Soyuz Coffee Roasting

последние
Известия

news

Кофейный Лексикон обогатится 24 новыми эталонными ароматами

Главная особенность чувств и ощущений заключается в том, что они постоянно меняются, непрерывно развиваясь внутри и вовне нас. Ученые и профессиональные сенсорные аналитики непрерывно работают над их описанием, но язык – тот самый камень преткновения, который иногда не позволяет двигаться дальше. Когда некоммерческая организация World Coffee Research представила первую версию Сенсорного Лексикона Кофе, созданного в партнерстве с Центром Сенсорного Анализа в Канзасском государственном университете, представители WCR подчеркнули, что Лексикон станет живым документом, который будет меняться и адаптироваться со временем, дабы создать универсальный язык для идентификации вкусов и ароматов кофе.

Буквально на прошлой неделе Лексикон (который, как вы знаете, лег в основу обновленного Колеса Вкуса) был усовершенствован до версии 2.0. В него добавили 24 эталонных аромата, разработанных британской компанией FlavorActiv. При финансовой помощи американцев Coffee Enterprises и поддержке компании Джеймса Хоффмана Square Mile Coffee Roasters новые аромата были капсулированы и выпущены отдельной упаковкой.

Представители компании World Coffee Research подтвердили, что проверили на соответствие аромата каждую из выпущенных капсул. Они также выразили надежду, что глобальная доступность капсул будет способствовать сенсорным исследованиям WCR и позволит дополнить существующие стандарты Лексикона.

«Мы всегда знали, что Сенсорный Лексикон Кофе никогда не сможет стать международным инструментом, если большинство сенсорных ориентиров можно купить только в продуктовом магазине США. Но выбора не было. FlavorActiV же изменили положение дел», - рассказал исполнительный директор WCR Тим Шиллинг. - «FlavorActiV увидели, что кофе нуждается в точности описаний, и они инвестировали средства в научные разработки, чтобы создать что-то совершенно новое».

Новые капсульные ароматы:

  • Кислый,
  • Горький,
  • Соленый,
  • Яблочный,
  • Виноградный,
  • Кокосовый,
  • Ананасовый,
  • Изовалериановая кислота,
  • Масляная кислота,
  • Уксусная кислота,
  • Ферментированный,
  • Стручок гороха,
  • Свежий,
  • Бумажный,
  • Пыльный/Землистый,
  • Заплесневелый/Влажный,
  • Фенольный,
  • Бензиновый,
  • Коричневые специи,
  • Миндальный,
  • Ванильный,
  • Цветочный,
  • Жасминовый.

Разведя капсулу водой, можно получить до 1 литра ароматизированной жидкости для сенсорного анализа. «Разработка FlavorActiv будет способствовать улучшению контроля качества и расширению кофейных знаний для обжарщиков, трейдеров, бариста и продюсеров по всему миру. Причем не только в сегменте премиального кофе и кофе спешиалти», - сказал Дэн Кокс, президент компании Coffee Enterprises, главный дистрибьютор кофейных продуктов FlavorActiv в США. В настоящий момент стоимость 5 упаковок капсул FlavorActiv составляет 95 долларов.