно подойдет для тех, кто соблюдает диету или просто не любит молоко».

Онлайн-коммьюнити для кофейных профи Algrano стал победителем в номинации «Лучшая новая технология и IT-инновация». «Эта платформа создает абсолютно прозрачное взаимодействие между фермерами, бариста и потребителями. Все этапы кофейного процесса – от ростка до чашки – как на ладони».

«Лучшим региональным кофейным оборудованием» стал универсальный пуровер Cafflano Klassic от корейской компании Beanscorp, о котором мы писали этой весной. Универсальность и простота его использования не оставила шансов для других конкурентов в данной категории. 

В номинации «Профессиональное кофейное оборудование» победила The Revelation Cup от L’Abre a Café – чашка для капинга, меняющая представление о сенсорной оценки кофе – от запаха до вкуса.

По словам Девида Вила, исполнительного директора SCAE, «в этом году на выставке the Nordic World of Coffee наблюдалась высокая конкуренция, доказывающая, что пришло время инноваций и смелых идей в кофейной сфере и сфере общественного питания». «Пришло время меняться, и мы в Европейской Ассоциации Кофе Спешиалти вдохновляемся кофейными новшествами, чтим их креативность и смелость».

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Кофейная зебра, Эфиопия и холодный стаут: стали известны имена всех мировых чемпионов the Nordic World of Coffee

Подошла к концу утомительная трехдневная гонка за звание лучших бариста мира в малых номинациях: Заваривание, Латте-Арт, Каптестинг, Обжарка, Кофе и Алкоголь. _Подробнее...

Представитель Норвегии Одд-Cтeйнер Тёллефсен, совладелец кофейни Supreme Roastworks, стал новым чемпионом по завариванию 2015 года. Это первый мировой титул как для самого норвежца, так и для всей страны. Гордитесь, викинги, фанаты фильтр-кофе, теперь у вас есть свой победитель! 

Одд-Cтeйнер представлял зерно из Эфиопии натуральной обработки, заваренное через Hario V60. По его мнению, именно такой способ дает наиболее элегантный, мягкий, чистый и открытый вкус. Всего Тёллефсену потребовалось 20 грамм молотого кофе на 300 грамм минеральной воды с западного побережья Норвегии, при общем времени экстракции 3 минуты 30 секунд. 

По словам Одда-Стейнера в аромате его кофе присутствовала яркая сладость тропических фруктов: абрикос, манго, маракуйя и хурма «шарон». И что необычно, вкус его кофе передавал практически идентичные ноты аромата, к которым добавились сушеный абрикос и клубничный джем.

Всего в финал соревнований прошли 6 бариста, в том числе россиянин Руслан Шульга из краснодарской кофейни Omni Coffee, голландец Роб Керкхофф из Babo Coffee, грек Константинос Ятардис из Taf Coffee, швейцарец Бенджамин Прегер из Bear Brothers & Cow и единственная представительница прекрасного пола американка Сара Андерсон из Intelligentsia Coffee.

Финальные соревнования начались в 10 часов утра по шведскому времени и завершились днем.

Итоговая таблица выглядит следующим образом:

1. Одд-Стейнер Тёллефсен, Норвегия

2. Константинос Ятардис, Греция

3. Бенджамин Прегер, Швейцария

4. Сара Андерсон, США

5. Руслан Шульга, Россия

6. Роб Керкхофф, Нидерланды

Не успел Одд-Стейнер Тёллефсен взять в руки золотой чайник – награду за первое место в категории «Brewers Cup» – как уже его земляк, Одун Сёрботтен, отпраздновал победу вторым титулом в мировом чемпионате по обжарке 2015 года.

Новоиспеченным мировым чемпионом по Каптестингу стал Хуан Габриель Серпедес из косто-риканского подразделения международной компании ECOM Trading. Это первый случай за всю историю проведения чемпионатов (начиная с 2004 года), когда его выиграл представитель Латинской Америки. Всего в соревнованиях сразились 36 каптестеров, но дойти до финала смогли только четверо. В финальном туре Хуан Габриэль безошибочно распознал все восемь чашек из восьми возможных и сделал это максимально быстро.  Второе место занял Матеуш Петлински из Германии, третье – Йори Йюстен из Нидерландов, а новозеландка Крисс завершила соревнования четвертой. 

Калеб Ча из мельбурнской кофейни Cafenatics доказал на практике, что никто не владеет искусством рисования на молочной пенке лучше, чем он. 6 участников, добившиеся права участвовать в финале из числа 36 претендентов, пытались покорить судей художественным латте-артом, используя как классическую технику вливания, так и этчинг для авторского напитка – декорирование рисунка любыми подручными средствами: от деревянных шпажек до сиропов. Однако самими профессиональными безоговорочно стали работы Калеба: латте «Влюбленный павлин», макиато «Любовный треугольник» и фантастическая «Кофейная зебра», попивающая чашку с горячим напитком на поверхности латте. Второе место в этом году взял китаец Ксючао Ванг, третье – Куйонг-Ву Юнг из Кореи. 

Главным специалистом по айриш-кофе (один из обязательных напитков в номинации «Кофе и алкоголь») стал греческий представитель Георг Кустумпардис из The Underdog. Он легко обошел пять остальных финалистов соревнований, создав изобретательный и вкусный напиток, сочетающий в себе элементы кофе и алкоголя под названием «Кофейное пиво». Георг выступал на Эфиопии Иргачиф, обжаренной в Samba Cafe Coffee Roasters. В составе его холодного авторского присутствовал виски 17-летней выдержки, ирландский домашний стаут, немного ликера Marnier Cordon Rouge и кубики льда из фильтр-кофе.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Польша с привкусом кофе: фильм о культуре спешиалти в Варшаве – «Wawangarda: Warsaw's Cup of Coffee»

Культура Польши простирается гораздо дальше путеводителей и справочников о стране для туристов. В частности, в них нет ничего о культуре спешиалти, которая безусловно существует. В рамках документальной серии о национальных традициях режиссер Патрик Бугайски снял 25-тиминутный фильм, погружающий зрителя в небольшой, но детальный мир кофейной культуры столицы государства – Варшавы. _Подробнее...

Фильм вышел под названием «Wawangarda», в котором заключен симбиоз польского названия столицы (Warszawa) и слова «Авангард». Как признался в недавнем интервью Бугайски, кофейный мир, показанный в фильме, прекрасно отражает современные тенденции культуры потребления в Польше. «Польша кардинально изменилась за прошедшие восемь лет, и за последние несколько лет темпы ускоряются. Метаморфозы касаются всех сфер городской жизни, от продуктов питания до физической активности населения, современной культуры и модных тенденций. А также много чего еще».

Бугайски не является большим специалистом в кофейной индустрии, однако, как уверяет сам режиссер, в процессе съемок  он был поражен и вдохновлен работой профессиональных бариста. «Кофе – это отличный пример создания всего из ничего. Совсем недавно в Польше не было ни кофейной культуры, ни независимых кофеен, ни поставщиков свежеобжаренного зерна, ничего подобного.  А сейчас, в 2015 году, мы наблюдаем кофейных гуру, которые живут кофе и заботятся о каждой приготовленной чашке. Их волнует качество зерна, каким способом оно было заварено и на каких склонах собрано. И особенно потрясающе видеть огромное количество людей, страстно влюбленных в свое дело».

Фильм идет с английскими и польскими субтитрами в зависимости от языка говорящего. Вы можете посмотреть его на официальном канале Youtube.

 

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Кофе в 24 карата: компания Slayer выпустила золотую эспрессо-машину

Крупный американский производитель кофейного оборудования Slayer, известный своими авторскими эспрессо-машинами, на этот раз удивил даже любителей роскоши,  создав золотой кофейный аппарат в прямом смысле этого слова. Все элементы трехгруппной машины, за исключением некоторых (как, например, ручки портофильтров, которые выполнены из древесины тропического дерева падука) целиком покрыты «презренным металлом» 24-каратной пробы.  _Подробнее...

Заказ на подобный дорогостоящий инструмент пришел вовсе не из какого-то королевского дома, а от кофейни Doce Coffee and Brigadeiro, планирующей открыться этим летом в Нью-Йорке по адресу 328 W. 15th Street в районе Челси на северо-западе Нижнего Манхэттена. Кофейня уделяет особое внимание южноамериканскому кофе и выпечке, и, как сказал сам владелец Doce Coffee and Brigadeiro Ричард Агудело, «хотела бы воплотить в образе кофе-машины два самых дорогих колумбийских природных ресурса: золото и ягода кофейного дерева».

Стоимость кофе-машины держится в секрете. Известно лишь, что это первый заказ подобного уровня для Slayer и последний выполненный на небольшом заводе в Сиэтле (штат Вашингтон). В заявлении компании, опубликованном на днях, было отмечено, что «мощности  компании перевозят в более просторное помещение, которое позволит увеличить производство и масштабы вводимых ноу-хау и дополнительных опций для разрабатываемой продукции».

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Summer coffee time: в Брянске пройдет Russian Barista Camp 2015!

Лето – это не только пора отпусков и длинных каникул, но и отличная возможность собраться компанией профессионалов кофейной индустрии, чтобы обменяться опытом в непринужденной обстановке летнего лагеря. 20, 21 и 22 июля на базе отдыха «Бор» недалеко от Брянска пройдет Russian Barista Camp 2015! _Подробнее...

Впервые Russian Barista Camp был проведен в 2010 году по инициативе Российского отделения SCAE (Европейская Ассоциация Спешиалти Кофе) и с тех пор превратился в ежегодную серий летних встреч бариста, обжарщиков, специалистов и новичков кофейной индустрии, направленную на повышение профессиональных навыков и формирование духа сплоченности и командного взаимодействия.

На этот раз темой мероприятия станет российский опыт обжарки зеленого зерна и связанные с ним возможности современных специалистов по проверке и оценке качества готового продукта. В планах лагеря –  многочисленные капинги и дегустации, специализированные мастер-классы и обучающие семинары.

На данный момент в Russian Barista Camp  уже подтверждено участие Александра Цыбаева – главного судьи российских чемпионатов, сертифицированного международного судьи WBC, крупнейшего специалиста в сфере индустрии кофе. Александр проведет семинар «Искусство помола», в котором поделится личным опытом анализа российского рынка кофемолок, технических характеристик и нюансов эксплуатации, а также особенностей выбора правильного помола и экстракции для чемпионского кофе. Также ожидаются выступления представителей компаний SFT-Trading, ООО «Колибри кофе» и KLD. Все они поделятся прикладными знаниями выбора кофе для обжарки на современном российском рынке.

Для тех, кто желает подкрепить полученные знания сертифицированным дипломом, будет организован образовательный тренинг по программе SCAE «Органолептический анализ обжаренного кофе. Начальный уровень», позволяющий даже новичкам определять дефекты зерна по его внешнему виду. Ведущий тренинга – Дмитрий Корюкин, сертифицированный тренер SCAE и российский чемпион бариста 2014 года.

Также запланирована презентация первого российского роустера от крупнейшего производителя оборудования для пищевой промышленности Юга России – компании «Тайфун-Инновация». Технолог компании Николай Крутин проведет сравнение технических характеристик стандартных барабанных ростеров и ростера Тайфун, опишет все преимущества представляемой модели и проведет тестовую обжарку кофейных зерен. 

В настоящее время открыта запись на участие в Russian Barista Camp 2015. Полная стоимость входного билета на все три дня мероприятий составляет 12 000 рублей, не считая проживания. Более подробную информацию о Russian Barista Camp 2015 ищите в официальной встрече Facebook:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Мечты о большем: вышел в прокат документальный фильм о кофе с участием Хью Джекмана

На днях в нью-йоркском театре SVA состоялась премьера документального фильма «Dukale's Dream», инициатором которого выступил американский актер Хью Джекман, вдохновленный путешествием в Эфиопию на кофейные плантации и знакомством с местными фермами. Имя одного из них легло  в основу фильма. _Подробнее...

Начало этой истории было положено в 2009 году, когда Джекман и его жена Деборра-Ли Фернесс отправились в Эфиопию в качестве послов австралийского фонда World Vision, одной из крупнейших международных организаций, занимающейся поддержкой людей, находящихся за чертой бедности. В регионе Иргачиф актеры увидели весь процесс кофейного производства и сколько труда занимает путь кофейной ягоды от ростка до чашки конечного потребителя. Там же произошло знакомство Хью Джекмана с 27-летним кофейным фермером Дукале, работающим на износ на плантации, чтобы прокормить свою семью.

Проводя время на ферме Дукале, Хью узнал об одном из главных постулатов кофе спешиалти – «справедливая торговля», способствующего развитию мелких кофейных плантаций и поощряющего ответственное земледелие. Хью был настолько вдохновлен опытом общения с фермером, что пообещал любым способом помочь ему в его нелегком труде, а также встать на защиту кофейных плантаторов в развивающихся странах. В конце поездки Хью посетил эфиопскую товарную биржу в Аддис-Абебе, чтобы понять, как происходит торговля кофе на мировом рынке.

Вернувшись в домой, в Нью-Йорк, Джекман пришел к выводу, что единственным действенным средством помощи нищенствующим кофейным фермерам, станет вкусная чашка кофе, приготовленная из их кофейных зерен и проданная здесь, в Америке. Объединившись с другом из ресторанного бизнеса, в 2011 году Хью запустил компанию по производству кофе – Laughing Man. Все средства от продажи продукции под этой маркой пошли на поддержку образовательных программ, развитие общин и помощь кофейным фермерам, таким как Дукале.

А спустя еще 3 года было принято решение снять документальный фильм «Dukale's Dream», рассказывающий историю путешествия американского актера на кофейные плантации Эфиопии. Это было сделано для того, чтобы привлечь внимание еще большего количества людей к проблеме бедности среди производителей кофе и призвать ценить кофейный напиток, который мы потребляем каждый день.

«Dukale's Dream» уже получил награду Хартлендского фестиваля нового американского документального кино в Индианаполисе. Начиная с 14 июля, его можно будет посмотреть в сети на всех существующих онлайн-площадках. Официальный трейлер фильма доступен по ссылке:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Trinity One: сила в многообразии

Инженерная мысль кофейных профессионалов не стоит на месте. И если одни предпочитают разрабатывать моно-продукт (как, например, Эндрю Сторди), то для других важна универсальность девайса, его множественность, ну, или, как минимум, тройственность. _Подробнее...

К числу последних относится Марк Фолкер из города Брисбен на востоке Австралии, чье новшество под названием Trinity One – устройство для заваривания тремя различными способами (пуровер, аэропресс и колд брю), анонсированное на днях на краудфандиговой платформе Kickstarter, собрало за 3 дня 90 процентов заявленного бюджета, а именно – 54 000 австралийских долларов.

«Я начал искать приспособление для заваривания, которое не только делает отличный кофе, но и стильно выглядит, и его можно запросто поставить на кухонный стол напряду, например, с эспрессо-машиной», – сказал Марк Фолкер. – «Однако мои поиски не увенчались успехом, и тогда я стал делать какие-то наброски, чтобы придумать девайс, который бы заполнил этот пробел».

Так появилась Trinity One, кофеварка из нержавеющей стали с отделкой из орехового дерева. Конструкция состоит из емкости для заваривания, пресс-цилиндра для давления, торцевой пробки и порто-фильтра. Емкость для заваривания – теплоизоляционная и не нагревается под воздействием температуры. Ее внутренняя стенка выполнена из стекла, а внешняя – из ударопрочного и экологичного материала тритана.

В емкости имеется цилиндрическая секция, предназначенная для заваривания под давлением и коническая – для пуровера. Метод колд-брю достигается путем использования обеих секций. Кроме того, можно использовать параллельный способ заваривания. Торцевая пробка создает воздухонепроницаемое уплотнение в цилиндре, которое можно регулировать по желанию, достигая необходимого давления пролива.

До конца кампании остается еще 25 дней, а практически вся сумма, необходимая для запуска производства Trinity One уже собрана. На данный момент наибольший интерес к кофеварке проявляют жители США. От них поступило 60 процентов всех пожертвований. «Конечно, я предполагал, что мой продукт заинтересует международное сообщество», – признался Марк Фолкер. – «Когда я создал аккаунт в Инстаграм, то большинство подписчиков было как раз из Америки, они же прислали мне огромное количество писем. Но я даже предположить не мог, что их поддержка будет такой всеобъемлющей. Мне казалось, что Trinity One станет местным продуктом и заинтересует в первую очередь моих земляков – австралийцев».

«Кофеварка не обязана быть дешевой или удобной в транспортировке», – считает Фолкер. – «Хороший продукт должен соответствовать совершенно другим характеристикам – быть привлекательным, удобным и качественным».

Фолкнер планирует начать массовую продажу Trinity One в январе следующего года. Цена на кофеварку будет колебаться от 350 до 450 австралийских долларов, однако участники кампании на Kickstarter могут предзаказать ее по более выгодной цене – 225 долларов.

Посмотреть видео о новинке вы можете здесь:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Re:co Symposium: новый формат прежних дискуссий

Мировой чемпионат бариста, прошедший в апреле этого года в Сиэтле, стал лебединой песней не только для капучино в качестве конкурсного напитка. Ежегодный международный симпозиум SCAA официально прекратил свою работу, возродившись под новым именем – Re:co Symposium. _Подробнее...

«Re:co Symposium» – расшифровывается как «Все, что касается кофе», и представляет собой серию мероприятий и научных дискуссий, посвященных обсуждению текущих проблем, инноваций, стратегий развития и перспектив в сфере кофе спешиалти.

Предмет главного интереса Re:co Symposium – новый рынок кофе высочайшего качества в Европе. Тем не менее, обсуждения на симпозиуме выходят за рамки оценки экономической ситуации и задаются целью пролить свет на множественные предпосылки, способствующие улучшению текущего положения дел.

Re:co Symposium – это отличная возможность для представителей кофейного бизнеса принять участие в совместной работе по анализу перспектив и возможностей в отрасли. Аудиторией мероприятия могут быть как профессионалы индустрии, так и любители кофе, ищущие вдохновения в процессе приготовления качественного и вкусного напитка.

Re:co Symposium пройдет 15-16 июня 2015 года в Гетеборге, Швеция, предваряя начало основных мероприятий The Nordic World of Coffee. В числе приглашенных спикеров в этом году заявлены: Джеймс Хоффман с приветственным словом, Нильс Эрихсен расскажет  об основах европейского рынка кофе, Мортен Мюнчов продолжит тему, выступив с докладом «Поведенческое исследование – новый формат понимания кофейного рынка», Пол Стак расскажет о глобальном взгляде на сотрудничество в отрасли, а Хью Джинмартин отметит роль доверия в сообществе кофе спешиалти.  Значительная часть выступлений будет посвящена научной стороне кофе: Леонардо Ломбарджини представит доклад по изучению роли исследований в кофе, Чахан Ерецян рассмотрит технологические парадигмы процесса обжарки, а Камиль Делебек раскроет взаимосвязь биотехнологии и вкуса кофе.

В отличие от симпозиума SCAE, который всегда проходил на территории США, Re:co Symposium будет отличаться широкой географией проведения. В августе запланировано уже второе мероприятие из данной серии, оно состоится в Гватемале. По словам организаторов, они надеются, что Re:co Symposium останется платформой для обсуждения самых инновационных и вдохновляющих проектов среди представителей науки, экономики и бизнеса, вовлеченных в сферу кофейной отрасли.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Espresso Forge: еще один способ приготовить эспрессо

Espresso Forge – это новый продукт в не самой передовой сфере производства ручного оборудования для приготовления эспрессо.  По форме он больше всего напоминает велосипедный насос, однако на самом деле является гидравлическим устройством. _Подробнее...

В Espresso Forge частично отражен принцип работы аэропресса, хотя он значительно превосходит последний. В процессе применения ручной силы поршень из нержавеющей стали толкает воду через 58-миллиметровую емкость с тем необходимым давлением, которого достаточно для процесса экстракции, оптимального для получения хорошего эспрессо. Встроенный манометр контролирует давление, применяемое пользователем, тем самым давая ему возможность экспериментировать в режиме реального времени, либо в соответствии с рецептом.

Автор данного изобретения – тридцатилетний разработчик веб-приложений из Далласа Андре Ворнброк, чьи небольшие знания в сфере программной инженерии и системы контроля оборудования помогли придумать Espresso Forge. Концептом продукта он занимался самостоятельно, лишь изредка используя кофейное сообщество home-barista.com в качестве платформы для сбора комментариев о прототипе и процессе производства. Оценка кофейных профи оказала большое влияние на финальный образец Espresso Forge.

«Я получил колоссальную поддержку, направление, в котором двигаться», – признается Ворнброк, рассказывая, что выбирал материал для двух уплотнительных колец на поршне по совету одного из участников форума Home-Barista.com, и это способствовало значительному повышению производительности разрабатываемого девайса.

Ворнброк присоединился к онлайн-сообществу home-barista.com в 2008 году, когда еще жил в Израиле и делал первые робкие шаги в процессе приготовления хорошего кофе у себя дома. Работу над EspressoForge он начал в декабре 2014 года, ставя своей главной целью не столько создание портативного толкателя, сколько простого и доступного девайса, позволяющего экспериментировать с точными профилями давления.

«Я понимал, что данный прибор не должен быть массовым», – сказал Ворнброк. В настоящее время он довольствуется скромным количеством предзаказов от участников специализированных кофейных сообществ: Home-Barista, CoffeeGeek, CoffeeSnobs и.т.д. В его планах нет желания запускать краудфандинговую кампанию на Kickstarter или развивать любую другую рекламную деятельность. Вместо навязывания продукта в большинстве своем неопытному потребителю, рискуя собрать плохие отзывы и получить возвраты, Ворнброк предпочитает более безопасную и управляемую модель продаж через проверенные каналы. Впрочем, стоимость Espresso Forge на официальном сайте достаточно высока и составляет 250 долларов.

В то время как использование устройства Espresso Forge весьма несложное, лучшие результаты приходят только с опытом и постоянной практикой. «Мой самый большой страх связан с тем, что люди могут купить продукт, ожидая от него слишком многого, не имея реалистичных представлений. Со своей стороны я постарался максимально расписать преимущества и недостатки моего прибора на официальном сайте, чтобы дать понять что Espresso Forge требует немного больше внимание и опыта, чем может показаться». 

Познакомиться с Espresso Forge можно здесь:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Интерактивная термокружка Yecup: контроль и фото

Несмотря на стремительное развитие рынка современных электронных девайсов, всегда находится место для еще одного новшества. Тем более, что оно предлагает по-настоящему любопытные бенефиты для своего владельца. Имя этой новинки – Yecup, и она термокружка. _Подробнее...

По материалу Yecup едва ли отличается от всех своих термо-предшественниц: выполнена из нержавеющей стали с силиконовым кольцом посередине. Главная ценность Yecup – в ее интерактивности. Уже сейчас разработано специальное приложение, благодаря которому можно контролировать и регулировать температуру вашего напитка. Как только она достигнет определенного уровня, вы будете оповещены специальным сигналом.

Мобильное приложение Yecup разрабатывается сразу для двух платформ Apple и Android и в настоящее время усиленно тестируется. Кроме того, в планах разработчиков создание еще одного приложения для Apple Watch. Оно будет выполнять те же  функции, что и приложения для смартфонов, но его можно будет загрузить прямо на  экран часов.

Yecup оснащена еще одной любопытной функцией: специальная кнопка в центре кружки позволяет делать селфи. Да-да, те самые фотографии себя любимого, которыми наводнены сегодня социальные сети. Это забавное дополнение к возможностям кружки, наверняка, поможет добиться роста интереса к новинке.

Yecup будет выполнена в нескольких цветовых решениях. Ее легко зарядить через USB-порт, или специального зарядного устройства. При этом от нее самой можно будет подзаряжать мобильный телефон.

На созданием термокружки усиленно трудятся армянские стартаперы во главе с Вигеном Санагяном. В ближайшее время планируется запуск краудфандингового проекта по собору средств на американской платформе Indiegogo. 

Стоимость новой селфи-кружки будет в разы превышать цены термо-продукции других брендов, но, как уверяют создатели, она того стоит. Уже сейчас на официальном сайте открыт предзаказ на продукт, который достанется первым 30 счастливчикам по цене 169 долларов.

Познакомиться с концепцией Yecup можно здесь:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

IKAWA Home Roaster: обжарка кофейных зерен, не выходя из дома

IKAWA Home Roaster – первый в мире микро-обжарочный аппарат для домашнего использования, благодаря которому каждый любитель сможет почувствовать себя профессионалом и заполучить все самое лучшее, что есть в зеленом зерне сразу после его первичной обработки. _Подробнее...

Мы часто идентифицируем кофе с брендами, смотрящими на нас с полок супермаркетов, и почти никогда – с фермерами, занимающимися его производством. Понять историю кофе и оценить широкий спектр его вкуса можно только отследив всю цепочку кофейной поставки. Если вам не все равно, какой напиток окажется в вашей чашки, то IKAWA Home Roaster – именно тот девайс, который must-have в каждом доме.

Для начала разберемся с названием. Ikawa означает «кофе» на кирунди – государственном языке Бурунди, небольшого государства в Восточной Африке, известного на весь мир органически чистым кофе. В кофейном производстве занято абсолютное большинство населения страны, поскольку 80 процентов денежных средств поступает из этой сферы. Именно там, на одной из кофейных ферм, вырос Эндрю Сторди, сын английских миссионеров, где ему и пришла в голову идея создания компактной обжарочной машины для повсеместного  использования.

За последующие 7 лет Сторди разработал множество вариаций аппарата, который в итоге приобрел форму IKAWA Home Roaster. От первоначальной идеи объединить в одном устройстве возможности обжарки, помола и заваривания кофе было решено отказаться сразу, поскольку вкус у итогового напитка «получался ужасным». В итоге, объединившись с бизнес-партнером Ромбутом Фрилингом, Эндрю вплотную занялся созданием портативной обжарочной машины, не уступающей по качеству готового продукта своим маститым крупногабаритным коллегам.

IKAWA Home Roaster очень проста в эксплуатации. Необходимо лишь засыпать 60 грамм зеленого зерна в специальное отверстие в верхней части аппарата и запустить процесс обжарки, который займет от 3 до 10 минут в зависимости от ваших предпочтений и метода заваривания: пуровер, кемекс, аэропресс, кофемашина и так далее.

Неоспоримым преимуществом IKAWA является то, что он полностью интерактивен, а это значит, что вы сможете контролировать весь процесс обжарки на экране своего смартфона или планшета. Вам достаточно скачать специальное приложение, доступное для платформ Android и Apple, а затем установить связь с устройством через Bluetooth.

В помощью приложения легко настроить скорость и время обжарки, причем наличия каких-то определенных знаний в этой области не  требуется: профили обжарки наиболее распространенных сортов кофе спешиалти уже заложены в его памяти.

Если же стандартный профиль – не ваш выбор, и вы хотите поэкспериментировать, то вперед, создатели IKAWA только поощряют этот смелый шаг. Задавайте любой интервал времени, обжарки и температуры, наблюдайте за результатом и делитесь им со своими друзьями в социальных сетях.

«Даже если мы знаем наверняка, когда было обжарено зерно, с момента открытия пачки оно уже начинает терять свою свежесть, а значит, и вкус чашки будет неидеальным», – говорит Эндрю. – «Покупая зеленый необжаренный кофе, потребитель в конечном счете создает некую эмоциональную связь с производителем зерна. В Бурунди, например, растет лучший в мире кофе, но едва ли кто-то знает об этом, поскольку их зерно миксуется с другим и продается по одной цене на кофейном рынке . Мы хотим работать с производителями, чтобы отделить лучшие микро-лоты от всей остальной кофейной продукции».

Проект заинтересовал инвесторов, а также получил одобрение профессионального кофейного сообщества, став лучшей обжарочной новинкой 2012 года по мнению Европейской Ассоциации Кофе Спешиалти (SCAE). Кроме того, успех запущенной на краудфандинговой платформе Kickstater кампании по сбору средств для массового производства IKAWA Home Roaster позволяет говорить о наличии высокого спроса на продукт и среди обычных потребителей. На сегодня, за 4 дня до окончания кампании, из запланированных 80 000 фунтов стерлингов, собрано уже 134 220 фунтов стерлингов.

Посмотреть подробное видео о продукте вы можете здесь:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Kaffeeform: Пьем кофе из чашек на основе переработанных кофейных зерен

Из кофейной гущи уже делают мебель и шьют одежду. Пришло время для создания посуды. Спустя 5 лет экспериментов немецкий дизайнер Юлиан Лехнер придумал и внедрил способ создания кофейных чашек и блюдец на основе кофейной гущи. Проект получил название Kaffeeform. _Подробнее...

Впервые эта идея пришла Лехнеру в голову в 2009 году во время обучения дизайну в Свободном университете Бозен-Бользано в Италии. Вернувшись на родину, он обошел местные берлинские кофейни, набрал переработанных кофейных зерен и принялся за работу. В результате экспериментов Юлиан разработал финальный рецепт, состоящий из кофейных остатков, клея и волокон древесины, которые путем литья превратились в вполне сносные экологичные чашки, устойчивые к механическим повреждениям. Их даже можно мыть в посудомоечной машине.

Совсем недавно линия кофейной посуды Kaffeeform, успешно прошедшая тесты на прочность в заведениях Берлина, дебютировала на международном уровне. Специально для Амстердамского кофейного фестиваля (15-17 мая 2015 года) Лехнер создал серию из 250 чашек эспрессо, которые можно было увидеть воочию и опробовать в деле.

К слову, материал чашек сохраняет аромат молотого кофе, а значит, некоторым образом, расширяет и углубляет измерение вкуса налитого в него напитка.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Винно-кофейный симбиоз: Hario выпустила новый девайс для брюинга

С приближением летних деньков – времени обновлений и смелых экспериментов – японский гигант по производству кофейного оборудования компания Hario представила модифицированную версию серии девайсов для брюинга Mizudashi, выполненную в форме бутылки вина. _Подробнее...

Новая модель, получившая название Filter-In Coffee, сохранила цилиндрическую форму, присущую Mizudashi, однако стала больше напоминать классическую бутылку вина и внешне повторяет аксессуар для заваривания чая Hario, выпущенный в 2013 году.

Mizudashi Coffee, или как его еще называют метод холодного погружения, – это еще один способ приготовления айс кофе. Его главное отличие заключается в том, что помол заливается холодной водой, а не горячей, а затем отстаивается в холодильнике в течение 8 часов. Получившийся напиток имеет богатый и мягкий вкус.

Производство новинки ведется на главной фабрике компании Hario в городе Кога на западе префектуры Ибараки, недалеко от столицы. Модель нового брювера представляет собой емкость объемом 650 мл, со съемной силиконовой пробкой и носиком, а также оснащена сетчатым фильтром из полиэстера и пластиковым сито.

Посмотреть видео о Filter-In Coffee  вы можете здесь:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Ударим по бездорожью: в Москве стартует «Европейский кофепробег»

Российская Национальная Ассоциация Автоматизированной Торговли (НААТ) при поддержке Европейской Вендинговой Ассоциации EVA проведут масштабный кофепробег по крупнейшим европейским городам – Варшава, Будапешт, Вена, Милан, Мадрид, Париж, Кельн и Лондон. Уже известна дата и место старта проекта, все начнется 6 июня 2015 года в Москве.  _Подробнее...

Мобильная кофейня – это понятие прочно вошло в сознание российского потребителя и представляет собой передвижные фургончики, предлагающие широкий ассортимент кофейных напитков достойного качества на любой вкус и по умеренным ценам. НААТ решила обратиться к популярной теме, тем самым еще раз привлекая внимание общественности к культуре кофе в целом и индустрии вендинга в частности.

На протяжении всего маршрута, в каждом городе, любой прохожий сможет бесплатно угоститься чашечкой кофе из брендированного кофемобиля, оборудованного настольными кофейными автоматами. По словам представителей НААТ, они ценят общение с активными, креативными людьми, стремящимися к лучшему и именно для них устраивают эту беспрецедентную акцию. Также всех дегустаторов ждут сувениры и брошюры с историями о кофе и кофейной культуре.

Финал кофепробега состоится 29 июня в Манчестере, за день до открытия международной выставки технологий продаж через торговые автоматы AVEX 2015. 

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Компания Dalla Corte представила новую двойную кофемолку The DC Two

В марте 2015 года миланская компания по производству кофейного оборудования Dalla Corte представила новую двухсекционную кофемолку The DC Two. _Подробнее...

The DC Two оснащена сверхточной системой регулировки, обеспечивающей корректировку помола до одной сотой миллиметра. Кофемолка автоматически распознает объем молотого зерна, который необходимо получить.

Идеальная экстракция начинается с правильного помола. Руководствуясь этим принципом, в 2011 году компания Dalla Corte сконструировала кофемолку DC One – точное и надежное устройство, полностью спроектированное на заводе компании в Баранцате. 

The DC Two стала успешным развитием девайса 2011 года. Заключенная в алюминиевый корпус, она, как и все оборудование Dalla Corte, разработана швейцарским дизайнером Томасом Либе и оснащена двумя поликарбонатными загрузочными бункерами вместимостью 1 кг каждый, а также жерновами диаметром 65 мм, обеспечивающими исключительную точность помола. В кофемолке заложена параллельность действий лезвий, благодаря чему помол в каждом из бункеров получается одинаковым, что имеет основополагающее значение для приготовления хорошего эспрессо. Новинка уже заменила модель The DC II в каталоге компании.

Кофемолка доступна в двух цветах. Благодаря материалу конструкции она легко моется, а удобное кнопочное управление расположено на передней панели кофемолки. В каждый бункер можно загружать зерна по отдельности. 

В The DC Two встроена система, предотвращающая перегрев устройства. В момент превышения допустимой температуры, автоматически включается охлаждение мотора. Кроме того, скорость оборотов пропорциональна температуре, что уменьшает расход энергии.

The DC Two легко подключается к кофемашинам Dalla Corte Evolution или DC Pro. Диалог между устройствами позволяет контролировать экстракцию и автоматически регулировать объем и размер помола, тем самым обеспечивая эспрессо со стабильно высоким качеством.

Спецификация The DC Two:

•        Емкость бункера: 1 кг каждый

•        Диаметр жерновов: 65 мм

•        Скорость вращения ножей: 1350 об/мин

•        Производительность: примерно 3,7 – 4,7 г/сек

•        Размеры (ш*в*г): 319 x 570 x 300 мм

•        Вес: 21 кг/24,5 кг (с упаковкой)

•        Потребление энергии: 650 Вт

•        Параметры подключения: 200/240 В 1 Фаза, 115 В 1 Фаза - 50/60 Гц

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Фермерский шик: новый дизайн Synesso Cyncra от Espresso Parts

В окрестностях Сиднея компании The Grounds of Alexandria принадлежит многое: овощная ферма, бар, ресторан, обжарочная, тренинг-лаборатория и научный центр. Функционирование всего этого комплекса объединено одной общей концепцией: человек должен знать, как и где производятся продукты, которые он употребляет в пищу. _Подробнее...

Простота и индивидуальность – руководствуясь этими принципами The Grounds of Alexandria обратилась к компании Espresso Parts с просьбой кастомизации их последней эспрессо-машины – трехгруппной Synesso Cyncra.

Вдохновленные работой на ферме и антикварной сельскохозяйственной техникой, Espresso Parts предложили абсолютно нетривиальный дизайн, делающий кофемашину больше похожей на трактор, нежели на кофейное оборудование.

«Кажется, что раскрашенная вручную Synesso Cyncra создана для работы в поле, на самом деле ее предназначение – в опытных руках бариста, – заявляют представители компании Espresso Parts. Это уже четвертое оборудование, подготовленное специально под запросы The Grounds of Alexandria с момента их открытия в 2012 году.

Как же выглядит кофемашина от Espresso Parts февраля 2015 года:

•          двухслойная покраска с нанесением патины;

•          паровые рычаги, имитирующие тракторный переключатель скоростей;

•          латунные акценты;

•          направленное освещение;

•          паровой котел с порошковым покрытием;

•          изготовленные вручную панели решеток.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Австралийский бариста стал чемпионом мира 2015 года

В минувшие выходные в Сиэтле завершились мировые соревнования среди кофейных профессионалов. 49 бариста, победители национальных первенств, боролись за право получить титул мирового чемпиона. В итоге, победа досталась представителю самого зеленого континента Австралии – Саша Шестич. _Подробнее...

За все время проведения чемпионатов Саша Шестич –  второй мировой чемпион из Австралии. Однако в отличие от Поля Бассета, выигравшего титул в далеком 2003-м и представлявшего кофейную столицу Мельбурн, Саша – из столицы государственной – Канберры,  и тот факт, что культура кофе спешиалти сделала большой шаг вперед в его родном городе за последние три года, не может не вызывать гордости у австралийца.

 

Российский бариста, Алексей Кугаенко, не смог преодолеть первый раунд соревнований,  заняв итоговое 29 место из 49 возможных. Тем не менее, по словам тренера Алексея, Дмитрия Корюкина, команда довольна полученными баллами и итоговым результатом. За короткий срок между национальными и мировыми соревнования удалось провести огромную работу, и впереди скрупулезный разбор полетов и работа над ошибками.

  

В итоговом списке финалисты распределись следующим образом:

1. Саша Шестич, Ona Coffee, Австралия

2. Чарльз Бабински, G&B Coffee / Go Get Em Tiger, США

3. Бен Пут, Monogram Coffee, Канада

4. Чан Кван Хо, The Cupping Room, Гонконг

5. Максвел Колона-Дашвуд, Colonna & Small’s, Великобритания

6. Шарлотта Малавал, независимым бариста, Франция

Единственная представительница прекрасного пола в финале чемпионата Шарлотта Малавал выступала как независимый участник. В свои 23 года Шарлотта уже успела побывать бронзовым призером национального чемпионата Франции 2014 года, а спустя год стать его чемпионом, и это учитывая тот факт, что опыт работы в данной профессии у нее всего несколько лет.

Шарлотта готовилась к соревнованиям под руководством известного итальянского бариста Франческо Санапо, он же обжаривал зерно для выступления – желтый бурбон из Сальвадора, регион Апанека.

  

Представитель Туманного Альбиона – трехкратный чемпион Великобритании Максвел Колона-Дашвуд – совладелец двух кофеен Colonna & Small’s и Colonna & Hunter в небольшом английском городке Бате. Уже несколько лет Максвелл штурмует призовой подиум мирового чемпионата, но каждый раз останавливается в нескольких шагах от победы: в 2012 году он закончил выступления на 6 месте, и вот уже два года подряд становится пятым.

Максвел выступал на колумбийской Катурре мытой обработки, собранной в районе Толима, кооператив Гаитана, обжаренной в Notes Roastery (Лондон) под личным руководством Кендис Медисон, в недавнем прошлом судьей многочисленных соревнований.

Авторский напиток Максвелла был подан в бокалах с обрамлением из ледяных блоков. Этот эффект должен был мягко охладить эспрессо и дать почувствовать вкус грецкого ореха, граната, клюквы и мякоти черного винограда с послевкусием коричневого тростникового сахара и сиропа маранты.

  

Представитель Азии Чан Кван Хо из Гонконга выступал на разновидности колумбийской гейши из Серро Азул, департамент Каука. К соревнованиям его готовил в том числе Капо Чую, серебряный призер прошлогоднего чемпионата мира, в кофейне которой – The Cupping Room – трудится Чан Кван Хо.

Несмотря на возраст – 24 года – Чан считается ветераном национальных соревнований, он принимал в них участия уже три раза, занимая второе, третье и первое место соответственно. И как подобает специалисту со стажем, на мировом чемпионате Чан не мог оставить зрителя без интересных экспериментов и приготовил эспрессо с помощью технологии су-вид.

Су-вид, или как его еще называют метод «низкотемпературной готовки», предполагает приготовление пищи в вакууме на невысоких температурах в течение продолжительного времени. Применяя эту технологию для кофе, Чан готовил эспрессо в течение 30 минут при 45 градусах. В итоговом напитке можно было почувствовать апельсин, карамель и послевкусие черного чая.

 

Не обошлось без вакуума и в программе Бена Пута из Канады. Благодаря нему со всех шотов эспрессо были удалены крема, меняя молекулярную структуру напитка. Бен – не новичок в кофейной индустрии, он стал сооснователем молодого, но успешного стартапа Monagram Coffee, от лица которого и выступал на чемпионате, также работал в Transcend Coffee и Phil & Sebastian Coffee Roasters, где занимался повышением квалификацией сотрудников и разрабатывал профили обжарки и параметры заваривания.

Кстати, кофе, на котором выступал канадец, разновидность мокки из Коста-Рики, регион Тарразу, Бен обжарил самостоятельно.

 

Новоиспеченный чемпион США Чарльз Бабински остановился всего в шаге от победы на мировом чемпионате. Несмотря на то, что американец участвует в национальных соревнованиях аж с 2008 года, попасть на мир ему удалось только в этом году. Тем желанней была победа, однако и серебро – это очень неплохой результат для дебюта.

Чарльз готовился к выступлению под руководством Перси Рамиреса (Compania de Cafe), бывшего коллеги по Intelligentsia и G&B Coffee. Зерно, с которым он приехал на чемпионат, было собрано с крошечной фермы Эль Околотилло, Гондураc, и обработано мытым способом. Его особая ванильная сладость с оттенками изюма раскрылась в эспрессо вкусом бергамота, жасмина  и цукатов.

 

Победитель мирового чемпионата Саша Шестич начал готовиться к мировым соревнованиям за год до их начала. Для своего выступления он выбрал очень редкий сорт – Колумбию Руме Судан – мутацию Бурбона. Его производят на ферме Финка Сантуарио на юге страны, недалеко от границы с Эфиопией, а общегодовой объем редко превосходит более 18 килограмм в год. Это делает Руме Судан не просто редким, а уникальным кофе, таящим в себе огромный потенциал.

Вместе с поставщиком Саша разработал особую схему обработку кофейного зерна, которую было бы невозможно достичь без плотного взаимодействия обеих сторон. Успешная коллаборация бариста и фермеров привела к  созданию особой технологии, суть которой позаимствована у виноделов и носит название углекислой мацерации. Его особенность заключается в том, что брожению подвергаются цельные, неповрежденные ягоды. Емкость с такими ягодами заполняют углекислым газом и герметично закрывают на 7–20 дней при температуре около 30 градусов. Это приводит к доминированию цвета и фруктовости в будущем напитке. Аналогичный эффект наблюдается и при применении его к кофе.

  

Упорство, труд и невероятная работоспособность стали главными составляющими успеха Сашы Шестича на чемпионате. Он доказал, что на пути к новому вкусу кофе всегда стоит взаимодействие огромного количества людей на каждом этапе: от кофейного зерна, брошенного в землю, до готового напитка на столе бариста.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

За «Интернет-Оскаром»: Soyuz Coffee Roasting номинирован на премию «Webby Awards»

Официальный сайт компании Soyuz Coffee Roasting стал номинантом престижной интернет-премии Webby Awards в номинации «Корпоративные коммуникации». _Подробнее...

Webby Awards – авторитетная награда в области интернет-дизайна, контента и рекламы была организована Международной академией цифровых искусств и наук и вручается ежегодно с 1996 года. В состав жюри входят более 750 профессионалов своего дела – успешных бизнесменов, звезд кино, эстрады и телевидения, креативных личностей, специалистов в области интернета. На их плечи ложится серьезная и ответственная задача по отбору наиболее успешных, качественно выполненных и продвинутых интернет-проектов.

За 19 лет своего существования Webby Awards превратилась в авторитетную интернет-награду, лауреатами которой становились крупнейшие сайты виртуального пространства, а также известные публичные личности, ставшие предметом широкого обсуждения в мировой паутине.

В этом году комитет Webby Awards получил заявки от 13 000 сайтов из 60 стран мира. Из тысяч кандидатов, представивших свои проекты, только 8% были отобраны в качестве номинантов на премию.

Ключевые составляющие победы – это не только удобная навигация и функциональность, но и качественный контент, позволяющий привлечь широкую аудиторию.  На этот раз наибольшее количество номинаций получили следующие сайты: Vice Media (17 номинаций), CollegeHumor (9 номинаций), Funny or Die (8 номинаций), HBO (8 номинаций), The Guardian (7 номинаций), Comedy Central (6 номинаций), Mashable (6 номинаций). 

Традиционно в каждой номинации вручается две награды. Первого победителя выбирает профессиональное жюри из числа пяти претендентов каждой категории, второго – интернет-пользователи путем открытого голосования на официальном сайте премии. Интернет-проект, набравший наибольшее количество голосов, становится обладателем звания «Голос Народа».

Победители премии будут объявлены 27 апреля 2015 года, а торжественная церемония вручения наград состоится в ресторане Cipriani Wall Street 18 мая в Нью-Йорке. Ведущим мероприятия станет американский комедийный актер Ганнибал Бюресс.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Tastify: Новое приложение для сенсорного анализа от Sustainable Harvest

Крупнейший трейдер зеленого кофе Sustainable Harvest разработал новое приложение Tastify, позволяющее запоминать вкусовые характеристики кофейного зерна при проведении дегустаций. Приложение, которое официально будет представлено на международной выставке SCAA в Сиэтле в ближайшие дни, предназначено для анализа неограниченного количества вкусовых ощущений в процессе капинга и призвано создать унифицированный язык сенсорных характеристик кофе.  _Подробнее...

В время капинга тестеры используют стандартные протоколы для определения различных характеристик кофе. Затем полученные данные прогоняются через приложение и анализируются тремя различными способами:  с помощью колеса вкуса (модифицированная версия колес вкуса SCAA и Counter Culture), спайдерграфа и ключевых тегов.

Полученные данные сохраняются в журнале приложения, их можно свободно передавать по электронной почте или размещать в социальных сетях. Sustainable Harvest предполагает, что такое приложение поможет создать общий язык вкуса для производителей и покупателей кофейного зерна. «Обжарщик и фермер могут капить кофе в одно и то же время, но  в разных странах, а потом просто обменяться данными с помощью Tastify», – значилось в заявлении базирующейся в Портланде компании  Sustainable Harvest.

Компания занималась разработкой приложения чуть больше года под руководством директора по технологиям и сертифицированного Q-грейдера Оскара Магро. Бета-тестирование приложения состоялось в конце 2014 года. 

Приложение Tastify доступно на трех языках: английском, испанском и португальском. Sustainable Harvest предлагает два тарифных плана на продукт: первый – индивидуальный – обойдется пользователю в 9,99 долларов в месяц, второй – корпоративный с неограниченным количеством лицензий – в 14,99 долларов за каждого участника. Также доступна бесплатная триальная версия сроком на 30 дней, чтобы в полной мере оценить приложение и решить необходимо оно вам или нет.

«Гильдия Каперов Sustainable Harvest внесла огромный вклад в мировое кофейное сообщество, создав концепцию стандартизированного контроля качества между производителями и покупателями на основе международной методологии», – рассказывает Лиза Родригес, владелица компании Fazenda California, Бразилия. – «Их новое приложение Tastify дает нам возможность более профессионально калибровать кофе. Используя новейшие технологии, эта программа позволяет описывать и делиться профилями кофе, превращая цифры и ощущения в изображения».

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Кофейная мера точности: новинки от Acaia и Hario

На днях две известные кофейные мануфактуры выпустили на рынок новые модели кухонных весов – The Acaia Lunar и Hario V60 Metal, предназначенные в первую очередь для бариста. _Подробнее...

The Acaia Lunar

Молодой американский стартап Acaia, выпустивший в недавнем прошлом элегантные и одни из самых точных весов в мире Acaia Pearl, признанные в прошлом году лучшим кофейным аксессуаром на выставке Американской Ассоциации Кофе Спешиалти (SCAA), объявили о выпуске новой модели – The Acaia Lunar.

Компания, получившая стартовый капитал благодаря финансированию на Kickstarter, заявила, что новинка разработана специально для профессиональных бариста и их работы в кофейнях. Весы обладают водонепроницаемым корпусом, их можно спокойно уронить в воду или оставить на работающей станции под струей горячего эспрессо. С The Acaia Lunar, уверяют разработчики, ничего не случится.

  

«Если вам когда либо приходилось лишаться весов из-за опрокинутой чашки кофе, то вы оцените возможности новых The Acaia Lunar», – значится в заявлении компании.

Инженеры Acaia также предлагают оценить компактные размеры новых весов, которые почти в два раза меньше предыдущей модели и спроектированы специально под размер станции любой современной эспрессо-машины.

Новинка будет представлена на грядущем мероприятии SCAA – мировом чемпионате бариста, который состоится 9-12 апреля 2015 года в Сиэтле.

На данный момент Acaia заключили партнерские соглашения с компанией La Marzocco, выпустившей линию оборудования для дома под названием La Marzocco Home. Именно La Marzocco предоставлены эксклюзивные права на продажу весов, как минимум, на один месяц. 

The Hario V60 Metal

Японская компания по производству кофейных девайсов и аксессуаров Hario выпустила  обновленную версию популярных весов 2012 года, разработанных специально для использования в комбинации с пуровером V60 (но на самом деле, подходящие для любого дриппера).

Верхняя пластина The V60 Metal Drip Scale сделана из нержавеющей стали с акриловым покрытием, упрощающим процесс очистки весов. Пластина легко снимается с поверхности весов простым движением против часовой стрелки, что также позволяет устранить мелкие кофейные частицы, попавшие под нее.

  

Также компания Hario сделала некоторые изменения в дисплее весов, в том числе оснастила их белыми цифрами на черном матовом фоне для лучшей видимости в плохо освещенных местах. Одним из самых серьезных улучшений по сравнению с моделью 2012 года следует считать возможность подзарядки через usb. Четырехчасовой заряд аккумулятора дает, по словам представителей компании, 80 часов бесперебойной работы.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Больше никакого капучино: изменения в формате соревнований Мирового Чемпионата Бариста-2016

Начиная с 2016 года, в соревнованиях Мирового Чемпионата Бариста произойдут значительные изменения. Об этом на днях заявили представители организации World Coffee Events. Нововведения коснутся ограничений на использование дополнительной кофемолки, замены модели эспрессо-машины и нового обязательного кофейного напитка, прекратившего «15-летнее доминирование капучино». _Подробнее...

Также, по словам представителей World Coffee Events, еще два нововведения будут анонсированы во время предстоящего Чемпионата Мира-2015 в Сиэтле. «В течение долгих лет мы вносили незначительные изменения в формат наших соревнований, но настало время для глобальных перемен, которые помогут вернуться к истокам, основам, заложенным в конкурсе».

В настоящее время уже заключены партнерские договоренности с компаниями Victoria Arduino и Mahlkönig на предоставление участникам кофемашин «Black Eagle» и кофемолок K30 Vario соответственно. Уже известно, что Mahlkönig выделит 30 кофемолок для мирового чемпионата, который состоится в Дублине в следующем году, а также поддержит национальные соревнования. 

В 2016 году будет введен запрет на использование участниками собственной кофемолки. Это решение объясняется организаторами как желание предоставить всем соревнующимся равные условия. По мнению WCE, многие бариста и их команды тратят огромные средства на подготовку к чемпионату, в том числе, на приобретение различных дополнительных девайсов и кофейных аксессуаров, в то время как другие конкурсанты лишены подобной возможности. Это создает различные условия конкуренции уже на начальном этапе соревнований.

Чемпионат 2015 года в Сиэтле станет лебединой песней для капучино, приготовление которого в течение 15 лет являлось обязательным условием соревнований. В следующим году он будет заменен «более молочным» кофейным напитком. «Поскольку культура кофе спешиалти развивается стремительными темпами, чему не в последнюю очередь способствуют средства массовой информации, теперь мы знаем о существовании гораздо большего количества способов приготовить восхитительный напиток на основе кофе и молока, – отмечают  в организации WCE.

Капучино является одним из трех напитков, обязательных к приготовлению на мировом чемпионате, наряду с эспрессо и авторским. Капучино готовится на основе одного шота эспрессо и взбитого молока, с высотой молочной пены минимум 1 см, и подается в чашке объемом от 150 до 180 мл. Требования к новому молочному напитка будут гораздо более гибкие. Он будет состоять из одного шота эспрессо и молока, а подаваться в чашке объемом  от 30 до 240 мл.

«Изменения, которые мы предлагаем, – это новый шаг в направлении развития Мирового Чемпионата, – рассказывает Стивен Морисси, председатель рабочей группы WBC и мировой чемпион 2008 года. «Мы всегда думаем о будущем конкурса и хотим, чтобы изменения, сделанные нами, были максимально понятны и прозрачны».

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

«Нобелевская» за кофе: в США объявлены номинанты James Beard Award

24 марта в Нью-Йорке были объявлены номинанты премии Джеймса Берда – наиболее авторитетной награды в области кулинарных искусств в мире. James Beard Award также называют кулинарной Нобелевской премией, она ежегодно выбирает наиболее выдающихся шеф-поваров, рестораторов, критиков, фуд-писателей и журналистов на территории США. _Подробнее...

Среди номинантов этого года – три представителя кофейного сообщества. Грант Ли Крилли, Крис Янг и Кристина Краг из ChefSteps номинированы в категории «Обучающий видео-подкаст» за серию образовательных роликов с участием Джеймса Хоффмана и Бена Кампински по приготовлению различных кофейных напитков в домашних условиях. Курс состоит из 12 частей, их можно посмотреть онлайн за 14 долларов.

Брендон Лупер и Далия Бурде получили номинацию в категории «Специальное/Документальное кино» за работу «A Film About Coffee», неигровой фильм 2014 года, главный фокус которого вращается вокруг исследования крупнейших городов потребления кофе и кофейных регионов Гондураса и Руанды. Фильм также отражает мнения крупнейших специалистов кофейной индустрии:  Джеймса Фримена (Blue Bottle Coffee), Айлин Хасси (Ritual Roasters) и Питера Джулиано (Американская Ассоциация Кофе Спешиалти (SCAA)).

Премьера «A Film About Coffee» состоялась в апреле прошлого года на мероприятии SCAA в Сиэттле, затем картина отправилась в мировой тур, посетив в общей сложности 88 городов мира. Фильм доступен для просмотра онлайн на vimeo за 4,99 долларов. За стоимость в 12,99 долларов его можно скачать себе на компьютер.

Американский журнал Grub Street, базирующийся в Нью-Йорке, получил номинацию в категории «Общественный кулинарный блог». В журнале содержится огромное количество материалов, связанных с кофейной тематикой.

Победители в указанных номинациях  будут объявлены в пятницу, 24 апреля 2015 года, во время ужина в нью-йоркском заведении Pier Sixty. Лучшие рестораны и шеф-поваров выберут чуть позже, 4 мая, на гала-вечере в Lyric Opera, Чикаго, 4 мая.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Курс на Скандинавию: в Гетеборге пройдет выставка The Nordic World of Coffee

16-18 июня 2015 года в выставочном конгресс-центре Гетеборга, Швеция, состоится событие международного масштаба – выставка The Nordic World of Coffee, организованная Ассоциацией Спешиалти Кофе Европы (SCAE). _Подробнее...

Выставка World of Coffee ежегодно собирает ведущих представителей кофейного сообщества для обмена полезным опытом и формирования интереса к индустрии. «The Nordic World of Coffee в Гетеборге является отличной возможностью для обжарщиков, бариста и представителей торговой сферы изучить ситуацию на рынке кофе спешиалти, напрямую познакомиться с производителями, узнать текущие тенденции и проблематику кофейного мира», – отмечает исполнительный директор Дэвид Вил.

Выбор в качестве места проведения Гетеборга, находящегося в самом сердце Северного региона Европы, далеко не случаен. По словам Дэвида Вила, «нет ни одного региона на Земле, где не любили бы кофе так, как в Скандинавии. Именно на жителей Северной Европы приходится наибольший процент ежедневно выпитых чашек. И нет ничего удивительного в том, что такой страстный подход к процессу потребления напитка позволил сформировать в регионе особую культуру кофе спешиалти, задающую главные тренды и инновации в кофейной индустрии».

По мнению организаторов, ожидается более 5500 гостей выставки, решивших посетить кофейное шоу Европы №1, отмечающее также в этом году свое 15-тилетие. Более 95 процентов выставочных площадей уже заняты такими маститыми экспонентами, как Brita, BUNN Corporation, CMA Astoria, Dalla Corte, Giesen Coffee Roasters, Gruppo Cimbali, Marco Beverage Systems, Nestlé Nespresso, Nuova Simonelli и многие другие.

Самым зрелищным моментом выставки World of Coffee традиционно являются соревнования бариста – знаковое событие в календаре кофейных мероприятий, каждый год собирающее под своей эгидой тысячи профессионалов и любителей кофе из более чем 100 стран мира. В рамках The Nordic World of Coffee пройдет мировой чемпионат в категориях «Латте-Арт», «Кофе и Алкоголь», «Каптестинг», «Брюверс Кап» и «Обжарка». Представлять Россию в этом году удостоились чемпионы страны – Иванов Алексей, Шарапов Кирилл, Ненашев Владимир, Шульга Руслан, и Шевкунов Александр. Они будут выступать в номинациях, соответствующих завоеванным титулам.

Выставка The Nordic World of Coffee – это также отличная возможность повысить свой образовательный уровень. В рамках выставки пройдет кофейный симпозиум Re:co, организованный совместно SCAE и SCAA, на котором обсудят основные проблемы, характерные для кофейной отрасли, будут представлены презентации ведущих специалистов, ученых и известных мировых деятелей в области устойчивого развития, бизнеса и политики.

Также запланированы многочисленные образовательные семинары, тренинги и мастер-классы от топовых кофейных специалистов, профессиональных тренеров и чемпионов. В качестве нововведения на выставке запланирована церемония вручения премии The SCAE Excellence Awards, а также состоится ежегодно проводимое Фотосостязание на звание самой красочной фотографии из мира кофе.

Для более подробной информации вы можете посетить официальный сайт мероприятия.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Новый сезон Russian Coffee Cup открыт!

Профессиональные навыки бариста, его опыт и мастерство, очень ценны в современном кофейном мире. Но слаженность командой работы в кофейне иногда превосходит эти достижения. _Подробнее...

28-29 апреля 2015 года в Санкт-Петербурге на территории Северо-Западной кофейной компании пройдет отборочный тур  всероссийского чемпионата среди команд-кофеен Russian Coffee Cup.

Russian Coffee Cup – соревнование в своем роде уникальное. Это первый в России чемпионат, к участию в котором допускаются команды бариста, представляющие конкретную кофейню. Соревнующихся обязательно должно быть трое, они готовят совместную презентацию, вместе проходят все конкуры и испытания, и, соответственно, втроем награждаются заслуженным призом, а заведение, которое они представляют, становится лучшей кофейней России текущего года.

Организаторы слегка изменили условия и формат соревнований. Всего в течение года пройдет три отборочных этапа, первый – в Петербурге, второй – в Москве и онлайн-отбор для представителей других регионов. Победители этапов встретятся на финале Кубка в Москве, 5-6 октября 2015 года, в рамках выставки Moscow Coffee and Tea Expo.

Для участия в предварительном отборе Russian Coffee Cup необходимо собрать команду из 3 человек, в состав которых входят бариста или шеф-бариста. По результатам соревнований в финал Кубка пройдут две команды.

В рамках Russian Coffee Cup также запланирована образовательная программа. Будут проводиться тренинги, семинары и мастер-классы международных профессионалов кофейной сферы. Вход на все мероприятия Кубка бесплатный.

Заявки на участие в отборочном этапе по Северо-Западному Федеральному Округу принимаются до 20 апреля! Но не стоит тянуть до последнего! Записывайтесь уже сейчас!

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Кофе и каннабис на Мировом Чемпионате Бариста в Сиэтле

Несмотря на легализацию марихуаны в штате Вашингтон в декабре 2014 года, она, по-прежнему, вне закона. Хотя это не мешает существованию небольшого магазинчика Triсhome, в котором вы запросто можете купить что-то немножко запрещенное. Или, например, выпить конопляный кофе.  _Подробнее...

Именно они в начале этого года получили предложение от компании по производству кофейных аксессуаров Espresso Parts провести совместную акцию «The Elevated Coffee Experience», отражающую современную позицию по вопросам культуры каннабиса и кофе и допускающую их коллаборацию. 

Двухдневное мероприятие стартует в пятницу, 10 апреля, и пройдет под эгидой Мирового Чемпионата Бариста. Место действия: магазин товаров Triсhome, расположенный в одном из старейших районов Сиэтла – Международном.

В первый день местные обжарщики Anchorhead Coffee угостят всех пришедших двумя видами напитков на основе эспрессо: непосредственно эспрессо и маккиато с добавлением конопляного масла. Следующим вечером команда Espresso Parts заварит в пуровере кофе от Anchorhead, также пропитанное вышеназванным конопляным ингредиентом.

Мероприятие рассчитано только на совершеннолетних (старше 21 года). Организаторы сделали бесплатный вход, однако обязательным условием является добровольное пожертвование (не менее 5 долларов) в фонд неправительственной организации Puget Soundkeeper Alliance, выступающей за защиту водных ресурсов от токсичных сбросов.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Все, что нужно для кофе: портативный пуровер Cafflano

Несмотря на неудачную прошлогоднюю краудфандиговую компанию, корейская команда Beanscorp не пала духом, доработала кофейный девайс – многофункциональный пуровер Cafflano, – и его успех перекрыл прошлогоднее фиаско. _Подробнее...

Cafflano выполнен в виде простого, портативного и эргономичного пуровера. Он состоит из стакана-основания, многоразового капельного фильтра, ручной керамической кофемолки с откидывающейся металлической ручкой и верхней крышки, которая одновременно служит заливочным чайником, поскольку оснащена небольшим ромбовидным отверстием.

Каждый элемент вкручивается в последующий, создавая, тем самым, единую композицию, напоминающую термокружку, высотой 19,05 см и весом не более 450 грамм. Владельцу девайса необходимы только горячая вода и кофе. Все остальное уже есть в Cafflano.

Под управлением разработчика и предпринимателя Хансанга Юна, продукт недавно дебютировал на Сеульском Кофейном Шоу и на Кофе-коне в Нью-Йорке. В ближайших планах компании – презентация Cafflano на Мировом Чемпионате Бариста в Сиэтле (9 - 12 апреля), Лондонском Кофейном Фестивале (30 мая - 3 апреля) и на Всемирной выставке гостиничного бизнеса в Милане Host 2015 (23 - 27 октября).

В настоящее время открыта предпродажа пуровера на официальном сайте Cafflano. Новинка доступна в красном и черном цвете и продается по стоимости 99 долларов за единицу. Первые поставки ожидаются в апреле.

Посмотреть видео о новинке и познакомиться с ней воочию вы можете здесь:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Новый манифест для обжарщиков: «Модулируя профиль вкуса кофе» от Роба Хуса

«Есть то, о чем мы знаем, что мы это знаем. Есть то, о чем мы знаем, что мы это не знаем. Но есть также и то, про что мы не знаем, что мы этого не знаем». Это выражение Дональда Рамсфельда, бывшего министра обороны США, может быть также с успехом применено для вышедшей на днях образовательно-аналитической монографии Роба Хуса «Модулируя профиль вкуса кофе»: манифест обжарщика». _Подробнее...

Хус хорошо известен в Америке, в России его знают разве что только профессионалы кофейной индустрии. Впрочем, именно для них и написана эта книга, в которой собраны результаты многолетнего труда автора. За свою карьеру обжарщика Хусу удалось поработать на самом различном оборудовании, выработав собственную теорию, состоящую из ряда парадигм. Применяя ее в течение последних лет, Хус пришел к выводу, что конечный результат работы в самой меньшей степени зависит от оборудования для обжарки, размера партии, страны происхождения, высоты произрастания кофейной ягоды и так далее.

«Во времена моей работы обжарщиком на Западном побережье и на Среднем Западе, я получил возможность много экспериментировать. Мои исследования привели меня к одному выводу: все изменения в профиле обжарки, которые влияют на вкус кофе, имеют некоторые общие черты. В своей книге я точно определил главные аспекты профиля обжарки и подробно описал, почему они так важны для развития вкуса в кофе. Если вы занимаетесь обжаркой и находитесь в состоянии поиска идеального профиля, эта книга поможет вам достичь ваших целей».

В настоящее время Хус вовлечен в образовательную программу по обжарке Американской Ассоциации Кофе Спешиалти (SCAA) и Гильдии Обжарщицов. Последние три года он занимает должность ведущего обжарщика компании Nossa Familia Coffee, базирующейся в Портланде, и за это время сделал более 7500 обжарок. Результаты его работы и связанные с ней наблюдения составляют большую часть этой книги.

Отвечая на главный вопрос: «Для чего эта книга», Роб Хус признается, что написал ее частично для того, чтобы внести ясность в процесс обжарки. «Мне всегда казалось, что процесс изложения основ и нюансов обжарки на бумаге поможет более детально сфокусироваться на предмете. Другая причина заключается в том, что проводя различные образовательные тренинги, мне хочется делиться с людьми любопытными аспектами своей работы, чтобы помочь им перейти на новый уровень знаний. Также немаловажное значение сыграл тот факт, что начав заниматься обжаркой много лет назад, я обнаружил существенный недостаток профессиональной литературы, связанной с кофе. Да, мне попадались монографии, рассказывающие как приготовить кофе и как обжарить его в домашних условиях, но не было ничего, что рассказало бы об экспериментах со вкусом через различные профили обжарки.

Конечно, многие профессионалы предпочитают держать эти знания в секрете, и начав работать в качестве консультанта и преподавателя-добровольца, я понял, что много информации в открытом доступе найти не получится. Тогда мне пришла в голову идея самому начать экспериментировать с профилями обжарки, сравнивать результаты на капинге и смотреть, что получается в итоге. Я пробовал кофе различного происхождения, разных сортов и способов обжарки, и начал обнаруживать закономерности.

Отличие книги от прочих работ в своей категории заключается в ее более глубинном подходе к процессу обжарки. Книга не дает рекомендаций, а содержит уже готовые исследования и результаты получившихся экспериментов.

Монография предназначена, в первую очередь, для людей, занимающихся обжаркой кофе профессионально, хотя тем, кто делает это в домашних условиях, также должно быть интересно.

Книга «Модулируя профиль вкуса кофе»: Манифест обжарщика» уже поступила в предпродажу на сайте компании Nossa Familia Coffee. Ее стоимость - 25 долларов.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Стали известны имена лучших бариста России!

Настало время подведения итогов. 27 февраля - 1 марта 2015 года в московском культурно-выставочном центре «Сокольники» состоялось самое масштабное событие российской профессиональной кофейной сферы - Russian Barista Days. _Подробнее...

Несмотря на то, что термин «бариста» до сих пор воспринимается многими как узкоспециализированная профессия сферы услуг, рост интереса к подобным мероприятиям неукоснительно растет, а наблюдать за соревнованиями кофейных мастеров не менее интересно, чем за кулинарными мастер-классами или работой бармена.

Традиционно в рамках Чемпионата проходят несколько отборочных соревнований, на которых свои силы проверяют лучшие бариста страны, завоевавшие это право путем отборочных региональных состязаний в крупнейших городах России.

Тем, кому посчастливилось занять первое место в своей категории, достается почетное право представлять Россию на мировом Чемпионате, который в этом году пройдет на территории Соединенных Штатов Америки в номинациях «Классика» и «Аэропресс» и в Швеции - в номинациях «Латте-Арт», «Обжарка», «Брюверс Кап», «Кофе и Алкоголь» и «Кап-тестинг».

Ни одно крупное соревнование не обходится без судей международного уровня. В этот раз для судейства на Чемпионат были приглашены сертифицированные судьи World Barista Championship (WBC): Тейя Марика Люблинхоф (лицензированный Q-тестер и до недавнего прошлого председатель Совета Ассоциации Производителей Кофе Замбии), Пит Ликата (победитель Мирового Чемпионата Бариста 2013 года) и Лукаш Юра (мировой чемпион по Аэропрессу 2009 года). Роль главного судьи досталась Александру Цыбаеву - российскому сертифицированному международному судье WCE.

Самым ярким, красочным и, безусловно, наиболее престижным соревнованием считается сражение в дисциплине «Классика». За 15 минут отведенного времени каждый участник полуфинала (всего отобрались 31 человек) должен был представить судьям по две пары эспрессо, капучино и авторских напитка. Приготовление каждого из них сопровождалось презентацией участника, в котором он подробно рассказывал о причине выбора своего кофе, скорости экстракции, вкусовом профиле каждой чашки, а также о процессе создания авторского напитка. Работу бариста за станцией, помимо главного судьи, контролировали четыре судьи вкуса и два технических специалиста.

Те, кто смог справиться с волнением и заданным временным лимитом, получили путевки в финал соревнований. В итоге, победителем Чемпионата Бариста стал Алексей Кугаенко, ученик Дмитрия Корюкина, триумфатора прошлого года. Алексей приготовил лучший эспрессо и продемонстрировал идеальную подачу напитков, за что был вознагражден высокими оценками, на 56,5 баллов опередив ближайшую соперницу Лилию Гадельшину. Третье место занял Арсений Кузнецов.

Пока на главной сцене разбирались друг с другом участники «Классики», на других сценах велись сражения в категориях «Латте-Арт», «Брюверс Кап», «Кофе и Алкоголь», а также дебютировавшем на Russian Barista Days – первом Чемпионате по Аэропрессу.

«Кофе и Алкоголь» - это единственная дисциплина, в которой не просто рекомендуется, а крайне необходимо использовать алкоголь при приготовлении кофейных напитков: два кофе по-ирландски и два авторских. В этом году победа досталась Кириллу Шарапову, чей «Алкогольно-ягодный йогурт», приготовленный по собственному рецепту, заработал наивысшие баллы.

В номинации «Латте-Арт» весь пьедестал заняли бариста компании «Кофемания», и лучшим из них был признан Алексей Иванов, в искусстве заваривания кофе альтернативными способами, раскрывающем вкус конкретного зерна - «Брюверс Кап», второй год подряд викторию отпраздновал Руслан Шульга, а титул первого Чемпиона по Аэропрессу отправился в Санкт-Петербург вместе с шеф-бариста сети кофеен «City Coffee» Романом Кантола.

Соревнованиями, завершившими Russian Barista Days, стали сражения по Кап-тестингу, цель которых заключалась в определении отличающейся чашки по вкусу, виду или запаху. Эта номинация собрала самый большой урожай участников, в том, числе и именитых, таких как Татьяна Елизарова, Тимур Дудкин, Глеб Невейкин, Дмитрий Бородай, а победу в итоге одержал дебютант Владимир Ненашев из Самары.

Насыщенная соревновательная программа Чемпионата сопровождалась проведением многочисленных тренингов и мастер-классов для профессионалов и всех любителей кофейного напитка. На территории КВЦ «Сокольники» развернулась трехдневная специализированная выставка-ярмарка, в которой были задействованы все крупнейшие игроки современной кофейной и околокофейной промышленности. Посетители смогли попробовать кофе от лучших кофеен и обжарщиков России: «ДаблБи», «Soyuz Coffee Roasting», «Traveller's Coffee», «Coffee Owl», «Camera Obscura», прокапить различные образцы кофе и даже попробовать свои силы в соревнованиях по кап-тестингу среди непрофессионалов на стенде ЗАО «Импортеры Кофе КЛД», поприсутствовать на презентации новой кофемашины от генерального спонсора соревнований - La Cimbali, а также получить набор профессиональных знаний по направлению Brewing Foundation на образовательном тренинге SCAE, проводимым авторизированным тренером SCAE и главным обжарщиком Soyuz Coffee Roasting Асли Яман.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Hot Coffee Application проанализирует ваш кофе

Начало марта 2015 года ознаменовалось появлением нового приложения Hot Coffee App от американцев Далтона Кейна и Ника Стивенса. _Подробнее...

Веб-приложение разработано с целью предоставить пользователю широкий выбор обжаренного кофе, решение о покупке которого может сформироваться после прочтения обзора, опубликованного на Hot Coffee App.

Для обжарщиков – это возможность продемонстрировать свой продукт и получить по нему ответный фидбек. Для этого необходимо отправить кофе в офис Hot Coffee, где команда Кейна и Стивенса прокапит и проанализирует образец, используя различные методы заваривания. Затем в приложении появится краткий обзор, содержащий ключевую оценку вкуса, страну происхождения, методы заваривания и даже рецепты. Кофе также будет идентифицирован для поиска по тегам.

«Когда я читал аналитические кофейные обзоры на других сайтах, они казались мне слегка недоработанными в плане юзабилити и удобства поиска», – рассказывает Кейн. «Мы не хотели стать еще одним сайтом, который пишет про кофе, а стремились к созданию совершенно нового способа поиска и распространения осведомленности о кофейных обжарщиках и их продукте.

Оценка кофе ведется по стобалльной системе и носит больше разговорный, нежели аналитический характер. Приведем один пример:

Кенийский кофе «Nyeri» от обжарщика Gimme! Coffee:

Кения свежего урожая 2015 – это лучшая вещь в жизни. Вполне возможно, вы назовете это преувеличением, но нет возможности узнать это наверняка. Gimme! Coffee явно преуспели в своей Кении Ньери. Невозможно даже толком объяснить, что за кофе ты пробуешь. Просто понимаешь, что он отличный. Во время слепого капинга, первое слово, которое вырвалось из наших уст, было: «Кения»!

Если вы ищете сладость, которая освежает, а не преобладает во вкусе, этот кофе вас не разочарует. А еще потому, что перед нами сорт SL-28.

Кто должен пить: одинокий мужчина в изношенных шлепанцах 2003 года, когда за окном 32-градусный ад. 

Кто же стоит за подобными отзывами? Как говорит Далтон Кейн, в процесс вовлечена небольшая команда людей, но финальное слово всегда принадлежит ему и Нику Стивенсу, соучредителям Hot Coffee. Ник возглавляет команду рецензентов, редактирует отзывы, контролирует последовательность процедуры анализа кофе, сам Далтон занимается развитием проекта и всеми вопросами, связанными с маркетингом.

Команда рецензентов Hot Coffee состоит из высококвалифицированных бариста, прошедших многочисленные специализированные курсы и тренинги, и по мнению, Ника, вне зависимости от того, где эти знания приобретались, имеют достаточно опыта, чтобы понимать стандарты качества SCAA, и обладают необходимым чувством вкуса.

Капинг новых образцов кофе не заканчивается до тех пор, пока команда Hot Coffee не убедится в том, что полученной информации о вкусе достаточно для написания рецензии. При исследовании проводится более глубокий анализ, заключающийся в попытке заварить кофе различными методами и, в конце концов, разработать конкретный и подходящий для него рецепт. Ведь, в первую очередь, все это делается для конечного потребителя, который заинтересован только в одном: чтобы чашка получилась вкусной.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Новые горизонты капинга: The Kong Brewer

Мы уже не раз писали о запущенных на краудфандиговой платформе Kickstarter проектах, посвященных инновационным кофейным девайсам и приспособлениям, обеспечивающим, по мнению создателей, идеальную чашку. Изобретатель Джош Тэйвс решил обратиться к самому простому способу заваривания кофе и усовершенствовать процесс капинга. _Подробнее...

На языке профессионалов кофейной сферы капингом называется дегустация кофе, в ходе которой определяются особенности его вкуса и запаха, а также выявляются дефекты зеленого зерна или обжарки. Ценность капинга заключается в том, что она позволяет почувствовать первоначальный вкус кофе, без влияния дополнительных фильтров или приемов заваривания.

Процедура капинга довольно проста, при этом высоко ценится международным кофейным сообществом. Ежегодно в мире проводятся отборочные турниры и чемпионаты по капингу, равно как практически каждая кофейня регулярно организовывает дегустации для всех желающих.

Впрочем, для наблюдателя со стороны капинг, несмотря на все его видимые преимущества, выглядит не совсем эстетично. Именно поэтому Джош Тэйвс взялся за создание The Kong Brewer — приспособления, позволяющего заваривать кофе, а затем отфильтровывать всплывшие частички и разливать получившийся напиток на несколько стаканов. Это будет способствовать тому, что каперам не придется пробовать кофе из одного стакана.

Впрочем, как заявляет сам создатель, его изобретение преследует более обывательскую цель, нежели соблюдение гигиены при профессиональном капинге, а именно, упрощение процесса заваривания кофе в домашних условиях, поскольку несмотря на широчайший спектр приспособлений для заваривания, заливание кипятка в чашку со смолотыми кофейными частицами остается самым распространенным способом приготовления кофе.

Джош Тэйвс разрабатывал проект в течение трех лет, и сейчас дизайн The Kong Brewer фактически завершен. Сосуд устройства сделан вручную из боросиликатного стекла лабораторного качества, а его объем соответствует SCAA характеристикам для капинга. Специальный стержень из нержавеющей стали с каучуковой пробкой на конце не впитывает никакие посторонние запахи.

Как признается Джош, после победы на национальном денверском конкурсе стартапов - The Barista Nation Denver Star-Up Idea Throwdown - он остался буквально с 700 долларами в кармане, которые ушли на доработку идеи, получение патента и первоначальный прототип. Поэтому и вынужден был обратиться за помощью к общественности через Kickstarter.

Впрочем, на данный момент Джошу Тэйвсу не удается в полной мере привлечь внимание к своему устройству. За 18 дней до окончания проекта The Kong Brewer собрал только 2000 долларов из заявленных 45 000 долларов.

Посмотреть видео-ролик об устройстве вы можете здесь:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Бабински – чемпион! В Лос-Анджелесе прошел Американский Чемпионат Бариста-2015

В преддверии Российского Чемпионата Бариста – Russian Barista Days 2015 –  американские коллеги по кофейному цеху уже выбрали своих чемпионов. В минувшие выходные (c 19 по 22 февраля 2015 года) в Лонг-Бич, штат Калифорния, определились победители во всех категориях соревнований: от классики до кап-тестинга. _Подробнее...

В номинации «Классика» – старейшей и самой престижной категории соревнований – победу праздновал Чарльз Бабински, совладелец Go Get Em Tiger и G&B Coffee, из Лос-Анджелеса.

На протяжении последних трех лет будущий американский чемпион упорно штурмовал вершины чемпионата, но всегда оставался в шаге от победы. На этот раз Бабински не упустил заветный трофей, преодолев отбор из 36 лучших бариста Америки. Для компании, которую представляет Чарльз, эта победа уже вторая по счету. Бизнес-партнер Бабински, Кайл Глэнвиль, стал национальным чемпионом в 2008 году.

В этом году Соединенные Штаты Америки принимают у себя мировой чемпионат по классике, он состоится 9 - 12 апреля в Сиэтле. Победители остальных номинаций отправятся в Гётеборг (Швеция), где будут представлять США на соревнованиях по латте-арту, кап-тестингу, брюингу и обжарке 16-18 июня 2015 года.

Результаты соревнований Американского Чемпионата Бариста 2015. 

Номинация «Классика» 

1. Чарльз Бабински, Go Get Em Tiger и G&B Coffee, Лос-Анджелес

2. Коул Макбрайд, PublicUs, Лас-Вегас

3. Сэм Шройдер, Olympia Coffee Roasting Company, Олимпия

4. Сэм Левонтин, Everyman Espresso, Нью-Йорк

5. Девин Чапмен, Verve Coffee Roasters, Лос-Анджелес

6. Майкл Харвуд, Ceremony Coffee Roasters, Аннаполис 

  

Номинация «Брюинг» 

1. Сара Андерсон, Intelligentsia Coffee, Лос-Анджелес

2. Дженни Бончак, Slingshot Coffee Co., Роли (Северная Каролина)

3. Тодд Голдсворси, Klatch Coffee, Лос-Анджелес

4. Энтони Аугер, Kaldi’s Coffee, Сент-Луис

5. Александр Чоппин, Olympia Coffee Roasting Co., Олимпия

6. Джеймс Гиббс, La Colombe, Чикаго

   

Номинация «Обжарка»

1. Брэндон Деспейн, Caffe Ibis, Логан (Юта)

2. Кленси Роуз, Wild Gift Coffee, Остин

3. Штефан Вонколков, Cafe Virtuoso, Сан-Диего

4. Эван Инатом, Elixr Coffee, Филадельфия

5. Адам Волш, JBC Coffee Roasters, Мэдисон,

6. Окон Удосената, Global Delights, Юджин (Орегон)

  

Номинация «Латте-Арт» 

1. Энжи Чан, Coffee Code, Гарден-Гроув

2. Симеон Брикер, The Roasterie, Канзас-Сити

3. Вилльям Чан, Coffee Code, Гарден-Гроув

4. Хесус Гомес, J. Rene Coffee Roasters, Западный Харфорд

5. Меттью Пива, Sump Coffee, Сент-Луис

6. Дилан Сименс, Onyx Coffee Lab, Спрингдейл

   

Номинация «Кап-тестинг» 

1. Джеймс Туил, La Colombe, Филадельфия

2. Аманда Журис, Starbucks, Сиэтл

3. Самуэль Демисс, Keffa Coffee, Тоунсон

 

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

FAZE9: ребрендинг продукта от Marco Beverage Systems

Прошло чуть менее полутора лет с момента дебюта Splurty, брюинг-устройства на одну чашку, от ирландской компании Marco Beverage Systems, как они вновь заявили о себе, произведя ребрендинг вышеописанного продукта и дав ему новое имя – FAZE9! _Подробнее...

Marco Beverage Systems рассказывают, что FAZE9 разрабатывался в течение 18 месяцев под эгидой проекта «Über Project», нацеленного на научные исследования и нововведения. FAZE9 предназначен для работы с самыми распространенными устройствами для заваривания – пуроверами и кемексами.

В устройстве реализована «опорная технология»: вода подается из специального бойлера в рециркуляционную камеру FAZE9, а затем проливается в кофе в том необходимом объеме и по тем временным стандартам, которые задаются настройками пользователя. Снабженный также функциями предварительного смачивания (максимальной экстракции из кофе) и пульсирующей подачи воды вкупе с регулировкой времени и температуры, FAZE9 варит исключительный кофе, чашку за чашкой.

Как и когда-то Splurty, новое устройство будет представлено на всех крупнейших кофейных мероприятиях и выставках сферы гостеприимства этого года, в том числе, CATEX в Дублине, Internorga в Гамбурге, Мировой Чемпионат Бариста в Сиэттле и Лондонский кофейный фестиваль-2015.

Пока неизвестно, где найдет свое призвание новоиспеченный FAZE9, на выставочных стендах или в барах и кофейнях. Главное, чтобы это устройство не повторило судьбу Splurty, чей путь от технологической шутки до звезды бариста-шоу, хоть и был успешный, но оказался чрезвычайно стремительным.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Handground: кофемолка, которой достоин ваш кофе

Чем лучше помол, тем вкуснее ваш кофе. Этот общеизвестный постулат лег в основу новой кофемолки Handground, отличающейся широким набором возможностей и оптимальным дизайном. _Подробнее...

Авторы идеи – американцы Даниэль Витиэлло и Брендон Ворман из Санта-Барбары. По их собственному признанию, в процессе создания они руководствовались принципами Кайдзен – японской практикой, фокусирующей внимание на непрерывном совершенствовании процессов производства. Работа над кофемолкой началась с «Общественного Кофейного Эксперимента». Была приобретена кофемолка начального уровня, и начались исследования. 

Однако при дальнейшем изучении Даниэль и Брендон заметили, что в каждой новой модели, появляющейся на рынке, элементы кофеварок повторяют друг друга, а потому в них мало что меняется, а уж тем более совершенствуется. В результате было принято решение объявить конкурс на лучший дизайн среди всех профессионалов и поклонников кофе. Из 99 дизайнов разной степени смелости и сложности, в финал вышли 6 идей, лучшая из которых, выбранная путем голосования, принадлежит Хоакину Херлейну. 

В процессе дальнейшей работы был усовершенствован ряд деталей будущей кофемолки, в частности, на 50 процентов сократилось количество креплений, а сама кофемолка приобрела меньшие размеры, более соответствующие золотым пропорциям.

Как говорят создатели, каждое кофейное зерно содержит сотни ароматов, спрятанных внутри. И чтобы высвободить их, необходимо сделать процесс измельчения кофейных частиц более легким и точным, подобно тому как важно настроить фокус на объективе фотокамеры. От правильности выполненных действий зависит полнота вкуса в каждой заваренной вами чашке кофе.

Кофемолка Handground оснащена двадцатью уровнями помола, которые меняются путем скручивания пунктирного кольца. Каждый уровень повышает или понижает размер измельчаемых кофейных частиц на 125 микрон.

Что же отличает Handground от остальных?

  • Блокировка верхней крышки, предотвращающая разлет кофейных частиц
  • Боковые ручки для лучшей эргономики
  • Широкое основание для большей стабилизации при измельчении
  • Емкость бункера позволяет перемолоть кофейное зерно для 5 чашек за один раз
  • Регулировочное кольцо выбора помола имеет 20 предустановленных уровней с разницей в 125 микрон, подходящих для любого метода заваривания
  • Конические жернова изготовлены из керамики на основе оксида алюминия и отличаются высокой прочностью, термостойкостью и износостойкостью, а также устойчивостью к коррозии
  • Тройной фиксатор из нержавеющей стали предотвращает нежелательное колебание жерновов и способствует равномерному помолу
  • Емкость для измельченного кофе из боросиликатного стекла не позволяет кофейным частицам прилипать к стенкам

Проект Handground был запущен на краудфандинговой платформе Kickstarter. По расчетам создателей на запуск производства необходимо 35 000 долларов, однако новинка вызвала такой всплеск интереса, что уже сейчас за месяц до окончания компании собрала 120 000 долларов.

Познакомиться с кофемолкой Handground вы можете здесь:

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Осмелиться на протест: в Иране прошел первый чемпионат бариста

На днях, в Иране завершился Национальный Чемпионат Бариста, первый в истории государства. В соревновании приняли участие 36 человек, из них – 4 девушки. Три дня напряженных сражений, и первый иранский победитель известен – Меран Мохаммед Неджад. _Подробнее...

Сейчас сложно представить, что где-то в мире существует страна, в которой такой невинный напиток как кофе символизирует «западное тлетворное влияние» и «аморальное поведение». И тем не менее, в Иране, государстве, в котором кофе когда-то был частью персидской культуры, дела обстоят именно так. После исламской революции 1979 года последовала волна закрытия ряда кофеен, в которых, по мнению правительства, царили слишком свободолюбивые нравы. В 2007 году ситуация повторилась.

Тем не менее, несмотря на давление, кофейни в Иране продолжают открываться, а бариста стремятся совершенствовать свои навыки. Справедливым итогом их усилий стало национальное соревнование среди представителей профессии, победитель которого впервые представит Иран на мировом первенстве в Сиэтле.

Впрочем, проведение национального чемпионата едва было бы возможно без активной помощи Лейлы Гамбари, американки иранского происхождения, победительницы Чемпионата Бариста США в 2014 году. Впервые познакомившись с иранским кофе во время посещения Sam Cafe в Тегеране в 2013 году, Лейла, вместе со своим отцом, Али, владельцем кофейни Cherry Street в Сиэтле и членом Иранской Гильдии Бариста, потратила немало усилий, чтобы привлечь внимание общественности к необходимости проведения Иранского Чемпионата. В результате в сентябре 2014 года Иранская Гильдия Бариста получила сертификацию на проведение чемпионата в своей стране от международной организации World Coffee Events, основанной Европейской и Американской Ассоциациями Кофе Спешиалти – SCAA и SCAE.

К спонсорству в чемпионате были привлечены компании Sunich, Dallacorte, Mahlkönig, d’Ancap, Motta, Miscela d’oro, Caffe River и Puly Caff. Официальным кофе соревнований стал продукт итальянской корпорации Miscela d’oro, однако большинство участников предпочло использовать свое зерно от мировых обжарщиков.

Главным судьей чемпионата был назначен Данило Лоди, сооснователь кофейни LAB Tostadores de Cafe в Буэнос-Айресе. Участники готовились к соревнованиям в течение нескольких месяцев, часами просматривая записи чемпионатов других стран, советуясь c международными экспертами кофейной индустрии, и конечно же, раз за разом тренируясь в приготовлении сотен чашек эспрессо и капучино, в надежде получить ту самую единственную – идеальную.

После отборочных этапов, финальная часть соревнования Национального Чемпионата Бариста  прошла на тропическом острове Киш на юге Ирана в рамках специализированной выставки KISH CAFE EXPO 2015. Тринадцать полуфиналистов сражались за шесть мест в финале, а затем и за титул победителя. Несмотря на традиционное мужское доминирование, в чемпионате принимали участие 4 девушки, двум из которых удалось пробиться в полуфинал. Победа же досталась Мерану Мохаммеду Неджаду, и в апреле ему предстоит отстаивать честь страны на Мировом Чемпионате в Сиэтле.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

В Гондурасе пройдет шоу талантов «Бариста & Фермер». Российский участник – среди финалистов!

C 1 по 10 февраля 2015 года в Гондурасе состоится шоу талантов «Бариста & Фермер». 10 финалистов из числа 200 кандидатов из различных стран отправятся на настоящую кофейную ферму, чтобы пройти курс молодого бойца и постигнуть премудрости производства кофе от зерна до чашки. _Подробнее...

24 часа в сутки, 7 дней в неделю конкурсанты будут находиться под прицелами видеокамер. Их расставят по периметру кофейных ферм, которые посетят герои шоу. Трансляцию в прямом эфире можно будет увидеть на официальном сайте проекта – www.baristafarmer.com.

Каждое утро участников будет начинаться сбором ягод на кофейной плантации. Ребята смогут почувствовать на собственном опыте, что значит встать на рассвете и собрать корзину ягод, из которой после многочисленных ступеней очистки, обработки и обжарки получатся килограммы превосходного кофе.

Цель проекта – погрузить участников в натуральную среду кофейного плантатора, показать все технологические этапы обработки кофейного продукта, от сбора урожая до финальных дегустаций. Помимо работы «в полях» конкурсантов ждет обучение в Академии кофе «Бариста & Фермер», особой многопрофильной школе, в которой проводятся занятия по всему спектру кофейных наук. В качестве преподавателей Академии приглашены известные профессионалы и мастера кофейной индустрии.

Среди счастливчиков из Франции, Италии, Колумбии, Аргентины, Гватемалы, Таиланда и Австралии, получивших возможность изучить всю процедуру производства кофе изнутри, оказался и российский бариста Богдан Прокопчук. Как признался Богдан, поначалу он «отнесся не очень серьезно и прошел кастинг просто ради галочки». «Я просто не представлял себя где-то в Гондурасе, на ферме, собирая ягоды и рядом нет никого знакомого, кто скажет хоть что-то на русском языке».

Однако в дальнейшем Богдан все больше и больше проникался идеей шоу, и теперь, пройдя непростой отбор (кастинг, голосование, собеседование),  с нетерпением ждет начала соревнований. «Я жду от этого шоу приключений. Хочу больше узнать о всех процессах, происходящих на фермах – сбор, разные способы обработки, сушка и дальнейшие этапы. Хочется посмотреть на повседневный быт фермеров, больше узнать о них самих. Так интересно побыть в среде профессионалов своего дела, подготовиться к Российскому Чемпионату Бариста (да, я беру с собой зерно, на котором собираюсь выступать), подтянуть английский и немного узнать испанский».

Проект «Бариста & Фермер» создан итальянским чемпионом, бариста Франческо Санапа в сотрудничестве с Rimini Fiera – SIGEP – Международной выставкой кондитерских и хлебобулочных изделий и находится под покровительством Европейской Ассоциации Кофе Спешиалти – SCAE. По словам Франческо, «это шоу позволяет показать всему миру страсть производителей и бариста к кофе. С одной стороны, мы видим бариста, который работает с конечным потребителем, у него несомненно есть преимущество и в то же время ответственность за достойную интерпретацию истинной ценности чашки кофе, а с другой стороны – перед нами обычный фермер и его каждодневный тяжелый труд, преданность работе всей его жизни, вера в производство высококачественного продукта».

Впрочем, несмотря на трудовой и учебный интенсив, в который придется окунуться участникам шоу, у них найдется время и для отдыха. Организаторы подготовили развлечения для участников, игры и конкурсы по приготовлению кофе, а также экскурсии на места археологических раскопок и встречи с представителями местных властей и интересными личностями.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Goat mug: кружка для городских викингов

Пить кофе где угодно и когда угодно – девиз каждой компании, занимающейся производством кружек для coffee-to-go. Но не все они при создании очередной новинки, подкрепляют ее солидной исторической подоплекой. _Подробнее...

Дизайнеры из двух словенских студий Desnahemisfera и EQUA разработали необычную кружку для напитков, выполненную из гипоаллергенного пластика в форме рога. Пить из нее можно что угодно, но в первую очередь она предназначена для кофе. Об этом говорит и само название, и эмблема кружки в виде козы, поскольку, именно козы в свое время привлекли внимание эфиопского пастуха к плодам кофейного дерева, ставших впоследствии основой для самого популярного напитка в мире.

В комплекте с кружкой идут два ремешка: короткий и длинный: первый позволяет крепить Goat mug к сумке, а второй дает возможность спокойно перекинуть кружку через плечо. 

Несмотря на кажущуюся неустойчивость, кружку можно спокойно поставить на стол, для это достаточно перевернуть кожаный держатель рога, который в мгновении ока превратится в надежную подставку.

Проект Goat mug был размещен на краудфандинговой платформе Kickstarter и за месяц кампании (с 4 декабря 2014 года по 3 января 2015 года) смог собрать сумму в десятки раз превышающую заявленную – 458 071 долларов вместо запланированных 25 000 долларов. Неизвестно, ожидали ли такого успеха создатели проекта или нет, но кружка Goat mug абсолютно точно в марте 2015 года уже появится в продаже.

Демонстрационный ролик, посвященный кружке, вы можете посмотреть здесь.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

«У каждой чашки кофе – своя история»: на экраны выходит фильм «Caffeinated»

Взяв на вооружение успех «A Film About Coffee», кинематографисты Вишал Солански и Хан Ргуен сняли свой полнометражный документальный фильм, рассказывающий историю кофе от зерна до чашки. _Подробнее...

Фильм буквально перенасыщен интервью: 160 бесед с кофейными профессионалами со всего мира. Первоначальные намерения режиссеров были весьма скромны, просто посетить несколько американских рынков по продаже кофе, чтобы изучить процесс изнутри. Одна вcкорости задумка переросла намеченные масштабы и превратилась в самостоятельный мегапроект, в рамках которого Солански и Нгуен объездили десятки фермерских хозяйств, станций обработки и мест хранения в странах-производителях кофе, а также обжарочные цеха, кофейни и кофешопы в Соединенных Штатах Америки, Европе и Азии.

«Тот конечный продукт, который мы получили в итоге, не составит даже восьмой части отснятого материала», – признается Нгуен, выросший на вьетнамском кофе, и ради подготовки фильма даже попробовавший себя в роли бариста в Лос-Анджелесе. – «Но показать вам все, что у нас есть, просто невозможно».

Как говорит Солански, масштаб съемок изменился после того, как режиссеры познакомились с закупщиком кофе из Intelligentisa Джeффом Воттсом и руководителем Симпозиума SCAA Питером Гулиано, благодаря неиссякаемому энтузиазму которых получилось посетить множество мировых кофейных мест.

«Джефф и Питер сыграли важную роль в этом проекте – мы не хотели ни на кого давить, не пытались допытываться, но в то же время наша главная цель была получить как можно больше информации об отрасли от людей, занятых в ней», – говорит Солански. «В каждое новое кофейное место мы приезжали лично, общались, разговаривали. Знаете, все кофейщики на определенном уровне связаны друг с другом. Безусловно, у каждого из них свой взгляд на кофе и на то как добиться идеальной чашки, но иногда эти мнения пересекаются и даже дублируют друг друга.

Чтобы было понятно, «Caffeinated» – это не еще одна хвалебная ода кофе спешиалти и людям, посвятившим ему всю жизнь. В фильме открыто звучат вопросы, касающиеся насущных проблем: адаптация климата, фермеры, живущие за чертой бедности, и будущее отрасли.

Режиссеры признались, что создание этого фильма заставило их по-другому взглянуть на мировое сообщество кофе. «Каждый герой нашего фильма имеет невероятный опыт в кофейной индустрии. Некоторые из них довольно успешны, ведут достойную жизнь, но при этом отличаются скромностью и верностью делу, которым занимаются. Это изменило все наши понятия о кофе».

Премьера фильма состоится 31 января на Международном Кинофестивале в Санта-Барбаре.  В планах режиссеров – мировой прокат фильма. А пока наслаждаемся тизером фильма.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Образовательный тренинг Soyuz Coffee Roasting по программе SCAE Brewing Foundation на Russian Barista Days 2015

Немногим больше месяца осталось до главного события в российской кофейной индустрии – с 27 февраля по 1 марта 2015 года в Москве пройдут Russian Barista Days. _Подробнее...

Russian Barista Days – крупнейшее мероприятие общероссийского масштаба, станет местом соревнований лучших бариста страны, завоевавших это право путем непростых отборочных состязаний в Москве, Санкт-Петербурге, Самаре, Уфе, Томске, Владивостоке, Краснодаре и Иркутске, проводимые в течение 2014 года.

Также на территории КВЦ «Сокольники» развернется образовательное и выставочное пространство, где профессионалы и новички смогут ознакомиться с новшествами и достижениями в кофейной индустрии, а также принять участие в многочисленных мастер-классах, тренингах и обучающих семинарах по повышению и совершенствованию уровня собственных знаний об отрасли.

1 марта 2015 года Soyuz Coffee Roasting на правах официального партнера мероприятия проведет  обучающий семинар по программе SCAE – Brewing (Foundation level). Тренинг даст возможность получить базовые знания в области заваривания кофе и необходимого для этого оборудования: фильтр, пуровер, аэропресс, кофейник или сифон.

Ведущая тренинга – главный обжарщик компании SCR, Асли Яман, авторизированный тренер SCAE, расскажет всем участникам основы, необходимые для грамотного подхода к процессу заваривания.

Стать  лучшим в брюинге – очень сложно, для этого необходимо иметь внушительный багаж знаний, поработать бариста или обжарщиком. Как развивать вкус, как правильно подобрать помол и степень обжарки, выбрать хорошую воду, которая бы не свела на нет все предыдущие усилия. Обо всем этом и многом другом вы узнаете на семинаре Brewing Foundation от Асли Яман. 

Участники тренинга получат ключевые знания для прохождения сертификации SCAE Brewing Foundation level, которая будет включать в себя практический и письменный экзамены. Письменный экзамен будет состоять из 15 вопросов. Для успешной сдачи необходимо ответить правильно на 60% вопросов. Слушатели, успешно сдавшие экзамен, получат официальный сертификат SCAE Coffee Diploma Brewing Foundation Level (5 баллов).

Обучающая программа рассчитана для людей любого уровня подготовки, а значит, будет интересна и понятна не только специалисту, но и новичку. C детальной информацией о программе тренинга и стоимости обучения можно ознакомиться в официальной группе SCR на Facebook. Следите за обновлениями!

Если вы хотите принять участие в тренинге или у вас просто есть вопросы, вы можете связаться с Асли Яман, отправив письмо на электронную почту info@soyuzcoffee.com.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Кофе со вкусом: новый керамический дриппер Veak Ceramics

В наше время керамика переживает настоящий всплеск популярности в кофейной сфере. Вслед за креативом от Бена Медански для Go Get ‘Em Tiger и дизайна легендарных Heath Ceramics для кофейщиков «голубой бутылки» Blue Bottle керамическая кофейная посуда широко шагает по американскому континенту и за его пределами, пробивая дорогу в новое для себя направление кофейного оборудования – аксессуары для заваривания. _Подробнее...

Выходцы из Денвера, компания Veak Ceramics разработала ряд керамических пуроверов, взяв за образец классический конус Hario V60, Воронка-дриппер  и чашка для заваренного напитка, идущая в комплекте, покрыты цветной глазурью по эскизам владелицы компании Сары Вик.

Чаще всего пуроверы классической формы, выполненные из белой керамики или прозрачного пластика, ассоциируются у нас со знаменитой воронкой Hario. По словам Сары, несмотря на личную симпатию к подобным простым чистым линиям, она стремилась  сохранить пасторальный, провинциальный стиль в коллекции. Набор для заваривания должен намеренно привлекать, стать центральным элементом. «Я хочу, чтобы этот девайс стал поводом для встречи моих коллег, ведь чаще всего мы собираемся за чашкой чая или кофе, за бокалом вина или стакана виски. Мне бы очень хотелось, чтобы моя работа побуждала к встрече, к началу беседы».

Новая коллекция Veak Ceramics – это первый шаг в сторону производства керамических аксессуаров для заваривания, которые в последнее время все чаще мелькают в запросах кофеен и прочих магазинов, стремящихся добавить своему ассортименту визуальной привлекательности.

В перспективе уникальный дизайн пуроверов может начать пользоваться большим спросом у бариста, что в конечном счете приведет к росту взаимодействия с потребителем. А, возможно, станет поводом для инноваций. Вместо того, чтобы добавлять эстетические нюансы к уже существующим девайсам, производители керамики могут улучшать заварочные конструкции или создавать новые. И тогда подобные изделия как у Veak Ceramics станут хорошим подспорьем для искоренения монополии белой керамики.

Продукцию компании Veak Ceramics можно купить на их официальном сайте.

_Читать меньше...
ПОДЕЛИТЬСЯ

Good Food Awards 2015 подводит итоги: Кения и Эфиопия – вне конкуренции!

8 января 2015 года в Сан-Франциско состоялось награждение ежегодной американской премии Good Food Awards. Уже в 5-й раз профессионалы в области пищевой промышленности собираются вместе, чтобы чествовать лучшие товары в различных категориях таких как, пиво, сыры, масла и консервированные продукты.  _Подробнее...

Кофе – как один из традиционных напитков американского континента – также не был обделен вниманием. 16 кофеен из числа 24 финалистов получили награды за моносорта, представленные в ассортименте каждого номинанта. Среди триумфаторов – Эфиопия и Кения – по-прежнему, задают главные тренды мировой кофейной культуры.

Good Food Awards считается одной из наиболее влиятельных премий в мире кофе, предоставляя победителям возможность выхода на национальный рынок и позиционирования своего продукта как высококлассного не только с точки зрения качества напитка, но и в отношении устойчивого и ответственного подхода к  его производству.

Номинанты премии Good Food Awards 2015:

1.         Bean Fruit Coffee Co., Эфиопия Иргачиф Челелекту, Миссисипи

2.         Blue Bottle Coffee, Эфиопия Сидамо Омачо Ваено, Нью-Йорк

3.         Case Coffee Roasters, Кения Мутоньо AA, Орегон

4.         Four Barrel Coffee, Эфиопия Булга, Калифорния

5.         Kaldi’s Coffee Roasting Co., Эфиопия Дама, Миссури

6.         Kuma Coffee, Панама Кармен Эстейт, Вашингтон

7.         Madcap Coffee, Эфиопия Реко, Мичиган

8.         Magpie Coffee Roasters, Кения Гондо AB, Невада

9.         Metric Coffee Co., Кения Кайю AB, Иллинойс

10.       Metropolis Coffee Co., Эфиопия Сидамо Суке Оуто & Эфиопия Иргачиф Аюлель, Иллинойс

11.       Noble Coffee Roasting, Эфиопия Шилчо, Орегон

12.       Onyx Coffee Lab, Гейша Юлиос Эль Запоте, Арканзас

13.       Panther Coffee Roasters, Кения Кирура, Флорида

14.       ReAnimator Coffee, Эфиопия Арамо, Пенсильвания

15.       Square One Coffee, Эфиопия Коре Кочоре, Пенсильвания

16.       Verve Coffee Roasters, Элида Эстейт Грин-Тип Гейша, Калифорния

    _Читать меньше...
    ПОДЕЛИТЬСЯ

    К 2050 году площадь кофейных плантаций может сократиться вдвое

    Количество земель, пригодных для выращивания кофе, может сократиться в два раза к 2050 году. В большей степени это затронет Бразилию и Вьетнам. _Подробнее...

    Столь пугающая информация пришла из Берлинского Университета имени Гумбольдта и Центра исследования тропической агрокультуры (CIAT), проводивших исследования климатических изменений. В соответствии  с их результатами изменения климата серьезно повлияют на производственный потенциал Арабики и Робусты во всех мировых кофейных регионах и спровоцируют негативные экономические последствия.

    «Климатический сдвиг приведет к сокращению площадей земель, пригодных для выращивания кофе, примерно на 50 процентов», – отмечают исследователи. – «Негативные воздействия будут особенно заметны на низких широтах, на высоких широтах изменения выражены не столь явно. В основном, проблемы возникнут у двух крупнейших мировых производителей кофе – Бразилии и Вьетнама».

    Эта исследовательская работа переплетается со скандально известным отчетом 2012 года Аарона Дэвиса, главы Департамента исследования кофе Британского Королевского ботанического Сада Кью, в котором он предположил, что сорта дикой Арабики исчезнут с Африканского материка к 2080 году по причине климатических изменений. 

    В новом исследовании приведены пять климатических моделей для оценки потенциального воздействия в глобальном масштабе, а не только на родине Арабики – в Африке. Были изучены десятки тысяч кофейных плантаций с целью определения их текущей пригодности для выращивания кофе и будущего потенциала в 2050 году.

    Результаты получились негативными, что дало исследователям повод думать о значительном сокращении ферм на малых высотах по всей территории Бразилии, Вьетнама и в других кофейных регионах. «Данные потери не будут компенсированы за счет других плантаций, что приведет к общему падению производительности на 50 процентов», – отмечают ученые. «Только в Восточной Африке и  островных государствах Азии  производство как Арабики, так и Робусты не сократится».

    В отличие от доклада Дэвиса 2012 года, в исследовании отмечается возможность увеличения земель в Восточной Африке, подходящих для выращивания кофе, даже несмотря на то, что угроза гибели наиболее восприимчивых сортов Арабики все еще существует. 

    Авторы исследования выражают призыв решить потенциальные проблемы на государственном уровне, поскольку несмотря на пригодность земли для сельского хозяйства в данный момент, ее ресурс может быть совершенно исчерпан вследствие изменения климата.

    _Читать меньше...
    ПОДЕЛИТЬСЯ

    Восток – дело кофейное: Istanbul Coffee Festival

    В преддверии Нового Года, с 25 по 28 декабря, Стамбул, столица Турецкого государства, превратится в место встречи кофейных энтузиастов во всего мира. Стамбульский Кофейный Фестиваль, который состоится в эти дни, обещает множество поводов для интересного и полезного времяпрепровождения каждому, кто хотя бы немного интересуется кофе.  _Подробнее...

    Под эгидой праздника кофеинового торжества Стамбульский фестиваль предлагает посмотреть на Национальный Чемпионат Бариста, посетить многочисленные дегустации  от местных и международных обжарщиков, презентации кофеен и бариста, попробовать вкусный кофе, приготовленный на профессиональных кофемашинах,  пройти интерактивные семинары и обучающие тренинги и просто отдохнуть под хорошую музыку.

    Стамбульский Кофейный Фестиваль пытается охватить кофейную тему в самом широком контексте ее понимания, предлагая каждому посетителю пройти собственный путь осознания таинства величайшего напитка с многовековой историей.

    Soyuz Coffee Roasting не мог остаться в стороне столь значительного международного события, тем более, что главный обжарщик SCR – Асли Яман – бронзовый призер Мирового Чемпионата по Завариванию 2014 года и сертифицированный тренер SCAE – турчанка по национальности, и Стамбул – не только город ее детства, но и точка отcчета длинного и успешного пути в кофейной индустрии.

    В этот раз Асли едет на Турецкий Чемпионат Бариста, который пройдет в рамках Стамбульского фестиваля, не в качестве участника, но почетного судьи. Отпраздновав дважды победу на национальном Brewers Cup, Асли решила взять небольшую паузу в выступлениях, желая посмотреть и оценить уровень мастерства и профессионализма, который достигли ее турецкие коллеги за последние годы.

    Мы знаем, что мало выбрать хорошее зерно, мастерски его обжарить, необходимо также грамотно заварить напиток, соблюдая идеальные пропорции воды и кофе, температуры и времени экстракции. Эти знания нарабатываются годами, но их основы можно найти в программах Европейской Ассоциации Кофе Спешиалти – SCAE, одной из которых является – «Brewing Foundation».

    Курс «Brewing Foundation» предлагает основополагающие знания в области методов заваривания.  Особое внимание будет уделено техническим и процедурным аспектам, дающим возможность получить вкусную чашку кофе.  Участники семинара познакомятся со всеми существующими на данный момент методами заваривания и необходимыми кофейными девайсами: пуровер, кемекс, френч-пресс, фильтр, аэропресс и сифон. Знания, приобретенные в процессе семинара, пригодятся начинающим бариста, обжарщикам, кап-тестерам и всем интересующимся вкусным кофе.

    Семинар по программе «Brewing Foundation» проведет Асли Яман 25 декабря, а утром 26 и 27 команда Soyuz Coffee Roasting будет варить кофе для всех желающих в баре La Marzocco’s Artisan Bar. Широкий спектр напитков на основе эспрессо, приготовленных из нашего фирменного бленда BARISTA #4, а также фильтр-кофе из моносортов ждут вас с 10-00 до 14-00.

    Разделите нашу страсть к кофе!

    _Читать меньше...
    ПОДЕЛИТЬСЯ

    Топ 31: лучший кофе 2014 года по версии Coffee Review

    Coffee Review, известный американский аналитик кофе, с 1997 года оценивающий по стобалльной системе различные образцы кофейного зерна, опубликовал на днях второй ежегодный список лучшего обжаренного кофе. Как заявила команда Coffee Review, несмотря на заявленный топ в 30 наименований, в этом году он составил 31 имя. _Подробнее...

    По данному поводу высказался Рон Уолтерс, один из  основателей Coffee Review, отметив, что сразу два кофе поделили 29 место, поскольку совершенно разные обжарщики не только взяли одно и то же зерно, но и обжарили его одинаковым способом, и даже выставили по одинаковой цене. Удивителен и тот факт, что оба образца получили одинаковые оценки Coffee Review во время индивидуального слепого капинга, проведенного месяц назад.

    Финальный топ-31, подготовленный Coffee Review, демонстрирует усилия многочисленных групп людей, в основном некрупных обжарщиков, которые в течение целого года выискали интересное зерно, обжаривали его собственными силами и угощали посетителей в кофейнях.

    В 2014 году команда Coffee Review прокапила свыше тысячи чашек кофе и опубликовала примерно 350 обзоров. Из них около восьмидесяти единиц получили оценку 94 очка или выше, но в финальный список вошел только 31 образец, каждый из которых, по мнению составителей, исключительный кофе, достойный особого внимания.

    Отбор Coffee Review велся на основе проверки качества кофе (общая рейтинговая оценка),  стоимости (цена за фунт), и других факторов, таких как своеобразие стиля, уникальность происхождения, сертификация и вкусовой профиль.

    Рон Уолтерс также отметил, что тенденции прошлого года – уменьшение использования кофейных смесей и распространение кофе натуральной обработки – в 2014 году только усилились. 

    В этом году в списке доминировал кофе из Кении и Эфиопии, по семь образцов каждого вида, по три образца привезли из Панамы, Колумбии и  Никарагуа, 2 образца с острова Суматра, Индонезия. Еще два кофе было выращено в Соединенных Штатах: один – на Гавайях, второй –  в Калифорнии.

    Представительство стран распределились следующим образом: абсолютное лидерство у Соединенных Штатов Америки (27 мест), кофе обжарщиков из Тайваня было отмечено дважды, по одной позиции заняли представители Южной Кореи и Гонконга.

    Познакомиться со списком лучшего кофе по мнению Coffee Review вы можете в таблице ниже:

     

    Лучшее кофе по версии Coffee Review в 2014 году

    30 место – Return Coffee Roastery (Гонконг, Китай), Costa Rica Flor de Santos Bourbon Natural – 94 очка;

    29 место – Old Soul Co. (Сакраменто, Калифорния), Nicaragua Pacamara Reserve Los Congos – 94 очка;

    29 место  – Dragonfly Coffee Roasters (Боулдер, Колорадо), Nicaragua Pacamara Reserve Los Congos – 94 очка;

    28 место – Equator Coffees & Teas (Сан-Рафаэль, Калифорния), Colombia Cerro Azul Enano – 94 очка;

    27 место – Good Land Organics (Голета, Калифорния), California Grown Caturra – 91 очко;

    26 место – ChocolaTAY (Тайчунг, Тайвань), Kenya Nyeri Tambaya AA – 95 очков:

    25 место - Tony’s Coffee & Tea (Беллингем, Вашингтон), Colombia Cerro Azul Geisha – 95 очков;

    24 место – Papa Lin’s Coffee, (Йорктаун Хайтс, Нью-Йорк), Ethiopia Ninety Plus Hachira N2 – 95 очков;

    23 место – Kickapoo Coffee (Дрифтлесс, Висконсин), Kenya Mathew Mugo – 94 очка;

    22 место – Paradise Roasters (Рамси, Минесота), SO Espresso Brazil Fazenda Rainha Natural – 94 очка;

    21 место – Geisha Coffee Roaster (Лонгвуд, Флорида), Panama Mama Cata Natural – 95 очков;

    20 место – The WestBean Coffee Roasters (Сан-Диего, Калифорния), Kenya Nyeri Giakanja – 95 очков;

    19 место – Temple Coffee and Tea (Сакраменто, Калифорния), Kenya Makwa AB – 95 очков;

    18 место– Namusairo Coffee (Сеул, Южная Корея), Ethiopia Ninety Plus Pheribo N2 – 95 очков;

    17 место – CQ Coffee Roasters (Бедфорд, Нью-Гэмпшир), Kenya Kabare AB – 95 очков;

    16 место – Blue Bottle Coffee (Оакленд, Калифорния), Colombia Granja Esperanza Gesha AAA – 95 очков;

    15 место – JBC Coffee Roasters (Мэдисон, Висконсин), Ulos Batak Sumatra Peaberry – 95 очков;

    14 место – Chromatic Coffee (Сан-Хосе, Калифорния), Papua New Guinea Kunjin – 94 очка;

    13 место – Thanksgiving Coffee (Форт-Брэгг, Калифорния), Byron’s Maracaturra Natural Nicaragua – 94 очка;

    12 место – Old Soul Co. (Сакраменто, Калифорния), Ethiopia Wenago Natural – 95 очков;

    11 место – Hula Daddy (Гонолулу, Гавайи), High Mountain Red Bourbon – 95 очков;

    10 место – Bird Rock Coffee Roasters (Ла-Холья, Калифорния), Guji Zone Ethiopia – 95 очков;

    9 место – Lexington Coffee Roasters (Лексингтон, Виржиния), Kenya Kikai – 95 очков;

    8 место – Simon Hsieh’s Aroma Roast Coffee (Таоюан, Тайвань), Ethiopia Washed Yirgacheffe «Mini-Me» 2014 – 96 очков;

    7 место – Olympia Coffee Roasting (Олимпия, Вашингтон), Holiday Blend – 95 очков;

    6 место – Topeca Coffee Roasters (Талса, Оклахома), Ethiopia FTO Worka – 95 очков;

    5 место – Temple Coffee and Tea (Сакраменто, Калифорния), Panama Los Lajones Bambu Geisha – 96 очков;

    4 место – Klatch Coffee (Лос-Анджелес, Калифорния), Kenya Makwa AB – 96 очков;

    3 место - JBC Coffee Roasters (Мэдисон, Висконсин), Gelgelu Adame Ethiopia Yirgacheffe Organic Natural Process – 96 очков;

    2 место – Bird Rock Coffee Roasters (Ла-Холья, Калифорния), Sumatra Ulos Batak – 96 очков;

    1 место – Klatch Coffee (Лос-Анджелес, Калифорния), Panama Ironman Camilina Geisha – 97 очков.

    _Читать меньше...
    ПОДЕЛИТЬСЯ

    INTL FCStone проанализировали колумбийский рынок кофе

    Одна из крупнейших брокерских компаний INTL FCStone начала выпуск серии аналитических материалов о рынке кофе, в которых будет исследован ряд рыночных факторов, влияющих на производство в отдельных странах.  _Подробнее...

    Исследование под названием «From the Farmer Series» появилось на кофейном портале INTL FCStone’s Coffee Network – электронном подписном сервисе для трейдеров и других представителей цепочки поставки, заинтересованных вопросами товарного производства кофе. 

    Первая работа, написанная  редактором Coffee Network и бывшим главредом журнала Tea & Coffee Trade Journal Алексисом Рубинштейном, фокусирует свое внимание на производство кофе в Колумбии за последние несколько лет, делая особый акцент на девальвации колумбийского песо на фоне падения цены на кофейном рынке, что в конечном счете привело к забастовке фермеров в 2013 году, а также рассказывает о государственных мерах по борьбе с эпидемией кофейной ржавчины. В дальнейшем планируется выпустить серию книг о других странах-производителях в Латинской Америке. 

    «Этот труд из первых рук дает нам всестороннюю и всеобъемлющую информацию, в том числе, о  погодных условиях, культурном прогрессе, внутренних ценах и других факторах, которые влияют на мировой рынок», – заявляют представители компании INTL FCStone. Также предполагается, что серия данных исследований «обеспечит фермерам широкий и необходимый спектр знаний об отрасли».

    При работе над исследованием, получившим название «Колумбия: по пути наибольшего сопротивления», автор обратился за помощью к Алваро Гаитан, главе подразделения фитопаталогии Национального Исследовательского Центра Кофе в Колумбии (Colombia’s Cenicafe) и Луи Фернандо Самперу, главе коммуникационного офиса Федерации Производителей Колумбийского Кофе.

    Кофе, глубоко укоренившееся в истории Колумбии, является неотъемлемой частью культуры, экономики и традиций страны. Все колумбийское кофе – это стопроцентная  Арабика мытой обработки, выращенная на высоте от 1000 до 2300 метров над уровнем моря. Кофе выращивается на трех горных хребтах Анд, а также в горах Сьерра-Невада-де-Санта-Марта. В кофейную отрасль вовлечены примерно 563 000 семей в 588 муниципалитетах из 20 департаментов Колумбии. Единая зона кофе протянулась на территорию в 3 300 000 гектаров, из которых растущие кофейные деревья занимают 931 000 га.

    Семистраничное исследование представляет собой краткий обзор самых последних рыночных тенденций, влияющих на колумбийский кофе, c комментариями специалистов, которые имеют личную заинтересованность в успехе небольших колумбийских фермерств.

    Исследования можно бесплатно получить по электронной почте, внеся свои контактные данные в специальную форму на сайте Coffee Network.

    _Читать меньше...
    ПОДЕЛИТЬСЯ

    Продвинутый кемекс: автоматическая кофеварка The Ottomatic

    Chemex Corporation, c 1972 года продающая отлитые вручную кемексы, выходят на рынок с новым продуктом.  Имя ему The Ottomatic, и он представляет собой  автоматическую кофеварку, спроектированную для получения сбалансированной чашки кофе при помощи нажатия одной единственной кнопки. _Подробнее...

    На данный момент официальный сайт компании Chemex – это единственный источник информации, где можно хоть немного узнать о новинке. Как говорят сами создатели, The Ottomatic увеличивает время контакта кофе с водой, нагревая ее до идеальной для экстракции температуры в 92-96 градусов, а затем поддерживает заваренный напиток в оптимальном диапазоне – 80-85 градусов, рекомендованном Международной Организацией Кофе. 

    Чистый и простой дизайн The Ottomatic, слегка смахивающий на ноу-хау прошлого года от Майка Хеллвега из Clive Coffee – The Ratio Coffee Brewer, – прекрасно дополняет элегантность стекла кемекса на шесть чашек, идущего в комплекте, однако, вы можете использовать кемексы любого объема – от 3 чашек до 10-ти.

    Процесс приготовления довольно прост. Необходимо заполнить резервуар с водой до необходимого уровня и закрыть крышку. Затем поместить в кемекс сложенный конусом фильтр, засыпать в воронку одну столовую ложку кофе из расчета на стандартную чашку в 5 унций (141.7 грамм). Далее следует поставить кемекс на нагревательный элемент кофеварки и включить питание. Когда вода нагреется до необходимой температуры, она прольется в кемекс. Индикатор в основании The Ottomatic просигнализирует о том, что начался процесс заваривания. Если цвет сменился с красного на белый, это означает, что в резервуаре закончилась вода. 

    Пока что The Ottomatic доступна только в условиях предзаказа, ее стоимость составляет 350 долларов США. Первые посылки отправятся своим владельцам в январе 2015 года.

    _Читать меньше...
    ПОДЕЛИТЬСЯ

    На Лондонском Кофейном Фестивале пройдут соревнования Coffee Masters

    Весна 2015 года богата на кофейные события, и одно из них – традиционный Лондонский Кофейный Фестиваль, который пройдет с 30 апреля по 3 мая в Old Truman Brewery на Brick Lane – здании бывшей пивоварни, превратившейся в современный культурный центр. Центральным событием станут соревнования бариста Coffee Masters: 16 участников, внушительный призовой фонд и 6 видов состязаний, справиться с которыми не каждому профессионалу по силам. _Подробнее...

    Соревнования Coffee Masters дебютируют на Лондонском Фестивале. В 2015 году они будут проводиться в первый раз, но наверняка в дальнейшем войдут в постоянную программу мероприятий.

    Соревнования разработаны компанией Allegra Events, организатором Лондонского Фестиваля, при содействии Роба Данна и Вика Франковcки из кофейного консультативного агентства DunneFrankowski. Призовой фонд соревнований составляет 5000 евро, что свыше 8000 долларов. Подать заявку на участие может любой желающий, главное, успеть это сделать до 15 декабря 2014 года. Имена шестнадцати счастливчиков, отобранных для участия, будут объявлены в январе.

    Соревнования проходят по олимпийской системе, на выбывание. Всего в конкурсе заявлено 6 видов состязаний

    I. Капинг

    Суть соревнования – запомнить, понять и правильно отобразить вкусовые профили предложенных образцов кофе. У участников – 6 чашек и всего 5 минут, чтобы продемонстрировать свои способности, из них – 3 минуты на то, чтобы запомнить вкус каждой чашки, и две минуты, чтобы расположить их в заданном порядке.

    II. Заваривание

    В этом виде конкурса определяются способности бариста подобрать правильный метод заваривания для того кофе, который они выбрали во время капинга. Соревнования продемонстрируют знания конкурсантов о выборе помола и методе заваривания, максимально раскрывающего вкус кофе.  Участникам будет предложено заварить кофе с помощью кемекса, аэропресса или харио.

    III. Латте-Арт

    Самая красивая часть соревнования – латте арт – определит бариста, лучше всех владеющего техникой рисования молочной пеной на поверхности кофе.  Каждый из участников должен будет предоставить на скорость три рисунка, сложность которого определит брошенная игральная кость. Напитки будут оцениваться судьями с точки зрения привлекательности и симметричности рисунка, а также степени контрастности элементов. 

    IV. Напиток на Заказ

    Каждому бариста необходимо приготовить 10 напитков на основе эспрессо, схожих по качеству с предложенными в любом кафе, за ограниченный период времени в 7 минут. Судьями будет оцениваться технические характеристики соревнующихся, временной интервал, за который были приготовлены напитки и аккуратность исполнения.

    V. Авторский напиток

    Каждый участник представляет авторский напиток, содержащий три и более ингредиентов. Конкурсант должен приготовить судьям три одинаковых напитка,  которые будут оцениваться с точки зрения вкуса, креативности и внешнего вида.

    VI. Эспрессо

    Участникам необходимо создать индивидуальную эспрессо-смесь из кофе, используемого на капинге. Это бленд будет использоваться в конкурсе «Напиток на Заказ». Конкурс «Эспрессо» проводится только в полуфиналах.

    Всю интересующую информацию о месте и порядке проведения соревнований можно узнать на официальном сайте фестиваля.

    _Читать меньше...
    ПОДЕЛИТЬСЯ

    Миссия «Секретный Санта»: успей обменяться кофе

    Ноябрь неумолимо подходит к концу, и в то время как в США готовятся к празднованию Дня Благодарения, во всех остальных странах начинаются первые приготовления к Рождеству и Новому Году. С возвращением праздничного сезона самое время продолжить глобальную инициативу кофейного обмена  под названием  Wichteln, инициированного командой немецких энтузиастов в прошлом году. _Подробнее...

    Все началось с фото в Instagram. «А почему бы не обменяться кофе», – спросил кто-то в комментариях. Один вопрос, брошенный вскольз, вылился в увлекательную игру по обмену кофе – отличного кофе сортов спешиалти, кофе третьей волны.

    Wichteln – традиционная немецкая игра, в которую играют под Рождество всей семьей. Присутствующие пишут свои имена на карточках, после чего складывают их в коробку и перемешивают. Каждый участник вытаскивает бумажку с именем, и теперь он Секретный Санта, и его миссия – подарить указанному на карточке адресату подарок.

    В век современных интернет-технологий в подобной коробке нет необходимости, да и собрать вместе жителей разных городов и континентов не представляется возможным.  А вот провести лотерею виртуально – вполне реально, тем более, что и сам процесс подготовки к игре довольно упростился.

    Что же нужно сделать, чтобы стать кофейным Сантой? Правила легко укладываются в 4 простых шага:

    1. Заполнить специальную форму на сайте;

    2. В результате лотереи узнать имя человека, который получит от вас кофе;

    3. Отправить упаковку кофе весом 250 грамм по указанному адресу, дождаться ответной посылки от вашего Секретного Санты;

    4. Поделиться полученным опытом, рассказать о кофе, сделать фотографии и разместить их, используя тег #thirdwavewichteln 

    Первоначально Wichteln задумывалась как инициатива поддержки небольших производителей кофе и микрообжарщиков, однако встретив поддержку таких маститых бариста и кофейных профи как Калле Фриз и Джеймс Хоффман, превратилась в международную компанию, в которой в 2013 году приняли участие  360 человек из 25 стран.

    Столь ошеломляющий успех дает организаторам – Андре Крюгеру, Тхо Келлеру и Маркусу Ройтеру  – повод думать, что в этом году участников будет еще больше, а география еще шире. К слову сказать, Россия до сих пор не включилась в игру. Чего же вы ждете, бариста?

    У вас осталось всего 5 дней, чтобы принять участие в глобальном кофейном обмене. Заходите на официальный сайт, заполняйте специальную форму, отправляйте кофе и ждите в ответ посылку с экзотическим сортом спешиалти, которая может прилететь к вам откуда угодно и от кого угодно. А вдруг, это будет подарок от Мирового Чемпиона?

    _Читать меньше...
    ПОДЕЛИТЬСЯ

    Стали известны победители Big Eastern Barista Competition

    В минувший уикенд, с 21 по 23 ноября, определись победители Восточного побережья в рамках отборочного этапа Национального Чемпионата Бариста Соединенных Штатов Америки. Как и в прошлом году соревнования объединили представителей двух географических регионов – Северо-Востока и Юго-Востока США. В сражение вступили 44 участника, 12 из которых получили путевку на национальные соревнования. _Подробнее...

    Big Eastern Barista Competition – один из любимейших соревнований среди американских зрителей, наверно, потому, что большое количество звездных бариста родом именно с Восточного побережья, а может, и по причине того, что Дарем – место проведения Чемпионата, как и его соседи – близлежащие города Роли и Чапел-Хилл – отличаются отличным выбором кофейных мест и баров, разнообразием местных деликатесов и отличной публикой.

    Как говорится, дома и родные стены помогают. Это с лихвой доказал Лемуэль Батлер, представляющий местных обжарщиков Counter Culture Coffee из Северной Каролины.  Впрочем, где бы не проходили Чемпионаты, Балтер частенько выходит победителем, это уже пятая его победа на отборочных, и он по праву носит звание самого титулованного бариста юго-восточного региона США.

    Балтер выступал на зерне Кения Thiriku. В его эспрессо – аромат черной и красной смородины, клюквенная кислинка во вкусе, шелковое тело и яркое послевкусие. Капучино Лемуэля получился со вкусом молочного шоколада и сладкого солода, с послевкусием лимонной выпечки.

    По традиции Балтер дал своему авторскому напитку имя – «Обновление». В нем охлажденная Кения Thiriku, молоко, персики, кокосовая пудра, соль, тоник и экстрат цветка гортензии.

    Победителем от Севера-Востока США стал Сэм Левонтин из Everyman Espresso. Эта вторая региональная победа в карьере у нью-йоркца. Сэм  также выступал на кофе от Counter Culture – Финка Лос Альпес из Сальвадора.

    Нектариновые и грейпфрутовые ноты в эспрессо Сэма подчеркнули мягкую сладость и яркую кислотность. Авторский напиток Левонтина, приготовленный методом Айс-брю,  с добавлением сиропа из цветков хризантем, белого уксуса и цедры грейпфрута, отличался довольно простым и лаконичным вкусом. «Иногда важно отступить и просто позволить гостям насладиться чашкой кофе», – признался Сэм Левонтин во время выступления.

    Призовые места Big Eastern Barista Competition распределились следующим образом:

    Северо-Восток США

    1.  Сэм Левонтин, Counter Culture Coffee, Нью-Йорк

    2.  Хадасса Вилсон, Square One Coffee, Ланкастер

    3.  Майкл Харвуд, Ceremony Coffee, Аннаполис

    4.  Эрика Вони, Everyman Espresso, Нью-Йорк

    5.  Сара Лесли, Gimme! Coffee, Бруклин, Нью-Йорк

    6.  Стивен Лэтем, Box Kite NYC, Нью-Йорк

     


    Юго-Восток США 

    1. Лемуэль Батлер, Counter Culture Coffee, Дарем

    2. Тревор Колетт, MadCap Coffee Co., Вашингтон, округ Колумбия

    3. Анна Ютевски, Joule, Роли

    4. Нэтэн Нерсвик, Empire State South, Атланта

    5. Мика Шерер, Tandem Creperie & Coffeehouse, Травелерс Рест

    6. Кайл Рамаж, Mahlkonig USA, Дарем

    _Читать меньше...
    ПОДЕЛИТЬСЯ

    В погоне за идеальной чашкой: премьера «A film about coffee» в России!

    Это событие ждали все профессионалы кофейного мира, знатоки и любители легендарного черного напитка. «A film about coffee» приходит в Россию!
    _Подробнее...

    20 декабря в кинотеатре «Англетер» пройдет всероссийская премьера долгожданного полнометражного фильма о спешиалти кофе, в котором отображен весь процесс производства от зерна до чашки. Инициатором идеи и главным организатором показа выступила Северо-Западная Кофейная Компания – профессиональные обжарщики и поставщики кофе из Санкт-Петербурга.

    Эпичное трэвел-муви о путешествии кофейного зерна с фермерских хозяйств в Руанде и Гондурасе в лучшие кофейни Портленда, Нью-Йорка и Токио. Картина американского режиссера Брендона Лопера дебютировала этой весной на специальном показе Американской Ассоциации Спешиалти Кофе в Сиэттле. В общей сложности режиссер и его команда отсняли 34 репортажа в 25 локациях. И сделали это невероятно красиво.

    «A film about coffee» – это своего рода любовное послание кофе и в то же время серьезное размышление о нем. Фильм исследует и последовательно раскрывает все ключевые факторы, являющиеся основой понятия спешиалти кофе. Глазами фермеров, обжарщиков и бариста показан мир сложных производственных процессов внутри кофейной отрасли. Традиции, сложившиеся годами, и новые веяния находят отражение в этом фильме. Картина визуализирует бесконечно огромный мир спешиалти кофе, в котором все мы не более чем гости.

    Вы погрузитесь в мир особенной кофейной ауры, почувствуете тепло рук, собирающих кофейное зерно на плантациях, увидите в мельчайших деталях трогательность и тонкость создания кофейного напитка. Особое дыхание кофе – в этом фильме!

    Фильм демонстрируется на английском языке с русскими субтитрами.

    Предварительная бронь и заказ билетов по телефону:  +7 (921) 445-84-94

    Где: кинотеатр «Англетер», г. Санкт-Петербург, Малая Морская ул., д. 24

    Когда: 20.12.2014

    Начало показа: 19-00

    _Читать меньше...
    ПОДЕЛИТЬСЯ

    Перкуссия на кофейных зернах: Аланис Мориссетт записала новую песню

    Известная канадская певица, семикратная обладательница «Грэмми» Аланис Морисcетт презентовала песню «Morning», записанную в поддержку нового документального фильма «Небольшая часть мира», повествующего о группе женщин, занимающихся производством кофе в Коста-Рике. Одноименный клип, составленный из кадров картины, появился на Youtube в прошлые выходные. _Подробнее...

    Снял киноленту режиссер Лесли Чилкот, известный продюссированием фильмов «В ожидании Супермена» и «Неудобная правда». «Небольшая часть мира» рассказывает историю участниц сообщества La Asociación de Mujeres Organizadas de Biolley (ASOMOBI), организованного в 1997 году.

    Фильм-хроника последовательно раскрывает этапы нелегкого пути коста-риканских женщин, построивших небольшую станцию мытой обработки, участвующих в возрождении местного сообщества и борющихся за выживание, после того как пожар уничтожил все результаты их труда.

    Песню «Утро», ставшую официальным саундтреком картины, Мориссетт записала совместно с коста-риканским музыкантом Карлос «Тападо» Варгасом. В качестве перкуссии были использованы зеленые кофейные зерна. Их характерный треск на деревянных сушилках создал необходимый звук для музыкантов и соответствующую атмосферу для слушателей.

    Премьера картины «Небольшая часть мира» состоится на фестивале DOC NYC 14 ноября. Фильм выйдет ограниченным прокатом в Нью-Йорке и Лос-Анжелесе в декабре этого года.

    Услышать «Утро» в исполнении Аланис Мориссетт можно здесь.

    _Читать меньше...
    ПОДЕЛИТЬСЯ

    Под «Северной Звездой»: в Петербурге пройдет Международный Кубок Бариста

    Не успел отгреметь Питерский отборочный этап РЧБ, как в Северной Столице грядут очередные старты, на этот раз общероссийские. В первые выходные зимы, с 5 по 7 декабря, в Ленинградской студии документальных фильмов («Лендок») пройдет Международный Кубок Бариста «Северная Звезда». _Подробнее...

    Кубок «Северная Звезда» ежегодно собирает под своей эгидой лучших бариста России и Ближайшего Зарубежья, рискнувших продемонстрировать не только личный профессионализм, но и командное мастерство. Ведь «Северная Звезда» – чуть ли не единственное соревнование бариста в России, в котором участники сражаются не индивидуально, а в тандеме.

    15 команд из разных городов страны – Санкт-Петербурга, Москвы, Ижевска, Твери, Петрозаводска – соберутся вместе, чтобы покорить зрителей виртуозным приготовлением главного напитка в их профессии – кофе.

    Программа соревнований включает основные направления: латте-арт, кофе+алкоголь, классика+спидмейкинг. Оба члена команды приступают к приготовлению конкурсных напитков попарно и одновременно на одной машине. Каждый участник принимает участие во всех номинациях и соревнуется не только с другими командами, но и с собственным коллегой по цеху.

    Подсчет очков ведется  по системе командного зачета и на основе личного первенства. Еще одна особенность соревнования – открытая система судейства, что позволяет оценивать работу каждого участника в режиме реального времени, делая борьбу еще более захватывающей.

    Оценивать соревнования будут именитые мэтры, составляющие мировую элиту бариста-коммьюнити. По традиции главным судьей чемпионата станет Вадим  Кыллометс, финалист чемпионата мира и чемпион Эстонии по латте-арт. Компанию ему составят Виктория Каширцева и Сергей Степанчук.

    Помимо соревнований гостей праздника ждет развлекательная программа: кофейные дегустации, профессиональные мастер-классы, конкурсы и розыгрыши призов. Каждый желающий сможет пробовать напитки, приготовленные разными способами, познакомиться с модными кофейными тенденциями и насладиться прекрасным кофе.

    Организатор мероприятия – питерская кофейня City Coffee, подтвердившая недавно высокий статус профессионала в мире кофе, завоевав звание «Лучшая кофейня России».

    Soyuz Coffee Roasting стал официальным кофейным партнером мероприятия. Все участники выступят на кофе BARISTA №4, эта наша самая светлая смесь, бережно обжаренная фирменным способом. Мы уверены, что шелковые ноты ванили и цитруса, которые раскроются в напитках конкурсантов, высоко оценят беспристрастные судьи. У зрителей также будет возможность отметить вкус кофе, приготовленного участниками соревнований.

    Ждем всех желающих на «Северной Звезде»!

    _Читать меньше...
    ПОДЕЛИТЬСЯ

    «Forbetter.coffee»: обучение от финского Чемпиона

    Со времен победы на финском Чемпионате Бариста 2013 Калле Фриз не терял времени даром. Основал в Хельсинки компанию «Фриз Кофе», поучаствовал в создании первого Европейского лагеря Бариста, а на днях запускает образовательный блог «forbetter.coffee», где поделится премудростями приготовления вкусного кофе в домашних условиях. _Подробнее...

    Онлайн-платформа «forbetter.coffee» представляет собой серию образовательных видео на английском и корейском языках о том, как получить правильный кофейный напиток в кофемашине Moccamaster или сделать «Frespresso» – фильтр-кофе, приготовленный в кофеварке.

    Запуск блога состоится 18 ноября на хельсинкской конференции Slush – самом раскрученном и посещаемом мероприятии для стартапов России, Балтии и Северной Европы.

    Сайт «forbetter.coffee» воплощен в жизнь силами дизайн-агентств Agent Pekka и Nordkapp и дополнен иллюстрациями дизайн-дуэта Крэйга Редмана и Карла Майера. Обучение будет строиться вокруг восьми видео, четыре из которых уже доступны на Youtube, в также ролика «5 способов как улучшить вкус вашего кофе».

    Видео были сняты креативным видеоагенством KLOK. Фриз озвучивает версию на английском, а Санг Хо Парк из Square Mile Coffee презентует корейский вариант. По словам Фриза, они специально сделали первые ролики доступными для свободного просмотра, чтобы понять «насколько заинтересует людей подобный тип информации». Однако, производство видео требует денег, и после запуска блога в планах Фриза монетизировать проект, создать устойчивую модель для его дальнейшего развития.

    «Мы хотим, чтобы кофейные профессионалы и энтузиасты со всего мира вдохновлялись нашими видео и вдохновляли других на приготовление вкусной чашки кофе. Все огромное кофейное сообщество, от фермеров до обжарщиков и бариста, должно и может внести свой вклад».

    Как говорит Фриз, главная цель проекта – «стать лучшим сервисом в Интернете, на котором пользователь смог бы найти весь объем необходимых знаний». В настоящее время наблюдается бум кофейного образования в мире, и стремление «forbetter.coffee» – предоставить информацию наиболее доступным и наглядным способом для обычных потребителей и кофейных профи. 

    Посмотреть видео от forbetter.coffee вы можете здесь.

    _Читать меньше...
    ПОДЕЛИТЬСЯ

    Мал золотник, да варит: походная кофеварка Minipresso

    В современном ритме жизни многое приходится делать на ходу. Но как быть, если вы любитель чашечки крепкого кофе, а для его приготовления необходима, как минимум, кофеварка – громоздкий и не всегда удобный девайс. Выход найден: карманная кофеварка Minipresso – теперь вкусный эспрессо только в силе ваших пальцев. _Подробнее...

    Придумали Minipresso гонконгские ребята из компании Wacaco. «Вы не найдете походной кофеварки лучше», – уверяют они. – «В путешествии или дороге – она идеальна для приготовления отличного эспрессо».

    Эта малышка – весом всего 363 грамма и высотой 17,6 см – готовит кофе под давлением 9 атмосфер, что вполне соизмеримо с работой электрических кофеварок стационарного типа. Но в отличие от них  Minipresso зависит не от сети или батареек, а использует прикладную силу самого владельца. Нажимая на специальный поршень по примеру ручного экспандера, вы сами регулируете крепость напитка. Хотите, чтобы в чашке появился эспрессо, поршень необходимо нажать 18 раз, для двойного – 28 раз. Меньше всего сил потребуется для приготовления ристретто – 13 нажатий. Чашкой, кстати, служит крышка самого Minipresso.

    Minipresso рассчитана только на 69 миллилитров воды, но авторы идеи обещают в дальнейшем сделать кофеварку более вместительной, увеличив объем до 136 миллилитров. Заправляется Minipresso обычными капсулами или молотым кофе.

    Удачная конструкция Minipresso позволяет ей легко поместиться в любой сумке или даже кармане, а это значит, вы сможете взять кофеварку не только на работу, но даже в поход или длительное путешествие.

    До 31 октября 2014 года действовал специальный предзаказ: Minipresso можно было купить за 39 долларов. Теперь новинка обойдется уже дороже на 10 долларов. Первые кофеварки отправятся своим владельцам в начале 2015 года.

    Посмотреть на Minipresso в действии можно здесь.

    _Читать меньше...
    ПОДЕЛИТЬСЯ

    Soyuz Coffee Roasting примет участие в Форуме мировых кофейных лидеров в Сеуле

    C 19 по 22 ноября 2014  года в столице Кореи, Сеуле, пройдет Третий Ежегодный Форум мировых кофейных лидеров. На повестке дня – вопросы, характерные для данной отрасли: глобальные изменения кофейного рынка, проблемы ценообразования, укрепление деловых связей, сертификация, особенности кофе спешиалти и справедливая торговля. Асли Яман – главный обжарщик SCR – в числе ведущих спикеров. _Подробнее...

    Форум мировых кофейных лидеров– это первая встреча на международном уровне, посвященная вопросам кофе, проводимая именно в Азии. Причин тому масса, но основная заключается в глобальных изменениях на кофейном рынке.  Производство и потребление кофе, начавшееся в Европе и перекинувшееся за океан в Северную и Южную Америку, теперь широко распространяется в Азиатских странах. Их рынок набирает обороты, становится более значимым и постепенно заявляет о себе как о серьезном игроке на международном уровне. В силу этого, интерес Азии – конструктивный диалог с традиционными кофейными странами.

    На Форуме ожидается более 1200 участников из 35 стран. Ключевая цель пленарных заседаний – взгляд в будущее в рамках кофейной парадигмы, ключевые изменения по каждому направлению сотрудничества, четкость понимания кофе спешиалти и прозрачность цепочки поставок. Благодаря разнообразию заседаний, ни один вопрос, волнующий международную кофейную общественность, не останется без внимания.

    Среди ведущих спикеров заявлены:

    • Роберта Оливейра Сильва, исполнительный директор Международной Организации Кофе (ICO);
    • Андреа Илли, председатель и исполнительный директор компании Illy caffè S.p.A;
    • Рик Райнхарт, исполнительный директор Американской Ассоциации Кофе Спешиалти (SCAA);
    • Мэтт Лоунcберри, вице-президент Stumptown Coffee Roaster;
    • Марк Пендерграст, писатель, автор книги «Редкие земли»;
    • Рик Пейзер, директор Программы взаимодействия цепочек поставок, корпорация Keurig Green Mountain, Inc.;
    • Мён Гюха, президент компании Coffee Myungga Co., Ltd.;
    • Пил Хун Сеу, исполнительный директор компании Coffee;
    • Ми Ран О, президент компании LA Healing Coffee Roasters;
    • Катсухико Хасегава, президент Японской Ассоциации Кофе Спешиалти (SCAJ);
    • Суналини Менон, исполнительный директор компании Coffeelab;
    • Ксю Лю, генеральный директор China Tea Co., Ltd (COFCO);
    • Я Сан Син, председатель Maan Coffee;
    • Дато Сери. Чиа Кван Че-Йе,бывший заместитель министра информации Малайзии;
    • Вильям Бут, исполнительный директор компании Boot Coffee;
    • Стефанос Доматиотис, бариста-тренер, победитель Мирового Чемпионата по завариванию 2014;
    • Сьюзи Спиндлер, исполнительный директор Альянса за совершенство кофе (ACE);
    • Шерри Джонс, главный судья Cup of Excellence (COE);
    • Хиденори Изаки, бариста, победитель Мирового Чемпионата Бариста 2014;
    • Асли Яман,  главный обжарщик компании Soyuz Coffee Roasting;
    • Йон Вилассен, исполнительный директор компании JW Coffee solutions.

    На технических сессиях соберутся кофейные профессионалы со всего мира, чтобы поделится с посетителями Форума собственным опытом и глубокими знаниями о кофе. Во время презентаций и демонстраций у каждого участника сессий будет уникальная возможность на практике изучить вкусовые характеристики кофе спешиалти и научиться их различать. Асли Яман проведет образовательный тренинг SCAE по модулю Sensory Skills, Intermediate Level.

    Курс Sensory Skills, Intermediate Level позволит слушателям структурировать и улучшить свои знания в области кофе. Он полезен обжарщикам, дегустаторам и бариста, уже имеющим опыт в кофейной индустрии. В процессе тренинга участники познакомятся с понятиями организации и проведения кап-тестинга, изучат сенсорные характеристики и процесс оценки кофе, узнают о качестве и интенсивности атрибутов различных видов арабики, примут участие в капинг-сессии по протоколу SCAA и смогут применить полученные знания и навыки в ежедневной работе.

    С полной программой Форума вы можете ознакомиться здесь.

    _Читать меньше...
    ПОДЕЛИТЬСЯ

    От зерна к книге: «Всемирный Атлас кофе» от Джеймса Хоффмана

    Книга Джеймса Хоффмана «Всемирный Атлас Кофе» представляет собой наиболее полное руководство о производстве кофе, начиная с периода созревания кофейных ягод и заканчивая процессом заваривания обжаренных и перемолотых зерен. В наши дни кофе – один из самых популярных напитков в мире, и это издание предлагает изучить его досконально. _Подробнее...

    Знания начинаются с правильной книги, и Джеймс Хоффм